肉の日限定★イベリコ豚肩ロース 切り落とし 300g【毎日の食卓をグレードアップ!】5.00 (18件のレシピ) |
投稿者: 今日もイベリコ様 投稿日付:2021/01/18 01:08 | ||
---|---|---|
今日もイベリコ豚いただいてます!甘い脂身と濃い旨味のお肉。そのままいただいても美味しいですが、加工してもその存在感はすごくて積極的に使ってます!そんなとき切り落とし肉があると便利!美味しいお肉をリーズナブルに使えます!冷凍庫にストックしていた切り落としのお肉を、今日は包丁でたたいて餃子を作ってみました!
■餃子 大48個分 【皮】 ・薄力粉 250g ・強力粉 250g ・塩 小さじ1杯 ・熱湯 340cc
【餡】 ・イベリコ豚切り落とし 300g ・塩 小さじ1杯 ・干し椎茸 2個 ・玉ねぎ 1/4個 ・竹の子 100g ・白ネギ 1本 ・白菜 1/8玉 ・えび 150g ・ホタテ 100g ・紹興酒 大さじ2杯 ・ごま油 大さじ5杯 ・オイスターソース 大さじ2杯 ・醤油 大さじ2杯 ・砂糖 大さじ2杯 ・黒胡椒 少々 ・干し椎茸の戻し汁 大さじ5杯
■作り方 【事前準備】 ・干し椎茸を水に浸け戻します。 ・イベリコ豚を冷水に浸け解凍します。
【皮作り】 1.薄力粉、強力粉をふるいにかけます。 2.1に塩を混ぜます。 3.2に熱湯を入れ、ヘラでだまになるまで混ぜます。 4.だまになったら捏ね台に写し、10分ほど捏ねます。 5.生地の表面が滑らかになって、耳たぶの柔らかさになったらこねあがりです。 6.ラップに包んで1時間ほど常温で休ませます。 7.生地を3分割し、棒状に伸ばしてそれぞれ16等分します。 8.打ち粉(分量外の片栗粉)をして、丸く丸めて、手のひらで平たく押し広げます。 9.綿棒で前後左右薄く伸ばして皮の出来上がりです。
【餡作り】 10.生地を休ませている間に作ります。 11.イベリコ豚を1.5cm幅に切ります。 12.11を包丁で荒く叩きます。(細かくなりすぎない程度がベスト) 13.塩をして粘り気が出るまでよく練ります。 14.戻した干し椎茸、玉ねぎ。竹の子、白ネギ、白菜をみじん切りにします。 15.14をよく搾ります。 16.えび、ホタテをよく洗い、粗めに切ります。 17.13に15、16と残りの材料料を入れ、よく混ぜ合わせます。
【餃子づくり】 18.餡を皮で包みます。(できるだけ空気が入らないように注意。) 19.水餃子は鍋にお湯を沸騰させ、5分ほど茹でます。 20.焼き餃子はフライパンで大さじ100ccの水で蒸し焼きに、最後に焦げをつけます。 21.それぞれお皿に盛り付けたら出来上がり!
イベリコ豚意外にもエビやホタテも入って、逆にニンニクやニラは入っていない、素材の持ち味を活かしたレシピにしてみました。これだけたくさんの材料の中でもイベリコ豚の主張は健在で、深いコクと旨味がたまりません。魚介と旨味野菜それぞれから出てくるエキスが混ざり極上スープになって皮から溢れ出してきます!ちなみに、上記レシピは市販の餃子の皮だと100個ぐらいできます。(我が家ではたくさん餡を作って2、3回に分けていただいてます!) 今回で買いだめしてた切り落としもなくなったので、また買い足しておこうと思います! 皮も手作りです 切り落としです。 包丁で叩きます。 魚介類もたくさん使います。 材料を混ぜ合わせます。 餡を皮で包んだところ まずは水餃子 もちもち水餃子の出来上がり 次は焼き餃子 パリッともっちり焼き餃子の出来上がり 普通の倍の大きさ! | ||
商品の評価:★★★★★ | ||
いいねの数 25 | ||