熟成バラベーコン300g（仏産豚）【肉質の良いフランス産豚バラ肉使用】

肉は豚肉と言えども1週間から2週間程、熟成をかけることでタンパク質がアミノ酸に変化をして旨味成分が増え、香りや甘みが増して美味しくなることはよく知られています。 しかしながら生肉に塩を降って、塩漬けした肉は、旨味成分であるアミノ酸が数倍から十数倍増えることはあまり知られていないかも知れません。

グルメソムリエではこれらのことから、旨味のあるベーコンで、お料理に使いたくなるようなベーコンを作りたいと思っていました。

今回フランス産の豚肉で、日本の豚より飼育期間が長くしっかりした肉質と脂の質感の良いバラ肉が入りましたので、日光HIMITSU豚のベーコンと同じ製法である乾塩法を使って仕込みました。 グルメソムリエの乾塩法は、豚肉を香辛料などを混ぜ合わせて塩漬けをして2週間ほど熟成をかけながら旨味成分を引き出す製法です。この方法は豚がもともと持っている風味や肉感も活かせますし、肉本来の食感があると思います。冷蔵庫の中に常備肉として備えていただければ幸いです。