上馬刺し(上霜降り・上サクラ刺し)【とろりとした甘み!】

質問者: マツ様
質問日付:2008/08/18 14:01
Q
☆馬刺しを購入しようと思っていて質問です。
人工霜降りの商品はちょっと味と安全性の両方で購入する気にはなりません。
こちらの商品は天然の霜降り肉ですか?可能であれば部位も教えて下さい。
A
>こちらの商品は天然の霜降り肉ですか?
 そうです。天然の霜降り肉で、人工で脂を注入したものではありません。
>人工霜降りの商品はちょっと味と安全性の両方で購入する気にはなりません。
 ごもっともなことだと思います。
 脂だけを後から入れたものは不自然な味わいがしますし味は天然のものにかないません。
 また安全性の面からも、生食でたべる肉に後から脂を注入したものは、衛生的にも情報が少なく
 安心して食べられる商品ではないと、弊社は考えます。

 他にも輸入物の牛ヒレや牛ロースに和牛の脂を注入したものなどがありますが、
 味の好みでは個人差がありますが、これを調理で使う場合にはかなり注意が
 必要だと思っております。
 薄いスライスなどで焼肉で食べる場合などはさほど注意は必要ではないですが、
 1本ごとにローストビーフなどで使用する場合には、中心温度が50℃前後で
 雑菌がもっとも繁殖しやすい温度帯で長時間ホールディングをしますと、
 注入した和牛の脂などに雑菌が混入している場合は、雑菌がどんどん繁殖してしまいます。

 自然の摂理に逆らうような人工的な食肉に関しましては調理、食べ方で注意が必要だと思われます。


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