イベリコ豚ロース落とし(煮込用)【カレー用におすすめ】

骨なしロースの端の部分の落としです。かなりお買い得です。イベリコ豚ロースは肉と脂のバランスが良く、脂のコクとまろやかさが味わえます。肉の旨みも格別です。骨なしですが、まれに軟骨の部分がはいることもありますのでご理解ください。
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商品コード:PK1901L

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市場価格 900円(税別)→販売価格 700円(税別)

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産地
スペイン カスティージャラマンチャ州 
原材料
イベリコ豚ロース 
賞味期限
製造より冷凍1年半 
規格
1パック=約250g前後 
販売メモ
解凍後、用途に合わせカットして調理下さい※イベリコ豚は一般の豚のロースに比べてロースの芯が極端に細くその中でも純血種のベジョータは特にロース芯が細くなります。これは脂の厚いベジョータがイベリコ豚の背ロースの脂の厚さに圧迫されて細くなるためです。ご了承下さい。  
生食焼く炒める ローストステーキ 鍋物煮込み揚げる
×

落とし商品ですのでいろんな形状のものがございます。
イベリコ豚は脂があってこそのグルメな豚肉です。オレイン酸を多分に含んだ芳醇な脂の旨みは格別です!

グルメな漫画「美味しんぼ」で話題になったイベリコ豚です。
一口含んだときに「なんとこれが豚肉とは!」との表記がございました。まさにぴったりだと思います。
豚肉としてとらえるより牛肉の旨いものとしてとらえた方がいいと思います。
決して和牛のようにとろけるような肉質ではありませんが、オレイン酸を多分に含んだ芳醇な脂の旨みは格別です!
赤身は放牧により適度に運動をした肉の締まりと「肉の味の濃さ」を理解できるのではないでしょうか?

捨てるところは何処もありません。筋、骨などはとてもいいフォンがとれますし、脂身の多い部分はしっかりと焼いて、良質な脂の香ばしさと、まろやかなコクを楽しめます。バターのムース状の細かい泡の中で、ゆっくりと火を入れていくと、美味しさが引き立ちますよ!

デエサという類まれな大自然の中で放牧され、美味しいものを好きなだけ食べたら、ものすごく美味しくなったとでも申しましょうか・・・・とにかくストーリー性のある豚がイベリコ豚なのです。

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イベリコ豚の生息地はスペイン南西部にdehesa(デエサ)と呼ばれる巨大な森林地帯です。
デエサと呼ばれる常用樹のトキワ樫、コルク樫などの森林は、およそ230ヘクタールあり世界の総面積の約半分を占めています。
デエサは動植物の宝庫としても有名です。タイム、ローズマリーその他などハーブ系の植物、きのこ類、野生の豚、狼、ジャコウネコ、山猫の類、、ツグミ、こまどり、かささぎなどの季節鳥など広大な生態系を形成しています。これらの生態系の中にイベリコ豚も完全に融けこみ、どんぐりの実、さまざまな果実、野生の植物等を常食として独特のコクのある肉を作り上げています。

また通常の豚肉よりも長期間(最低12ヶ月)の肥育によって味わいのある肉質になっています。

特に脂は絶品に値していて、脂肪を肉中に浸透させることができ(霜降り)ます。
人肌で融ける脂は、豚肉の脂というよりは和牛を彷彿させるものです。

また独自の肉質は独特の歯ごたえでとコクのある肉質で、かみ締めるごとに味わい深く完全に豚肉の枠では捉えきれないものです。

世界的にもっとも高価な生ハムであるハモンイベリコはあまりにも有名ですが、最高の豚肉があってこそ最高級の生ハムが生産されます。人肌でとけるオレイン酸豊富な脂質は、まさに絶品の一言です。
こちらのイベリコ豚はReal Iberico(レアル・イベリコースペイン・ハモン・イベリコ輸出協会)認定のレセボです。

すばやく解凍するために一番よい方法は、氷水の中で解凍する方法です。2重にしたポリ袋(ビニール袋)にパックのまま入れ、空気をなるべく抜いて輪ゴム等で口を縛ります。 発泡スチロールの箱やボール等に氷水を用意しまして、水にすべてつかるようにして解凍します。
※浮き上がる場合は重しをのせてください。 やむを得ず冷蔵庫で解凍する場合もパックの表面を水にくぐらせてから解凍してください。解凍が早くなります。
≫食肉の解凍方法
ご家庭の冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。
※一度解凍したものを再冷凍することはお避け下さい。
≫冷蔵庫で安定して保存する

商品コード:PK1901L

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市場価格 900円(税別)→販売価格 700円(税別)

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●グルメソムリエについて

商品についての情報
 肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
ご紹介頂きました
世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
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2018年11月
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