肉類ではラムやホゲットを好んで食べていましたが今回はマトンにチャレンジ。ただ、羊特有の匂いが苦手な身内がいる為、クセの少ないマトンを選択しました。・・・で商品が到着後すくに解凍して確認した所、脂身からくる匂いが少ないマトンの売り文句に納得。あまりにも肉質が良い為、タレ風味で食べるジンギスカンはパスし塩味のステーキに変更。以下の様に調理しました。

1.完全解凍前に厚さ5cm程度にカット。
2.常温に戻してコショウでマスキング。
3.焼く直前に脂身を外して塩を振る。
4.弱火で5分焼いてはアルミホイルに包んで10分休ませる。×3
5.最後にバターとイタリアンパセリ少量を加え、強火で焼き目をつけて出来上がり。
6.脂身は焼き揚げて脂を抜いてレタス巻きのトッピングに。

味の感想ですが、羊のクセは脂由来の物が多い為、筋と脂身を抜くとラム肉と間違うぐらいクセがありません。また、ラムより育成期間が長い為に噛み締める旨さがあり、歯をいれるとジュワッと深味のある肉汁(脂に非ず)が広がります。非常に美味しいです！
個人的にはジンギスカンではなく、ローストやステーキなどでシンプルな味付けで食べて頂きたいお肉です。牛などの他の肉類より火の通りが悪く脂が凝固しやすい羊肉ですが、サシが少ない赤身主体の肉がお好きな方は確実に満足されると思います。

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是非2~3kgぐらいの塊での販売を希望します。そちらの方が料理方法に幅がでますので。(部位的に難しいとは思いますが。。。)