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中華料理で鴨肉の旨みをご堪能ください♪鴨のソテー 八角ソース/Photo & Recipe by Yoko

【鴨フィレ肉の定番バルバリー種】フィレドカナール 1枚(シュバリエ)

【食べやすいポピュラーな鴨肉!】
肉厚で、ボリュームのあるバルバリー種の鴨フィレ肉です。マグレカナールなどと比べますと、割とさっぱりとした肉質で、クセが少ないのが特徴で、鴨肉初心者の方も美味しく頂けるのではないでしょうか。塩胡椒だけでも気軽に調理ができます!また鴨ステーキはもちろん、鴨南蛮や、鴨蕎麦、たたきなどで美味しくお召し上がりいただけます!
4.50 (20件のレビュー)  

商品コード:CN1015F

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産地
フランス ロワール地方 
原材料
バルバリーオス鴨 ムネ肉 
kg単価
[不定貫]終売商品です 
賞味期限
製造年月日より冷凍1年半 
規格
1パック 0.3~0.36kg 
販売メモ
鴨肉の皮の部分に羽が残っていることがありますので、毛抜き処理をした後、調理にお使いください。解凍は氷水解凍がおすすめです。 
生食焼く炒める ローストステーキ 鍋物煮込み揚げる
×

1パック1枚入りの商品となっております。クセが無いフィレは、和洋中を問わずお使い頂けます。


バルバリー種のフィレドカナールは、肉厚でボリュームのあるフィレ肉(ムネ肉)で、1枚300g程あります。肉付きが良く、脂が少ないのが特徴です。(※マグレカナールのように脂は厚くはありません。)

カナールは雄鴨のことを指します。(雌鴨はカネットといいます)フィレドカネットに比べ、フィレドカナールの方が大きいですので、食べ応えのある鴨肉が楽しめます。肉質は柔らかくジューシー、しかもポピュラーな味わいですので、初めて食べる方でも食べやすい鴨肉です。和食、養殖、中華と様々なお料理に活用できますので、たくさんの調理方法をお試し下さい。ステーキやたたきにしても、スライスして鴨鍋にお使いいただいても美味しいです。ローストやステーキにした場合、鴨肉はフルーツ系のソースともよく合いますので、ローストしてソースをかけて頂くと、鴨の味とフルーツの酸味が口の中いっぱいに広がって、より良い味を演出することができます。

火入れのコツとしましては、アロゼといいますが、皮面をフライパンに付けて焼き、出てくる脂をスプーンでまわしかけしながら優しく焼いていきます。ホールディング(肉を落ち着けることです)は、少なくとも焼いた時間ぐらいかけて、じっくり肉汁を落ち着けて肉繊維に吸収させることで、均等に火が入ります。そして何よりも、鴨をカットしたときには肉汁が出ずに、口に入れてから肉汁が出てきますので美味しくいただくことができます。

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