イベリコ豚ネック側を3センチくらいの厚切りにして、塩麹に10日間漬け込みました♪味噌漬けのようなコクのある味わい、柔らかくジューシーなステーキに！

イベリコ豚肩ロース（ネック側・カンポビジャブランド）【煮込み料理に♪肉のコクと脂の旨味堪能！】

【カンポビジャブランドなので更に美味しくトリミングもしっかり！】イベリコ豚の肩ロースのネック側は味がある部位で、ゼラチン質も多く煮込み料理に適した部位。煮込むことによって更に美味しくなります！赤ワイン煮やビール煮そしてチャーシューやローストポークなども美味しく頂けますよ♪またタレで揉んだ焼肉やマリネしたソテーなども美味しいです♪

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商品コード：PI1213F

在庫：常時在庫

平均2,860円(税込3,088円)

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産地: スペイン　
原材料: イベリコ豚　
単価: 1kgあたり2,200円(税別)　
賞味期限: 製造より冷凍1年半　
規格: 1パック　約1.3kg（1.1～1.5kg）　
販売メモ: 肩ロースのネック側は脂が適度に入り味の濃い部位です。チャーシュー（煮豚）やカレーなどの煮込みには最適な部位です。※輸入品につき産地・パッケージが変更となる場合があります。ご了承ください。

生食	焼く炒める	ロースト	煮込み
×	○	○	◎

カンポビジャブランドの肩ロースネック側は、トリミング（整形）がしっかりしていて脂も少なめ、しかも通常のイベリコ豚に比べてクセが少ないのが特徴です。様々なお料理にお使い下さい。

イベリコ豚の肩ロースブロックのネック側は肩ロースブロックの半分を占める部位です。肉のボリュームもしっかりしていて肉の間に程よく脂が入っていてイベリコ豚のような脂の旨味を味わうにはおすすめの部位です。肉と脂が程よくあることから「煮込み料理やカレー料理」などはもちろん、ローストポークや焼肉などで美味しさを味わえる部位です。


左：イベリコ豚肩ロースブロックは煮込みに最適です。お好みの野菜を加えて煮込めばイベリコ豚の旨みをたっぷり含んだ野菜の美味しさも倍増です。右：更にソーセージなども加えると味に深みが出て美味しさUP！

【肩ロースブロック（ネック側）の切り口について】


①肩ロースネック側のブロックの切り口を見るために半分にカットしてみます。ちなみに写真のブロック（肩ロースネック側）のネック側とロース側を見分ける特徴は、写真の左のように不揃いになっている側がロース側です。これはプレッサと芯ロースを剥がしたことで不揃いになっています。 ②切り口です。肉と脂が交互に入っているのがネック側の特徴です。煮込みの時にはこの肉質が美味しくなり、焼肉の時にも脂の間にナイフをいれて小さな切り身にすることでタレで揉んでも揉み崩れしにくくなります。

【焼肉で食べてみます】 ③生姜焼きより少し厚めで切り身より少し薄めの厚さにカットしていきます。 ④脂の層のところでナイフを入れて一口大にカットしていきます。

⑤一口大にカットしたところです。 ⑥お好みの焼肉のタレで揉み込みます。ネギのみじん切り、お好みでニンニクのすり下ろし、ごま油を加えますと市販のタレがより美味しくなります。

⑦イベリコ豚は茸類や根菜類と良く合いますが、今回はキノコと、焼いてもしっかりした食感がある紫キャベツを合わせてみました。 ⑧炭火で焼きます。イベリコの脂が落ちていい感じで燻してくれます。肉の味はまろやかな牛肉のような味わいで、脂が牛肉よりもくどくなく量を食べてしまいますので、ちょっと気をつけてください(^_^;)


肩ロースネック側で作ったチャーシューは、味わい濃く美味！適度に入った脂身がまろやかで、肉の味わいを引き立てます！

≪イベリコ豚チャーシューの作り方≫

■材料
・イベリコ豚肩ロースネック側
・A （酒、醤油、砂糖、水）
・B （青ネギ、ニンニク、しょうが）

■作り方
タコ糸やネットで縛ったイベリコ豚とBの香味野菜を、お鍋にAを混ぜ合わせて作った煮汁に入れます。アクが浮いてくるのを取り除きながら、じっくりお好みのお時間煮込んで出来上がりです。柔らかさの目安は、竹串がす～っと入るようになったら頃合いですが、大体1時間30分から2時間ぐらいかかります。

※煮込むには、沸騰している温度で煮込む場合と、沸騰していない温度で煮込む場合があります。沸騰している温度での煮込みは調理時間が短くなります。沸騰していない温度（85℃前後の温度です）で煮込む場合はｍ調理時間が長くなりますが、煮込み特有のパサつき感がなくなり、ジューシーに仕上がりますが、それなりに手間暇かかることと思います。

【豆の煮込みに加えて相乗効果の美味しさ！！】

≪イベリコ肩ロースとイベリコ生サラミと豆の煮込み≫

■材料
・イベリコ生サラミと豆の煮込みセット、またはお試しセット
・イベリコ豚ベジョータ肩ロースネック側
・玉ねぎ
・水

■作り方
１）イベリコ生サラミと豆の煮込みセットはレシピ通りに下準備します。
２）イベリコ豚肩ロースネック側は半分にカットして１）と一緒に煮込み始めます。
３）肉に火が通ったら鍋から取り出して、大き目の一口大にカットして戻し、柔らかくなるまで煮込みます。
※煮詰まるようなときには途中で適宜水を加えてください。
※肉に火を通してからカットした方が煮あがりの形がきれいに仕上がります。


肩ロースネック側は決して柔らかい部位ではありませんが、じっくり低温で熱を通すことによって、厚切りのステーキでも柔らかく頂けます！脂の甘みと旨味をお楽しみください。



1パック1本入りです。肩ロースの首に近い方の部位で煮込みに最適ですが、薄切りでしゃぶしゃぶ、スライスして生姜焼きなども美味しく頂ける部位です。

豚肉で煮込み用に適している部位ってどこ？という質問が良くありますが、僕はすかさずこの部位をおすすめしています。

この部位はイベリコ豚の肩ロースで、ネック側に近い部位ですが、適度に運動をしている部位ですので味が濃く旨味が有り、脂身が赤身の間に入り込むようになってますので、煮込んでもパサつかず、ゼラチン質を含んだ脂身が煮込むことで更に美味しくなる部位です。

またイベリコ豚自体が通常の国産豚の飼育日数の5ヶ月〜6ヶ月よりも長く、セボでも9ヶ月から12ヶ月飼育してますので、肉の線維がしっかりしているのも煮込みに適してますし、肉の味がありますからチャーシューや角煮、シチューや赤ワイン煮やビール煮、そしてカレーなどにも味が負けることがありません。なお焼き肉や生姜焼きなども、肉の歯ごたえを好む方には、イベリコ豚の肩ロースネックの部位は最適な部位です。生姜焼きやその倍ぐらいの厚さで一口大にカットして、更にタレで揉んでおいての焼肉など適度な歯ごたえがあり、タレ負けしない肉の味わいを楽しめます。

そして手間暇はかかりますが、この部位を塩漬けなどをすることによって、更に味わいが深くなる部位でもあります。