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商品コード：VL1024F
在庫：常時在庫
平均 4,400円(税別)
![[不定貫]](img/huteikan.gif)
100gあたり220円 | 生食 | 焼く炒める | 鍋物 | 煮込み |
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| × | △ | ○ | ◎ |
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| ※写真は2kg分です。仔牛の軟骨や毛が残っていることがございますので取り除いてご使用ください。 | |
| ミルクフェッドヴィール milk-fed veal | |
| ホワイトヴィール |
最も高価な仔牛。 離乳期を遥かに越える、生後五ヶ月前後（体重約２００キロ）までミルクだけで育てられます。 ミルクには微量の鉄分しか含まれていないので、肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。 牧草や土に含まれる鉄分を摂取する事により肉質が赤くなりますので、個別に仕切った畜舎の中で育てられます。 |
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ボビーヴィール (乳飲み仔牛） |
飼育法はホワイトヴィールと同様にミルクだけで育てられ、生後約２週間前後で出荷されます（１００％乳飲み仔牛といえます）。肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。主にホルスタインの雄が出荷されます。 癖もなく肉の繊維もキメが細かく、その為に食肉が持っている保水率も低いので、素材だけのソテーなどより、肉の表面に粉などを ふりながら回りを固める焼き方が合っているようです。 |
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