《8～8.5kg・中くらい》36ヶ月熟成ハモンイベリコ・セボ骨付生ハム原木【後ろ脚 イベリコ豚 無添加 トレベレス地方 フビレス村産】

スタッフの試食感想♪

• ハモンイベリコとしての熟成感が十分有り、味に深みがある。それでいてハブーコなどのハモンイベリコなどのように味がきつすぎずにナチュラルで上品な味わいがあるのは塩だけでじっくりと熟成しているからだろうか。ちなみにこのハモンイベリコは、常温に1週間程出しておいて、さらにに味がこなれているんだと思う。（グルたむ）
  　
• 赤身の多い部分は、口に入れた瞬間に少し塩気が感じたが、 それよりも肉本来の味と旨みが強いのであまり気にならない。 脂の多い部分は、甘味のある脂と旨みの強い赤身のバランスが良く、ハモンイベリコを堪能できた。 ハモンイベリコ　セボグレードとはいえ、 十分なイベリコ豚特有の熟成香と熟成した味わいが楽しめた。 （まつなが）
  　
• 熟成香とイベリコ豚ならではの深い肉の味わいがある。 脂の口溶けは、やはりベジョータにはかなわないが 風味は良いと思う。 赤身の部分は、噛み締めるごとに味わい深く 好き好きがわかれると思う。個人的には私は好きです。 （はみんぐ）
  　
• 塩分もちょうどよく、噛んでいるうちにイベリコ豚の旨みが口に広がり、飲み込んだ後もコクを感じました。 脂身の多い部分の方が、赤身の食感と、脂が解けていくバランスが良いと感じました。脂の質が良いのだと思います。 （ふくだ）
  　
• ハモンセラーノとはまた違って、イベリコならではのコクのある味わいがある。 ほどよく塩分を感じるが、噛めば噛むほどに甘さが出てくる。 まろやかな舌触りで、口の中に残る旨みが程よく美味しい。 しつこさがないので、何枚でも食べられる。 （わたなべ）
  　
• 味よりも先に熟成された香りを感じた。 噛むほどに味が増し、コクと香りがもっと広がる感じ。 鼻に抜ける香りが心地良くて美味しい。 塩分も丁度良く、サンドイッチで食べてみたいと思う。 （せきや）
  　
• 塩気がちょうどよい。脂身の部分もしつこくなく、わりとあっさりして後味がいい。 赤身の部分は、噛むほどに熟成された香りが広がり、ちょうど良い歯ごたえで美味しかった。 （かわだ）
  　
• 口に入れると長期熟成の香りとイベリコ豚の旨みが広がる。カットする部分によって味が違い、脂と一緒の部分はわりとシンプルで上品な味がする。また少し乾きぎみの赤身の部分は、熟成感を強く感じる。若干の歯応えがちょうど良く、噛むほどに旨みを感じる。 （たかはし）

トレベレスで最高のハモンセラーノはシェラネバダの風が作る
＜トレベレス生ハムのフビレス社＞

1. トレベレス 生ハムはシェラネバダの澄んだ風が作る
2. トレベレス生ハムの原料豚は数千頭に1頭の割合で質の高い豚が選別される
3. トレベレス生ハムの丁寧な塩漬けと3回もの血抜き工程によりクセのない生ハムが出来上がる
4. トレベレス豚生ハムの80％を肉質がいい冬場に仕込むことができる理由
5. トレベレス生ハムを吊すフレーム設備におけるフビレス社の生ハム作りの姿勢
6. トレベレス生ハム（ハモン・デ・トレベレス）の現地試食日記