豚バラ 超粗挽ミンチ(豚バラ挽肉 300g )

4.50 (20件のレシピ)

投稿者:G 大阪府 TOMMY15様  [レシピ]
投稿日付:2020/06/15 09:26

田舎風パテ

 
味の決め手である美味しい豚バラの超粗挽きがあれば、
バラ肉を刻む手間も省け、
しかも成功が約束されているようなものです
久しぶりに挑戦しました。
 
★ 材料と作り方
鶏レバー     200g
 ボールに水をはり、レバーを5分くらいつ
 ける。  
 白い筋など取りの除きながら細かく刻む。
 レバーの量は、お好みで。
豚ひき肉     300g
豚バラ超粗挽き  300g
玉ねぎ      1/4個、みじん切り
ニンニク     1片、 みじん切り
塩        小さじ1 
塩米麹      小さじ1
胡椒 たくさん、キャトルエピス 小さじ1/3
 
ブランデー    20cc
ノイリープラ   20cc
ベイリーフ    1枚
 
材料をこねるボールより一回り大きいボールに氷を入れて
その上に材料が入ったボールを重ねる。
豚バラ粗挽きも半解凍で手で崩せるけれど冷たいままで使用する。
良く捏ねなくてはなりませんが、手の温度で脂が溶けて仕舞わないように
冷やしながら作業します。
 
胡椒とキャトルエピスまで一度にボールに入れて捏ねます。
良く混ざったら、お酒類も投入。
さらに混ぜ合わせ、空気を抜きながら型に入れます。
上にベイリーフ1枚を置いて、アルミホイルに油を薄く塗ってかぶせます。
 
湯煎にして、オーブン180度で75分加熱。
火が通ったら、オーブンから出して荒熱取る。
ラップをして、一晩は、冷蔵庫で寝かせる。
 
今回は我慢して、2晩冷蔵庫で寝かせました。
そのかいあって、材料やお酒が全体に馴染んで
一体感が生まれました:)
 
さすが、超粗挽きならでは、所々、脂身が見え隠れしています。
氷のボールの上で作業したかいがありました。
これが、食べるときに常温に戻すと、
口の中で、良い塩梅に溶けるのです。
全くしつこさや臭みもなく、全体と混ざりあって美味しい!
 
上質の脂が決めてのパテ。
安心して、手作りできますね。
 
切り分けて、自家製のピクルスを添え、マスタードつけながら、
美味しくいただきました。

焼き上がり


切り分けて


頂きます

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 3

1個 360円(税込388円)

5.00 (25件)

PK5102L


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