ハンバーグを網脂で包んで焼きます。網脂(クレピネット)は食材の型崩れを防ぐのはもちろん、お料理にコクを与えて素材の旨味を閉じ込めて美味しさを逃がしません。※ハンバーグはついておりません。網脂のみの商品となります。

網脂(クレピーヌ300g)【丁寧に下処理済みの網脂です!】

【手間暇かけて丁寧に下処理済みの網脂です!】
網脂は、お肉を包んで調理するお料理好きの方の為のコアな食材!お料理好きなら一度は使いたい♪型崩れを防ぎ、素材の旨味を閉じ込めて美味しさを逃がしません。またお料理に脂のコクを与えたり、デリケートな素材のお料理には欠かせませんね!ハンバーグはもちろんロールキャベツなどの煮込みやローストビーフにもお使い頂けます。
4.17 (12件のレビュー)  

商品コード:BM1003L

在庫:常時在庫

680円(税別)

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産地
日本 
原材料
網脂:豚(国産) 
賞味期限
製造より冷凍1年半 
規格
300g(約3~4枚入って300gです) 荷姿 長さ:約15cm×幅:約12cm×高さ:約3cm 
販売メモ
・クレピネット又はクレピーヌとも呼ばれます。・大きさがまちまちですので、組み合わせてお使いください。・まれに飼料かす(ごみのように見えます)が付いている場合がありますので取り除いてお使い下さい。解凍後はなるべく早くお使い下さい。 
生食焼く炒める ローストステーキ 煮込み揚げる
×


網脂のレシピの定番料理とも言うべきハンバーグを網脂で包んでフライパンで焼いてみました。


火を入れることで網脂は透明になりますが、肉汁と旨味を逃がさず、ジューシーでハンバーグに焼きあがります。
いつものハンバーグより旨味倍増です。

網脂は、様々なお料理に使われクレピーヌ(網脂)を使った料理はクレピネットと呼ばれます。 (網脂は大網とも呼ばれます) 写真のようにハンバーグを初め、テリーヌ、ミートローフ、はもちろん、肉と野菜、または魚などを合わせて焼いたりローストしたりする場合の包む素材に大変重宝です。 網脂に包んで焼くことで脂のコクが出ますので、脂肪分が少ないお料理に脂の風味を増す働きがあります。また網脂に包んで焼くことで焼きすぎも少なく型くずれを防ぐこともできます。
網脂のサイズはまちまちで約3~4枚入っています。細かいものも混ざっておりますのでご了承ください。細かい網脂は先に包んだり大きな網脂と重ねてご使用になると使いやすいです。

 

網脂 製造加工のこだわり


①鮮度の良い状態で入荷後、直ぐに処理をします
弊社に入荷した状態のとても鮮度の良い網脂です。他店では通常はこのまま小分けをしての販売となりますが、グルメソムリエでは解凍後に直ぐに使えるように丁寧に手間暇をかけて下処理をしております。

②入荷後直ぐに洗浄・血抜きをします
入荷した網脂を直ぐに流水で洗浄し、不純物を取り除き不良品などを選別していきます。その後クセや臭みを和らげ色も白い綺麗な網脂にするために冷蔵庫の中で一晩水に浸し、しっかりと血抜きをしています。


③1枚1枚丁寧に不純物を取り除きます
血抜き後の網脂を流水で洗ったあと、レモンを加えた冷水の中で1枚ずつ広げ、再度不純物を取り除きます。(レモンを加えることにより内臓特有の匂いを和らげています)

④網脂の品質向上の為に取り除きます

写真のような不純物を取り除くことで、網脂の品質も良くなり、安心してお使いになれるよう可能な限り取り除いていきます。(全ての不純物を取り除く事は出来ませんのでご了承下さい)


⑤網脂の最終的な確認をします
網脂を一枚一枚丁寧に絞り、目視で最終チェックを行いパッケージをしています。

⑥金属探知機による最終工程
弊社で加工している商品に関して、最終工程で金属探知機による検査を行っています。これにより目視ではチェックできない金属異物混入を防ぎ、安全な商品としてご提供しております。

⑦やっと完成です
やっとグルメソムリエの網脂として販売出来る商品が完成です。鮮度と品質が良い物をしっかりと下処理をしてお客様の所に届けたいと思っております。


 


網脂はパテ・ド・カンパーニュや、テリーヌなど凝った料理には欠かせない食材の一つで、クレピーヌやクレピネットとも呼ばれています。 また一般的に販売していそうでしていない、あっても量が多く品質もまちまちで、、、、などなど僕も料理で網脂を使用する上で不便を感じていました。

また鮮度が良く肉質が良い豚の網脂はめったに出てこなく、様々な網脂を仕入れながら品質を確認し試行錯誤をした結果、良質なものを仕入れることが出来るようになりました。

こちらの網脂は豚肉の質も高い九州は鹿児島県の黒豚などを扱っている精肉工場を指定しており、質のいい網脂が入荷しています。 また網脂は内臓の周りについている網状の脂で、通常の精肉よりも足が速く日持ちが悪い食材です。弊社では届いてから翌日までに処理をして2日以内に商品化になるように努めています。

【使い方】
お客様のお手元に届いた場合、最小の下処理でお料理につかえるように5つの工程をえて商品化をして、300g程の手頃な量にての販売をさせて頂いております。解凍後に冷水でよく洗った後はそのままお使い頂けますが、冷蔵庫内で牛乳などに半日程浸けておくことで、より網脂のクセが抜けて、美味しくお料理することができます。(使うときにはよく水気を切ってお使い下さい)日持ちはしませんので使い切りが宜しいかと思います。

冒頭のパテドカンパーニュ、その他のパテ類、テリーヌはもちろん、ハンバーグ、ローストポーク、ロールキャベツなど焼き物や煮物、包み揚げ等でも、調理中に形が崩れないような料理に使い勝手が良い食材です。またお客様ご投稿の「網脂のレシピ」などもご覧下さい♪

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商品コード:BM1003L

在庫:18個

680円(税別)

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●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ&ベーコン
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
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