ラムカルビ500g ニュージーランド産(弾力ある食感と旨み)

5.00 (6件のレシピ)

投稿者:G 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2019/05/27 23:47

 焼き肉でいただいたラムカルビを、蒸していただきました!


 
急に30度を超す暑さが訪れ、
ちょっと食欲減退ぎみ?;(なので、
四川風の味付けのラム肉の蒸し物を、
作ってみました!!
 
蒸すことで、
お肉から脂がぬけて、
さっぱりとしたラム肉が、
いただけました。
 
お肉は、
凄く料理しやすく
厚さ約1cmの、
約7cm前後にカットされ、
12~14切れ入っていて、
ほとんどが赤身のお肉で、
程よい食感があり、
ゼラチン質のプリプリとした食感も、
楽しめました。
 
蒸すことで
 ★お肉は柔らかく、 
 ★ゼラチン質のところはプリプリと、 
 ★お肉の旨味がサツマイモに移り 
 ★ラムの美味しさも調味料!!
 
ラムチャップやローストラムのように、
お肉の焼き加減を気にせず、
コンロの前に立ってなくても、
タイマーをかけて蒸すだけの料理は、
時間はかかるものの、
蒸している間は、
ほかの作業ができます!;)
 
脂分が少ない赤身のお肉に、
油(ゴマ油)を吸わせて、
お肉は、
しっとり、ジューシーになり、
冷めても、
お肉は柔らかいままです。
 
ラム肉の旨味がサツマイモに移り、
サツマイモの甘さが増したようです。
 
ラムカルビいただくの2回目です!
さっと、
火をいれていただくのもよいですが、
時間をかけて料理するのも、
ラムの美味しさが楽しめると、
思いました。
 
 
 
◇◇◇ラムカルビの上新粉蒸し◇◇◇

◆ラムカルビ500g・・・・・・1袋
◆大蒜・・・・・・15g(微塵切り)
◆生姜・・・・・・15g(微塵切り)
◆長ネギ・・・・・・10g(微塵切り)
◆豆板醤・・・・・・小1強(辛みが好みのかたは多めに)
◆甜麺醤・・・・・・大2
◆砂糖・・・・・・大1
◆醤油・・・・・・大2
◆紹興酒・・・・・・大1
◆ゴマ油・・・・・・大1強
◆上新粉・・・・・・大2
◆さつまいも・・・・・・500g(中2本)
◆パクチー・・・・・・適量
 
【作り方】
 
1.大蒜、生姜、長ネギの微塵切りと上新粉以外の調味料をボールに入れて混ぜ、横半分にしたお肉を入れてもみこみ、上新粉を加えてまぶします。
2.さつまいもの皮をむき、1cm位の厚さに輪切りにし、水にさらし、水切りしておきます。
3.器にさつまいもを並べ、お肉を間に挟んで外周から内側に並べていきます。
4.湯気のたった鍋に入れて強火で35分位蒸し上げ、蒸しあがったら、パクチーを飾り出来上がりです。

主な調味料


お肉に調味料をしみこませて


さつまいもを並べ


蒸す前


蒸上がり


出来上がり!


熱々をどうぞ!

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