【業務用ケース価格】イベリコ豚セボ肩ロースブロック(ネック側) | グルメソムリエ
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肩ロースネック側で作ったチャーシューは、味わい濃く美味!適度に入った脂身がまろやかで、肉の味わいを引き立てます!

<ケース>イベリコ豚セボ肩ロースブロック(ネック側)4本

【1本ずつで更にお求めやすくなりました♪味が濃く肉と脂のバランスが美味しい部位!】イベリコ豚の肩ロースのネック側は味がある部位で、ゼラチン質も多く煮込み料理に適した部位。煮込むことによって更に美味しくなります!赤ワイン煮やビール煮そしてチャーシューなども美味しく頂けますよ♪

商品コード:PI1213FC

在庫:常時在庫

単品価格 平均9,240円(税別)→ケース価格 平均8,820円(税別)

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産地
スペイン ギフエロ 
原材料
イベリコ豚セボ 
kg単価
[不定貫]100gあたり220円→210円 
賞味期限
製造より冷凍1年半 
規格
1ケース:4パック 約4.2kg(約3.5~4.8kg) 
販売メモ
肩ロースのネック側は脂が適度に入り味の濃い部位です。チャーシュー(煮豚)やカレーなどの煮込みには最適な部位です。※ケース商品に関しては1品1品検品をして発送させていただきます。 
生食焼く炒める ローストステーキ 煮込み揚げる
×

煮込みに適している部位ですが薄切りで、しゃぶしゃぶなども美味しく頂ける部位です。肩ロースの首に近い方の部位で骨なしの塊肉です。


よく豚肉で煮込み用の部位ってどこ?という質問や自問自答になるときがありますが、僕はすかさずこの部位をあげます。

この部位はイベリコ豚の肩ロースのネック側に近い部位ですが、適度に運動をしている部位ですので味が濃く旨味が有り、 脂身が赤身の間に入り込むようになってますので、煮込んでもパサつかず、ゼラチン質を含んだ脂身が煮込むことで更に美味しくなります。

イベリコ豚自体が通常の国産豚の飼育日数であります5ヶ月から6ヶ月よりも長くセボでも9ヶ月から12ヶ月飼育してますので、肉の線維がしっかりしているのも煮込みに適してますし、 肉の味がありますからチャーシューや角煮、シチューや赤ワイン煮やビール煮、そしてカレーなどにも味が負けずに最適な部位だと思います。

又、焼き肉や生姜焼きなども、肉の歯ごたえを好む方には、イベリコ豚の肩ロースネックの部位は最適な部位です。 なお手間暇はかかりますが、塩漬けなどをすることによって、更に味わいが更に深くなる部位でもあります。

≪イベリコ豚チャーシューの作り方≫

■材料
・イベリコ豚肩ロースネック側
・A (酒、醤油、砂糖、水)
・B (青ネギ、ニンニク、しょうが)

■作り方
タコ糸やネットで縛ったイベリコ豚とBの香味野菜を、お鍋にAを混ぜ合わせて作った煮汁に入れます。アクが浮いてくるのを取り除きながら、じっくりお好みのお時間煮込んで出来上がりです。柔らかさの目安は、竹串がす~っと入るようになったら頃合いですが、大体1時間30分から2時間ぐらいかかります。

※煮込むには、沸騰している温度で煮込む場合と、沸騰していない温度で煮込む場合があります。沸騰している温度での煮込みは調理時間が短くなります。沸騰していない温度(85℃前後の温度です)で煮込む場合はm調理時間が長くなりますが、煮込み特有のパサつき感がなくなり、ジューシーに仕上がりますが、それなりに手間暇かかることと思います。

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