激ウマ羊肉内モモ【赤身塊肉の美味さは格別!】

5.00 (6件のレシピ)

投稿者:S 大阪府 TOMMY15様  [レシピ]
投稿日付:2021/06/28 10:17

すっかり、グルメソムリエさんのマトンファンです。

最近は、ついつい、ラムよりマトンを買ってしまいます。

ラムは飼育期間も短く、それこそフレッシュなラムの香りとみずみずしさが楽しめますが、

マトンは、しっかりとした歯ごたえ、噛めば肉汁があふれ、お肉を食べている~という実感が

味わえます。

しかも羊の香りがとてもまろやかで、全く気になりません。

今回は、厚切りにして、ステーキとして、たっぷり頂きました

生のミントの葉が手に入ったので、そう、久々に英国のミントソースを思い出しました。

記憶をたどれば、瓶詰めのトロっとした、かなり甘くて、細かく砕かれたミントの葉のプリザーブのような…

材料は、ミントの葉、砂糖、水としか思い当たりません。

調べてみると、ニュージーランドでは、酢の酸味も効かせるようで。

ソースというよりドレッシングのようになりましたが、マトンにミントは相性抜群でした。

 

★ 材料と作り方

劇ウマ羊肉内モモ     1個 538g

冷蔵庫でゆっくりと完全解凍。ほとんどドリップも出ません。

調理の1時間前に冷蔵庫から取り出しておく。

軽く表面をペーパータオルでふき取り、2枚分の厚切りステーキに切り分ける。

端の部分も一緒に焼いて、後日活用。

 

フライパンにオリーブオイルを入れて温め、マトンを入れる。

片面3分焼き、裏返す。

さらに2分加熱したら、塩、胡椒をふりかけ、さらに白ワイン大匙1をかけて、

蓋をして、でも少しずらしておいて、軽く1分蒸し焼きにする。

 

ミントソース

 ミントの葉     カップ1

 砂糖        大匙1

 米酢        大匙2

 塩         小匙1/3

 胡椒        適宜

食べる直前にミルサーにかける。

 

ステーキをお皿盛り付けて、ミントソースをかけて頂きます。

 

マトンステーキの焼き加減はミディアムレア。

表面はしっかりと焼き上げられ、中はジューシー。

ほとんど脂身無しなので、赤身をがっつり食べてる実感。

私は、牛も好きだけれど、マトン一押しです

酸味も効かせた、ミントソースの爽やかさがマトンに良く合います。

本場のソースのようにドロッとしていないし甘味も控え目だけれど、

ミントの香りがはじけて、さっぱりとしたステーキになりました。

暫くマトンとミントのコラボにはまりそうです:)


ほぼ脂身無しです


ステーキ用にカット


焼き上がり


鮮やかなグリーンのソース!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 9

1kgあたり3,780円
1個 平均2,646円

4.50 (2件)

MT1072L


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