よく豚肉で煮込み用の部位ってどこ？という質問や自問自答になるときがありますが、僕はすかさずこの部位をあげます。

この部位はイベリコ豚の肩ロースのネック側に近い部位ですが、適度に運動をしている部位ですので味が濃く旨味が有り、 脂身が赤身の間に入り込むようになってますので、煮込んでもパサつかず、ゼラチン質を含んだ脂身が煮込むことで更に美味しくなります。

イベリコ豚自体が通常の国産豚の飼育日数であります5ヶ月から6ヶ月よりも長くセボでも9ヶ月から12ヶ月飼育してますので、肉の線維がしっかりしているのも煮込みに適してますし、 肉の味がありますからチャーシューや角煮、シチューや赤ワイン煮やビール煮、そしてカレーなどにも味が負けずに最適な部位だと思います。

又、焼き肉や生姜焼きなども、肉の歯ごたえを好む方には、イベリコ豚の肩ロースネックの部位は最適な部位です。 なお手間暇はかかりますが、塩漬けなどをすることによって、更に味わいが更に深くなる部位でもあります。