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先週から、日光の地酒の大吟醸の酒粕と日光の吟醸味噌を使った
日光吟醸漬け（仮称）を何種類も試作と試食を繰り返しているが、
絶妙の素材が見つかった。

イベリコ豚のベジョータの肩ロースを漬け込んでみた。

会社のハーブも少しずつ大きくなってきた。

会社の横の無農薬のハーブ畑。
日光にあるので、
冬は寒さが厳しいために暖かいところで育つハーブは冬枯れてしまうために現在もハーブを植える種類とか越冬に関しても
試行錯誤の状態だ。
 

先日、ビゴール豚の試食をした。部位はフィレの頭の部分と肩ロース。

※写真はフィレの頭の部分（バットテンダー）。モモとロースバラを切り
離す際にできる部分。日本式のカットでは出ない部分だ。 

社内でイベリコ豚のロースを5種類、肩ロースを4種類試食をした。
その中にはベジョータ、レセボ、セボがあり、やはりテイスティング
をしてみることでその特徴が良くわかった。

ビゴール豚のロースステーキ（骨付き）を試食した。味付けは塩と胡椒
のみ。中がロゼ状になるよう焼き加減を合わせたことでこの肉の持ち
味が出てきた。やはりこの豚は旨い。 豚の中では次元の違う旨さかも知れない。

リスボンのアリメンタリアで旨いマンチェゴチーズを食べた。
 
切りたてを3分間だけそのままにしておいて！との言葉どおりにして
その後口に入れると、まったりとしたまろやかさは今まで食べたどの
マンチェゴチーズとも違った。

今回の展示会の目的のひとつにエンブティード（スペインの腸詰）がある。
写真は、ローガニサ。