いらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は09月24日(月)からの出荷になります。営業日午後3時までのご注文は即日出荷させて頂きます。
若干歯ごたえはありますが薄味で旨みの濃いスネ。ゼラチン質の食感も楽しめます。

パルマハム24ヶ月熟成生ハム(ミニ原木ガンベット/・スネ)イタリア産

雑誌『VERY8月号!湘南主婦の口コミBBQメニュー』に取り上げられました。カンティーナ24ヶ月熟成の美味しさを試してみるなら、まずはこの商品がおすすめ!味の濃いスネの部分のミニ原木です。塩分は少ないのにしっかりとした濃い旨みがおすすめのスネ!薄くスライスしてお召し上がりください!!パルマの刻印入。
3.50 (10件のレビュー)  

商品コード:IH1043C

在庫:常時在庫

平均 3,120円(税別)

お気に入り登録
メールでGet登録
産地
イタリア・パルマ地方 ピオ・トジーニ社 
原材料
豚モモ肉、塩 
kg単価
[不定貫]100gあたり480円 
賞味期限
2019年4月24日 
規格
1本=約650g(約500~750g)  
販売メモ
室温に戻してお召し上がり頂きますと、一層風味がよくなります。こちらは刻印は押してありませんが、5分割で入荷したものです。生ハム・ミニブロックの保存温度は冷蔵庫内にて12℃までの温度で十分保存可能です。 
生食焼く炒める 煮込み

パルマのスネ肉「ガンベット」と同じ部位が、スペイン産のハモンセラーノでは「ピエルナ」と呼ばれ、ファンが多い部位です。運動している部位なので、少し歯ごたえがありますが、味があって美味しい部位です。


◆最高級ブランド ピオトジーニ社のパルマハムについて>>>詳しくはこちら

ピオトジーニの生ハムは、地下熟成庫(カンティーナ)でつるして熟成しますが、ガンベット(ピエルナ)は、つるしている状態で上部にくる部位なので、塩分がわずかながら少ないのが特徴です。

このピオトジーニ24ヶ月熟成パルマハムはもともと薄味の生ハムですが、より薄味でまろやかになっています。

ピオトジーニ社の24ヶ月熟成パルマハム・ミニ原木の部位と説明

下記の画像は、右脚の生ハムです。 左脚の生ハムは、左右逆になります。

クラッチャ(太め)

内モモでも肉質の上質な部位と外モモでも肉質の最上の部位であるランプを兼ね備えており、柔らかく脂も適度にあり肉の部分と脂の部分のバランスにも優れている上質な部位です。脂のまろやかな旨みと赤身の味わいを合わせて楽しめる部位です。

フィオッコ(太め)

比較的脂が少なく赤みが多い部位です。和名ではシンタマといって比較的柔らかい部位で赤身のところはしっかりした味があります。大きめのしっかりした塊は赤身の肉の熟成感が有り、切り口も美しく発色も鮮やかです。パルマハムの5つの部位の中では一番ロスの少ない部位ということも嬉しいですね♪

クラッチャ(細め)

周りは皮でおおわれていて脂が多い部位ですが、その分、生ハムは霜降りになっている部分もあり生ハムでは一番の極上の部位です。又皮でおおわれていることで乾きも極少なくしっとりとしていますし脂も最上の部位ですので脂の旨みが好きでしっとり感を味わいたいならこの部位がおすすめです。ただし肉質がしっかりしている豚ほど脂が多くなってますが通好みの部位です。引き合いが強いために品切れにはご了承下さい。

フィオッコ(細め)

ミニ原木で最初におすすめがこちらのフィオッコ細めです。生ハムの部位の中でもガンベットを除いて一番お求めやすい価格がこの部位です。肉質は赤身が多く、赤身の濃い味わいを堪能出来る原木です。シンタマの部位と外ももの一部が入り味わい的にもバランスに優れていて形状も細身でカットしやすいのも嬉しいですね。

ガンベット(スネ)

スペインではこの部位はピエルナと呼ばれていて味が濃い部位で、生ハム好きにはたまらない部位です。イタリア名ではガンベットですが、足首の部分ですので多少歯ごたえはありますが、他の部位と比べて味がしっかりしていて美味です。この部位の脂は香りよくゼラチン質に富んでいて赤身とのバランスも良く美味です。皮は取り除いてお召し上がり下さい。皮は洗浄後一度茹でこぼしてブイヨンなどにお使い頂けます。

 


ガンベットは肉の部位で言えば、外ももに付いているハバキの部分です。良く運動している部分で筋肉が集まっていますので味が濃く、スペインの生ハムなどは一番美味しい部位と珍重さえされる部位です。 味的には濃い味わいですが、若干ながら歯ごたえがある部位ですので薄~くスライスして召し上がるのが良いと思います。皮の部分だけを取り除いて、脂は美味しいですのでなるべく残してお召し上がり下さい。

 ガンベッドのスライスに、ジュレ&ジャムをのせてカナッペに

クラッカーの上にガンベットスライスをのせて
甘みをおさえたジュレやジャムをトッピング!

