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仔牛ロース/フィレ


 
牛肉/仔牛肉(ヴィール)

仔牛ロース/フィレの商品一覧

VL1017L

【上品な風味のステーキをどうぞ!】ミルクフェッド仔牛ですので、肉の色は淡い白ピンク色で柔らかく、ほんのりとミルクの風味を感じる上質の仔牛肉です。上品な風味と味わいですのでソースを選ばずお楽しみいただけます。仔牛のサーロイン(背肉)のスジを丁寧に取り除き1枚130gのステーキにカットにしました。

単価
1個 880円(税別)
原産地
オランダ 
原材料
仔牛 ロース(骨無し) 
規格
1パック=1枚入り(約130g) 
おすすめの
食べ方
生食ステーキ 揚げる
×
VL1007F

【上品な赤身肉】 あっさりした味わいでキメの細かなお肉です。そのまま焼くよりカツレツや粉を付けてのソテーなどおすすめです。ロースの芯だから100%使えてロスがでません。たっぷり入ったお得なパックです。

単価
100gあたり 330円
1個 約 3,300円(税別)
原産地
ニュージーランド 
原材料
仔牛 
規格
1パック 1kg前後(0.7~1.2kg) 
おすすめの
食べ方
生食焼く炒める ローストステーキ 煮込み
×
VL1015L

【しっとりした肉質とほのかに香るミルキーな味わい】ミルクのみで育った生後約半年の仔牛のサーロインです。ジューシーで柔らかく、上品で甘みのある味わいが特徴です。ブロックの塊肉ですので、お好みの様々なお料理にお使いいただけます。高級食材で高く評価されているミルクフェッドヴィール(乳飲み仔牛)の上品な味わいをご堪能ください。

単価
100gあたり 530円
1個 約 13,250円(税別)
原産地
オランダ 
原材料
仔牛ロース(骨無し) 
規格
1パック=約2.5kg (約2.3~2.9kg) 
おすすめの
食べ方
生食焼く炒める ローストステーキ 揚げる
×
VL1015F

【脂身の無いロース肉の美味しさを堪能!】 脂身の少ないボビー仔牛は、柔らかくヘルシー、そしてミルキーな風味ときめの細かい肉の食感の味わい。このままじっくりとローストしても、骨付きでカットして叩いて、カツレツやステーキなどお料理の幅が広がる肋骨付き肉塊です♪

単価
100gあたり 420円
1個 約 3,192円(税別)
原産地
ニュージーランド 
原材料
仔牛 
規格
1パック2枚入 約760g(約720~880g)1枚7~8リブ 
おすすめの
食べ方
生食ローストステーキ 煮込み揚げる
×
VL1016L

【ミルクフェッド仔牛の醍醐味を味わう】しっとりした繊細な肉質と、柔らかくて上品な味わいの仔牛ヒレ肉です。ミルクフェッドの特徴である綺麗な淡いピンク色の赤身、少ない脂肪とほんのりとミルクの風味を感じる味わいは通常の牛肉とは異なり高級感のある味わいをお楽しみいただけます。

単価
100gあたり 650円
1個 約 6,500円(税別)
原産地
オランダ 
原材料
仔牛 ヒレ肉(骨無し) 
規格
1パック=約1kg (約0.8~1.2kg) 
おすすめの
食べ方
生食焼く炒める ローストステーキ 揚げる
×
◆仔牛肉について◆

仔牛は飼育方法により、ミルクフェッド(ミルク飼育)・ボビー(ミルク飼育)・グラスフェッド(牧草飼育)・スターク(穀物飼育)に分類されます。


◆ミルクフェッドヴィール(乳飲み仔牛)
  ≪ホワイトヴィール≫

最高級の仔牛で、生後16~20週間前後までミルクだけで育てられます。ミルクには微量の鉄分しか含まれていないので、肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。しっとりと柔らかく淡白な味わいです。ほんのりとミルクの香りをお楽しみいただけます。


◆ボビーヴィール(乳飲み仔牛)

主に、日本にはオーストラリアとニュージーランド産のものが入ってきます。ボビーヴィールと呼ばれ、通常のミルクフェッド・ビールとは区別されます。ミルクだけを与え、生後約2週間前後で出荷されます。肉質はクセがなく、繊維が細かく締まっています。ホワイトヴィールよりも数段安価な仔牛です。


グラスフェッドヴィール(牧草飼育)
  ≪シャロレー仔牛≫

フランス最古の牛であるシャロレー牛は高級と言われ、とても貴重とされています。毛の色はクリーム色1色で発育が良く、肉質は赤身が多く脂肪が少ないのが特徴です。生後約5週間母乳で飼育し、その後放牧して牧草で飼育し、約6ヶ月で出荷されます。ピンク色のきめの細かい肉質で、とても柔らかくしっとりとしています。


スタークヴィール(穀物飼育)  

生後6~8週間ミルクで飼育された後、穀物で飼育され、生後5ヶ月~5ヵ月半で出荷されます。穀物で飼育された仔牛は、鉄分を比較的大量に吸収するので肉はピンク色が強く、脂には独特のクセ(俗に言う草の香り)があり、わずかですが柔かさにもかけます。

 

仔牛肉のレシピ いつも美味しいご投稿ありがとうございます!
   
shiki様のボビーヴィール骨なしスネ肉とパプリカのゼリー寄せ
コメント:ゼラチンの質が良いせいか、口に入れるとぷりぷりです。
ご購入商品:ボビーヴィール 骨なしスネ肉(2kg)NZ産
  モリケイ様の串焼き
コメント:仔牛スネ肉に3度ビックリ

ご購入商品:ボビーヴィール 骨なしスネ肉(2kg)NZ産
  duck様のシャロレー仔牛のステーキ、フォアグラのせ
コメント: フォアグラを乗せてボリュームある料理まで、幅広く味わえるお肉です。
ご購入商品:シャロレー仔牛ロースステーキ
         
   
ちゃいむ様の仔牛のブランケット
コメント:ゼラチン質のとろっとした食感が楽しめます。
ご購入商品:ボビーヴィール骨なしスネ肉(約500g)
  ツンさん様のスネ肉の油淋鶏風
コメント:外はカリッとして、噛むとお肉の繊維がホロホロ
ご購入商品:ボビーヴィール 骨なしスネ肉(2kg)NZ産
  serla様のウィンナーシュニッテル
コメント:きちんとした下処理が必要です。
ご購入商品:ボビー仔牛アイオブロイン(ロース芯)
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