シャラン鴨ロース（窒息鴨）250～300gフランス産

シャラン鴨を『はりはり鍋』にしました(^^♪その美味しさは・・・これまで試さなかった事を後悔するほど！！シャラン鴨の美味しさはフランス料理や焼くだけで味わうのはもったいないです。是非、和食でもお試し下さい！！

半解凍のまま皮目だけをフライパンで焼き、薄くスライスするのがコツ！

かつおと昆布でとった濃厚なだしでしゃぶしゃぶしゃぶ。表面の色が変わったら食べ時！！ポン酢醤油が合うんです！

【材料】

• シャラン鴨ロース
• 水菜、白ねぎ（後はお好みのお野菜で）
• だし用昆布、かつおぶし
• 日本酒
• ポン酢しょうゆ、薬味（もみじおろしなど）

【下準備】

• シャラン鴨は、半解凍のままフライパンで皮目だけを焼きます。焼き色がついて脂がちょっと滲んでくればOK！
• 焼けたらすぐに薄くスライスします。（半解凍のほうが切りやすいです。）お皿に盛り付けてから室温に戻しておきます。
• ねぎは薄い斜切りにし、水菜は食べやすい長さに切って皿に盛付けます。

≪だし≫

• 鍋に水と昆布を入れて10分ほど置いてから火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、 かつお節を加えます。
  （濃厚なだしをとりたいので、かつお節はケチらずたっぷり使いましょう。）
  　厚削りを使い10分ほど煮立ててから漉すと、濃厚なだしになります！
• だしを土鍋に入れ、日本酒を加えます。

【食べ方】

• 沸騰しただしに野菜を放ち、野菜に火が通ったところで、シャラン鴨をしゃぶしゃぶ。 表面の色が変わったくらいが食べごろ。
  野菜をくるっと包んでポン酢しょうゆにつけていただきましょう♪（お好みで薬味を加えて）
• 食べ進むうちにどんどんだしが美味しくなっていきますので、最後はうどんや雑炊でだしまで食べつくしましょう！！