ナチュラルビーフともさんかく(900g~1.2kg)ステーキ用

5.00 (1件のレシピ)

投稿者:G 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2021/03/31 20:59

リピしました!

低温調理グリル焼きにし、火の入れ加減でお肉の味の変化を楽しみました!

レアでも ミディアムでもです!
 
1パック 2枚入のお肉を塊のままマリネし、
・塊のまま焼いてローストビーフのように、
・60度のお湯に2時間、火をじっくり通し、
 2通リでいただきました。
 
周りを焼き固めたお肉は、
      レアをイメージして、
      たたき風にし、
      初日と2日目にいただき、
塊のまま調理し、
      いただく分だけスライスして、
     夕食、メイン料理として、
     ランチには、パンに挟んでサンドイッチにしてと、
     アレンジして、
     冷蔵庫で1週間保存 していただきました。
 
冷蔵庫で保管しながらいただくと、
お肉が落ち着いてくるよう?で、
お肉の味わいも変化も、
  楽しめるようです。
 
一般の牛肉独特の臭みが感じられず、
ほとんどが赤身のお肉なので、
食べやすく、
連日食べても飽きず、
ポン酢でさっぱりと、
山葵マヨネーズでボリューム感をだしてと、
クセのない赤身のお肉は、
食べ方変幻自在でした。
 
たたき風のお肉は、
肉質が口の中で、
まとわりつくような感じで、
お肉のフレッシュ感があり、
 
低温調理したお肉は、
たたき風と比べると柔らかく、
お肉の繊維がほろほろと崩れ、
柔らかく、しっとりとしてました。
火を入れて、
一回り小さくなりました。
 
次回は、
お肉の大きさをもう少し大きくするか?
お肉の大きさが同じならば、
設定温度を57℃にして、
時間も短めにしてみようと、
思います。

女1人、
900gのお肉、
1度では食べることはできませんが、
:D1週間時間をかけて完食しました!
 
 
 
◇◇◇ともさんかくの低温調理&たたき風ローストビーフ◇◇◇

【材料】
 
◆ナチュラルビーフともさんかく(350g、550g位)・・・・・・1袋
◆塩(肉の1.5%)・・・・・・13.5g
◆胡椒・・・・・・適量
◆オリーブオイル・・・・・・大2強
◆パセリ
 
【下準備】
1.解凍後1~2日冷蔵庫でねかせ、キッチンペーパーで水分をふき取り、
2.塩コショウして、厚手のビニール袋に入れて、
3.オリーブオイルをかけ、空気を抜いて半日マリネし、常温になじませ、常温に置いて戻します。
 
【たたき風ローストビーフ】
1.グリルパンを温め、面が大きい所の面から焼き始め、お肉に焼き色が着いたら裏返し、
2.側面の3面に焼き色をつけて、お肉の周りを焼き固め、
3.アルミホイルで30~40分ホールドして、お肉を休ませてから、スライスします。
 
【低温調理】
1.マリネし、常温にもどした(350gの)お肉を密閉し、ヨーグルトメーカーに入れ、60度のお湯をそそぎ、蓋をして60℃で2時間にセットし、
2.終わったらとりだしてフライパンで焼き色を着け、好みの厚さにスライスします。

マリネ下お肉


ヨーグルトメーカーに入れて


焼き目をつけて


しっとりと柔らかい~お肉!


焼き始め


お肉の周りを焼き固め


レア~なお肉!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 3

1kgあたり3,456円
1パック 平均3,628円


BF9013F2

入荷待ちです



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