イベリコ豚100%ミンチ(中粗挽き肉300g)【いつものお惣菜がワンランクアップ!】

5.00 (38件のレシピ)

投稿者:S  イベリコ豚大好き様  [レシピ]
投稿日付:2020/11/30 01:09

イベリコ豚大好きです!

濃厚なお肉の旨味がたまらないイベリコ豚。中でもひき肉は我が家になくてはならない食材です。餃子にチャーハンに麻婆豆腐にハンバーグにと使うとコクと旨味が大幅アップ!そんなイベリコ豚100%のひき肉を使って、今日は我が家の家庭菜園で収穫したサフランと一緒に、肉まんを作りました。

 

■肉まん 8個分

【生地】

・薄力粉 150g

・強力粉 50g

・砂糖 20g

・塩 3g

・ドライイースト 3g

・ベーキングパウダー 4g

・サフラン 10本

・ぬるま湯(40度) 120cc

 

【餡】

・イベリコ豚ひき肉 200g

・玉ねぎ 半個

・干し椎茸(水で戻したもの) 2個

・竹の子(ゆでたもの) 50g

・おろし生姜 小さじ1杯

・砂糖 大さじ3杯

・醤油 大さじ1杯

・紹興酒 大さじ1杯

・オイスターソース 大さじ2杯

・ごま油 大さじ2杯

・塩 小さじ1/2杯

・黒胡椒 少々

・干し椎茸の戻し汁 大さじ5杯

 

■作り方

【生地作り】

 1.サフランをすり鉢で粉状にし、ぬるま湯に溶いておきます。

 2.薄力粉、強力粉をふるいにかけます。

 3.2に、1とその他の具材を全て入れ、よく混ぜ合わせます。

 4.3をこね台でよくこねます。10分〜15分くらい

 5.生地の表面が滑らかになって、耳たぶの柔らかさになったらこねあがりです。 

 6.生地の表面に霧吹きをし、清潔な濡れ布巾で覆い、40度で40分ほど一次発酵。

 7.2倍程度の大きさになったら、時間前でも発酵完了です。膨らんでいなければ10分づつ追加発酵。

 8.ピザを切る要領で、生地を8等分します。

 9.生地を丸め、ラップをかけ10分ほど休めて生地の出来上がり。

 

【餡作り】

10.1次発酵中に作業を始めます。

11.玉ねぎ、よく絞った椎茸、竹の子をみじん切りにします。

12.11をよく絞ります。

13.12に残りの具材を入れ、よく混ぜ、粘りが出るまでよく捏ねます。

14.生地の一次発酵が終わるまで冷蔵庫で寝かせ味をなじませます。

 

【肉まん作り】

※ベーキングペーパーを8cm角にカットしたものを8枚用意しておきます。

15.餡を8等分にします。

16.打ち粉をした台の上で、生地を平たく丸く伸ばします。

17.餡を生地にのせ包みます。(難しいですが、生地を破らなければOK!)

18.包んだ肉まんを用意しておいたベーキングペーパーに乗せます。

19.全部包み終わったら、表面に霧吹きし、45度で15分二次発酵。

   ※ここではあまり膨らませなくて良いです。

   ※この時間の間に蒸し器のお湯を沸かします。

20.2次発酵が終わったら、蒸し器に入れ、中火で12分蒸します。

21.蒸し上がったら出来上がり!

 

今回、生地にサフランを混ぜて、甘い、香り高い生地にしました。黄色い色味も食欲をそそります。そんなふっかふかの生地の中から旨味濃厚なイベリコ豚の餡が登場!サフランの香りとイベリコ豚の旨味の相乗効果でワンランク、、、いやいや、2ランク上の肉まんに昇華!家族であっという間に平らげてしまいました!間違いなくまた作ります!


餡の材料です


餡の出来上がり!


生地に包んだところ


2次発酵中


蒸し上がり


出来上がり!


中はこんな感じです

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