鴨のフォアグラ（フォアグラ・ド・カナール）ブロック ハンガリー産

甘～い食欲をそそる風味がたまらない、カナールのフォアグラは、焼き上がりもトロッとしていて、ガチョウのフォアグラとはまた違った美味しさがありますね♪融点が低いために、よりトロッとした食感を堪能できるのも特徴の一つだと思います。

調理の際には、融点が低いカナール・フォアグラにどうやって火を通していくか？

基本的には2通りあります。

１） ある程度強い火で表面を焼き固めて、中に火を通す方法。
この方法は、フォアグラの表面がカリッとして中がとろ～としたところが美味しいですね。 小麦粉などの粉を振り、中火の強火で両面をカリッと焼いたあと、弱火に落として中に火を入れます。 フォアグラはあまり常温に戻さないで調理をして下さい。 短所としましては、焼き加減が分かりにくく、火が強いことで焼きすぎてしまうことがあげられます。

２） 2つめの方法は、弱火でじっくりと火を通していく方法です。
長所としましては、焼き加減がわかりやす、く好みの焼き加減がわかりやすいということです。 フォアグラは火を通しすぎますと、トロッとした食感が無くなるばかりでなく、風味や脂なども少なくなってしまいます。短所としましては、フォアグラによっては、焼き上がる前に脂が結構出てしまうことです。

どちらの方法も一長一短がありますので、お好みの方法でご料理することをおすすめします。

フォアグラは、少量あるだけでお料理が豪華になりますので、ご家庭の冷凍庫の常備品として、おすすめしたい食材です。また、ワインなどにも合わせやすい点も嬉しいですね。