食卓応援★イベリコ豚肩ロース(ネック側・カンポビジャブランド)【煮込み料理におすすめ】

5.00 (46件のレシピ)

投稿者:S 東京都 ハルさん様  [レシピ]
投稿日付:2020/05/17 19:31

 焼き豚

 約1.1Kgの豚肉の塊は、なかなかの迫力があります。これで焼き豚を作っておけば、何食分か楽ができると思い、実際できあがったときには大満足で厚切数枚ずつで冷凍したのですが、あっという間になくなってしまいました。

今回は炭酸水で煮ています。繊維がばらばらにほぐれるような、ほろほろの焼き豚ができました。

油が落ちていますが、ぱさぱさしません。脂っこいものが苦手な我が家にはぴったりなレシピです。

 

材料

イベリコ豚肩ロース   1.1Kg

炭酸水         1L

ニンニク  2かけ

ショウガ  適量

くず野菜(ネギ、たまねぎ、ニンジン、セロリ)など適当に

 

A  

濃口醤油    170cc

酒       200cc

砂糖           1/2カップ

蜂蜜      大2

水              400CC

 

レシピ

1⃣  室温に戻した豚肉に塩、こしょうし、油を引いたフライパンで強火で表面を焼く。

2⃣  鍋に1⃣の肉と、炭酸水+水1L、くず野菜、あらく切ったしょうがと

   ニンニクを入れて、灰汁を取りながら串がすっと通るくらいまで、1時間~煮こむ。

3⃣  別の鍋にAを入れ、煮溶かしてから2⃣の豚を入れて落し蓋をして1時間程度煮込む。

   煮汁につけたまま冷まして完成。

4⃣  2⃣の煮汁は野菜類を取り出し、冷まして油を取り除き、保存してほかの料理に使えます。

   3⃣の煮汁も冷ましてジプロックで冷凍しておくと色々使えます。

..................................................................................................................................................................

 

① まずはそのまま切って、食べます。ほろほろなので1.5cmくらいの厚切りにします。

  中華料理の前菜のようなぎゅっと締まった焼き豚と違い、おかずです。好きなだけごはんに

  のっけてどんぶりに。しかし、焼き豚といっても、使う部位と調理法で全然別物ですね。

② 焼き豚ならラーメンでしょ。ということで、スープには2⃣の煮汁と水を半々、

  そこに某中華調味料と鶏がらスープとで味を見て、少し足りない気がしたので顆粒のアゴだし

  を少し入れたら、どこかのラーメン屋さんで食べたような味になりました。

  細麺との相性ピッタリ。半熟卵を3⃣の煮汁につけたのとともに。

③ 大好きな中華風茶わん蒸し、豚ひき肉の代わりにコロコロに切ったチャーシュー入り。  

  もちろんおいしいです。香菜を載せて。

④ タケノコと枝豆との炊き込みごはん。3⃣の煮汁を大匙2杯入れてコク追加。

  本当はおこわにしたかったのですが、売ってなかったので、残念。

⑤ コロッケの種に3⃣の煮汁を入れてみました。大匙で2杯ほど。煮汁に肉と油がまざっていた

  ので、それも一緒に混ぜこみます。お肉屋さんで売っているコロッケの味になりました。

 

まだ3⃣の煮汁は残っています。焼き豚自体はすぐなくなりましたが、この煮汁はほかの料理にこくを

加えたいときに役立ちます。


冷まし中


ラーメン


茶わん蒸し


炊き込みごはん


お肉屋さんのコロッケ

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 6

1kgあたり2,200円(税別)→2,150円(税別)
1個 平均2,420円平均2,365円(税込2,554円)

5.00 (11件)

PI1213F


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