すっかり、グルメソムリエさんのマトンファンです。

最近は、ついつい、ラムよりマトンを買ってしまいます。

ラムは飼育期間も短く、それこそフレッシュなラムの香りとみずみずしさが楽しめますが、

マトンは、しっかりとした歯ごたえ、噛めば肉汁があふれ、お肉を食べている～という実感が

味わえます。

しかも羊の香りがとてもまろやかで、全く気になりません。

今回は、厚切りにして、ステーキとして、たっぷり頂きました

生のミントの葉が手に入ったので、そう、久々に英国のミントソースを思い出しました。

記憶をたどれば、瓶詰めのトロっとした、かなり甘くて、細かく砕かれたミントの葉のプリザーブのような…

材料は、ミントの葉、砂糖、水としか思い当たりません。

調べてみると、ニュージーランドでは、酢の酸味も効かせるようで。

ソースというよりドレッシングのようになりましたが、マトンにミントは相性抜群でした。

★　材料と作り方

劇ウマ羊肉内モモ　　　　　1個　538ｇ

冷蔵庫でゆっくりと完全解凍。ほとんどドリップも出ません。

調理の1時間前に冷蔵庫から取り出しておく。

軽く表面をペーパータオルでふき取り、2枚分の厚切りステーキに切り分ける。

端の部分も一緒に焼いて、後日活用。

フライパンにオリーブオイルを入れて温め、マトンを入れる。

片面3分焼き、裏返す。

さらに2分加熱したら、塩、胡椒をふりかけ、さらに白ワイン大匙1をかけて、

蓋をして、でも少しずらしておいて、軽く1分蒸し焼きにする。

ミントソース

　ミントの葉　　　　　カップ1

　砂糖　　　　　　　　大匙1

　米酢　　　　　　　　大匙2

　塩　　　　　　　　　小匙1/3

　胡椒　　　　　　　　適宜

食べる直前にミルサーにかける。

ステーキをお皿盛り付けて、ミントソースをかけて頂きます。

マトンステーキの焼き加減はミディアムレア。

表面はしっかりと焼き上げられ、中はジューシー。

ほとんど脂身無しなので、赤身をがっつり食べてる実感。

私は、牛も好きだけれど、マトン一押しです

酸味も効かせた、ミントソースの爽やかさがマトンに良く合います。

本場のソースのようにドロッとしていないし甘味も控え目だけれど、

ミントの香りがはじけて、さっぱりとしたステーキになりました。

暫くマトンとミントのコラボにはまりそうです