鴨フィレのローストに焼き野菜を添えてバルサミコソースで。

フランス鴨フィレ食べ比べセット《自然塩付》【送料無料・ギフトボックス入】

【フランスを代表的する3種類の鴨フィレ肉の食べ比べセットです】待望のフランス鴨が4年ぶりにそろいました!ジューシーな味わいシャラン鴨、フォアグラの風味を醸し出すミュラー鴨(マグレカナール)、素直な美味しさのバルバリー鴨。それぞれの美味しさを味わっていただきたくてセットにしました。グルメな方への贈りものにもどうぞ。(ギフトボックス入り・送料無料)
5.00 (2件のレビュー)  

商品コード:CNST01F

在庫:常時在庫

5,000円(税別)

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産地
フランス 
原材料
鴨胸肉 
賞味期限
各製造日より1年 
規格
シャラン鴨胸肉1枚(250g以上)、ミュラー鴨胸肉1枚(300g以上)、バルバリー鴨胸肉1枚(150g以上)、ミネラルハーヴェスト塩15g 
販売メモ
氷水解凍がおすすめです。解凍後は少なくとも数時間休ませて調理下さい。皮に羽が残っていることがありますので、毛抜き処理後、料理にお使いください。 ギフトボックス込みの価格ですので、あらたにギフト包装のご指定を頂かなくても大丈夫です。 
生食ローストステーキ 鍋物
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写真左からバルバリー鴨、シャラン鴨、マグレカナール

フランスを代表する鴨フィレのセットです。とにかく鴨肉でも味がコレだけ違うしこれだけ違う美味しさがある!というところを感じて欲しい、というセット内容です。4年ぶりに入荷したフランス鴨の美味しさをご堪能下さい。

バルバリー鴨は、マグレカナールとは対照的で、脂が少なめ、クセも少なめで、鴨肉を意識しないでも食べられる(食べやすい)肉です。食べ方はロゼ状態で、サラダ仕立てや、たたき風、タタキ風カルパッチョなど、クセが無いので、レアに近い状態で頂きたい鴨です。

シャラン鴨(シャラン産鴨とは違います)とは、もともとナント鴨と言われていたもので、フランスを代表する高級鴨です。血液を残しながら屠鳥する生産方法で、血液のコクが十分に行き渡ったフィレ肉は、味わい深くジューシーさがあります。鴨フィレのローストはもとより、厚切りにしてのグリルやソテー・薄切りの焼きしゃぶ・鴨鍋・鴨蕎麦・しゃぶしゃぶなど、万能です。濃いめの味わいが特徴ですので、それを活かす料理がおすすめです。

マグレカナールは、鴨の代表とも言うべき鴨肉で、 フォアグラを取るために丸々太った、脂ののった鴨肉のフィレです。しっかりした肉!という味わいを感じるには最適な鴨肉です。焼き方は、脂面(皮面)を下 にして、フライパンで焼くのがおすすめです。中火の弱火でしっかりと皮面を焼きながら、出てくる脂をスプーンですくって、赤身の肉に満遍なくかけていくこ とで、しっかりと均等にロゼ状態で火が入っていきます。また、鴨フィレを縦に2枚又は3枚にカットしてステーキのように焼くのも美味しいです。詳細は下記の グルたむ@一言で。

鴨フィレは肉汁が豊富でジューシーですが調理の際に気をつけたい点があります。鴨に日が入り直ぐにカットをしてしまいますと美味しい肉汁が外に出てしまいます。肉汁を肉の線維に落ち着けさせてからカットすると美味しいですね♪

 


お出汁で煮た大根、焼きねぎを添えて和風ソースで。

 

 鴨フィレの焼き方

【準備】
・鴨フィレは解凍後キッチンペーパーなどで水分をふき取って皮に残毛があれば毛抜きで取り除きます。
・皮をパリッと焼くために皮目に切れ目を入れても良いでしょう。焼くまでに室温に戻します。
・フライパンを弱火で温め、焼く直前に鴨肉全体に塩コショウします。
1.フライパンに皮目を下にして入れます。
2.しばらくすると皮から脂が出てきますので、それをスプーンで肉に回しかけながら肉に火を通していきます。(アロゼ)
3.フライパンは弱火を保ち、皮目を下にしたまま、肉に弾力が出るまで脂をかけまわして焼き上げます。
(バルバリーなら20分、シャラン鴨、マグレカナールなら30分ほど)
4.焼きあがったらアルミホイルに包んで10分ほどホールドして肉汁を落ち着かせます。
 焼いてすぐにカットすると美味しい肉汁が流れてしまうので、必ず落ち着かせてからカットしましょう。

 


鴨肉って鴨フィレだけでもいろんなレシピがあるんですよね~♪1枚単位でローストしてよし、縦に3枚ぐらいにカットしてステーキのように焼いて良し、焼肉でも良し、鴨鍋のように煮ても良し。ステーキならマグレカナールがおすすめです♪

レシピと言うほどでは全くないですが、解凍した鴨フィレは最低でも半日休ませて常温に近くします。鴨フィレを縦に半分か、三枚にカットし、フライパンでソテーするだけです。 火が入りにくい場合は130℃程のオーブンに入れてミディアムに焼くと良いと思います。食べる際のカットは、 繊維質に平行にナイフを入れますと、繊維質を分断しないため、肉汁がわりと出にくくジューシーです。

縦に長い場合は、半分にカットしてその各々を繊維質に沿って縦にカットします。(若干歯ごたえが増しますがそれも美味しいです)

また、焼き始める前に常温に慣らして焼くことで、焼きむらやも出にくいですし、肉汁も落ち着きやすくなります。お試し下さい~。

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●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
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こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
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