赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ(シックフランク)です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。 ※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。

48ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ生ハム(ミニ原木・バビージャ/シンタマ)カサルバ【ベジョータの生ハムを手軽に】

厳選されたイベリコ豚ベジョータの中か、ら特に肉質の優れたものを選別してじっくりと48ヶ月熟成をかけた生ハムです。高級感のある味わいはさすがにカサルバ社独自のもの。

商品コード:SH8025C

在庫:常時在庫

平均 12,500円(税別)

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産地
スペイン カスティーリャ・レオン州 ブルゴス 
原材料
ハモン・デ・セルド・イベリコ・デ・ベジョータ(イベリコ豚ベジョータのモモ肉)・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム 
kg単価
[不定貫]100gあたり2,500円 
賞味期限
パッケージに記載 
規格
1本 450~550g 
販売メモ
解凍後は冷蔵で保存ください 
生食

バビージャ(シンタマ)の特徴: 赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ(シックフランク)です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。 ※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。
カサルバの生ハムは、デエサ(どんぐりの森)に放牧されているものの中から厳選したイベリコ豚を使っています。
放牧をすることによってどんぐり以外の香草を穀物と一緒にとることによって、より味わいの深いものになり、放牧(モンタネーラ)により適度な運動をすることによって他のセボよりも霜降りになり上質な肉になるのが特徴です。

カサルバにおけるセボの位置づけとしましては、カサルバはハモンセラーノもベジョータと同じ手間隙をかけた熟成をしているのが特徴ですが、この考えがイベリコ豚のそれぞれのグレードに生かされています。具体的に説明をしますと、イベリコ豚は一般的にはベジョータが一番高級とされますが、カサルバでは全てのグレードで持ち味があり、それぞれのクラスで高級なイベリコ豚を使っており、それぞれに持ち味があるので、それを生かした熟成をしているということです。

カサルバのセボの特徴としましては、ベジョータほどのパンチがない反面、くせもなく繊細でやさしい味わいをかもし出しています。イベリコ豚の味わいを出しながらマイルドな高級生ハムを使いたい場合にぴったりなイベリコ豚の生ハムです。  

各部位の特徴=================================

  1. ピエルナ(スネ):
    生ハムの本場スペインのプロの間では一番美味しいと知られている部位で、後ろ足の足首の部分です。放牧されて運動している部位ですので、味わいがあり脂と肉のバランスもいいのが特徴です。足首の先端に行くにしたがって薄くスライスすることで硬さも気になりません。
  2. マサ(外モモ&内モモ):
    外モモと内モモが合わさっているのが特徴です。肉の間に霜降りが入りやすくカットすることで非常にきれいな断面になります。肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスも良い、後ろ足で最高級の部位です。
  3. コントラマサ(ランプ):
    骨付き原木の赤身が外に出ている部分ですので、少しながら乾燥していますが、味わいは濃い部位です。また脂の旨さはロースの背脂から続いている脂ですので、味わい深くクセもありません。俗にいうランプの部分です。
  4. バビージャ(シンタマ):
    赤身が多く、味わいが濃い部位です。俗にいうシンタマ(シックフランク)です。赤身のハムをお好みの方にはお勧めの部位です。イベリコ豚ベジョータの濃い旨みをご堪能下さい。
    ※背脂の部分に脂身が多い場合がありますが、肉の中には脂は入っていませんので、お好みにより端の脂を取り除いてお使い下さい。


 


 

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営業日カレンダー
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