見た目にも楽しく、ひと味もふた味も美味しくなりますよ。
ワインのお供に、パーティーにおすすめです!!ぜひお試しください♪


「生ハムミニブロック・サラミ類の手引書」が付いています!

生ハムミニ原木やサラミの保存の仕方からカットの仕方、メニューなど多彩にご案内しております。美味しく楽しく召し上がっていただくための必読書です♪

◆スタッフの試食感想♪


ガンベット(スネ)のスライス、ゼラチン質が多めです

  • 一般的なパルマに比べて塩分が少なめでやわらかく、とても美味しかったです。(やぎさわ)
     
  • 適度な塩分。脂がまろやかで美味しい。自分は一番好きなバランスでした。 (どうめき)
     
  • コクがあり、旨味もあり、舌触りがとてもいい。サラダと一緒に食べると良いかもしれない。(ねもと)
     
  • あっさりした味わいで歯ごたえがしっかりしている。魚などのカルパッチョなどに良くあう生ハムだと感じた。(ふくだ)
     
  • 脂身が多く、噛み応えがあり、口に残る感覚がありますが、塩分がちょうど良く脂身もしつこくないので食べやすかったです。(みき)
     
  • 見た目はすじっぽいかも、というイメージですが、思ったより柔らかいハムでした。塩分、食感、旨味ともに程良くマッチした商品です。(とやま)
     
  • 塩分が薄く、ゼラチン質が舌の上でまったりとして好き好きが分かれるところだと思う。口中にある最後の瞬間にバターのような風味が残る。(はみんぐ)
     
  • ゼラチン質のしっとり感があり、噛めば噛む程味わい深い。薄切りでサラダやピザ、細切りでパスタに合えたり、小さな角切りでピンチョス風におつまみにするのもいい。 (いとう)
     
  • 想像していたよりはスジばった感じがしなかった。赤身の中に適度に脂が入っていて、ずっと噛んでいると最後にゼラチン質が残るが、塩分少なめで噛むほどに美味しい。(たかはし)
     
  • 塩分が少なく感じました肉質は少しスジが入っていますが、薄くスライスする事で問題なく美味しいです。赤身の部分は甘みが強く、まろやかで優しい味わい。一般的に購入できない貴重な美味しい部位です。(まつなが)
     
  • 比較的歯ごたえがあると言う部位だけど、薄くスライスすることによって全く気にならないですね。最初の切り始めの部位が脂と赤身とゼラチン質が絶妙で凄 く美味しいです。塩分は多少濃い感じがしますが、味わいも濃いところです。スライスする断面も程よい大きさでパンなどにものせやすいのではないでしょう か。 (グルたむ)

この商品をチェックした方はこんな商品もチェックしています

  

1個 0円(税別)
  

1ケース 約17,440円
約16,560円(税別)
  
 2
1パック 約2,933円
約2,499円(税別)
  
 4
1ケース 約9,864円
約9,360円(税別)
  
 16
1個 1,190円(税別)

お客様が最近チェックした商品

  

1個 300円(税別)
  
 16
1個 1,190円(税別)

レシピのご投稿ありがとうございます! 

レビューのご投稿ありがとうございます! 



切り口はきっちりとラップをして冷蔵庫で保存下さい。

商品コード:IH1043C

在庫:13個

平均 3,120円(税別)

お気に入り登録
メールでGet登録

お知らせ



グルメソムリエ会員様ログイン
メールアドレス

パスワード

新規ご登録
パスワードをお忘れの方

ショッピングカートナビ
カートは空です。
キーワード検索

探すところ:
※プルダウンで選択して検索してください


instagram・Facebook・Twitter
お気に入り登録が便利です!
この商品気になったらお気に入り登録をどうぞ!マイページから閲覧出来ます。
ログインユーザーのみご利用いただけます。
商品についての情報/その他
 肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
 こだわりのおとなのソーセージ
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
投稿状況を見てみよう
メールでGet
営業日カレンダー
2018年09月
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
2018年10月
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
土曜日も出荷致します。
(赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
業務用のお客様へ

業務用・プロ用商材をお探しのお客様、お気軽にお問合せ下さい。
●お問合せ

創業  大正12年 (1923年)
ホームページ開設(1999年)
●会社概要
関連サイト
 
営業日カレンダー
2018年09月
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
2018年10月
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
ログイン カートを見る
このページのトップへ戻る