SPFポークの日光HIMITSU豚バラ肉を、30日間塩漬け熟成させ丁寧なスモークで仕上げたベーコンです。脂が多いのは良質な豚の証。良質な脂の旨味をご堪能ください。
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グルメソムリエ 製造のこだわり | ||
グルメソムリエのベーコンは、しっかりした豚で作る事が重要です。飼育日数が長く肉質が良く、脂が料理に使えるレベルで旨いことが重要と考えます。さらにベーコンは料理に使った時に出しゃばらず、そのまま食べても飽きること無く、それ自体でお酒のつまみになるようなものを追求しました。 |
肉を塩漬けをして熟成をかけることで、タンパク質が旨味成分のアミノ酸に変化することにより、ベーコンは肉の十数倍に旨味が増えます。グルメソムリエではより旨味を引き出すために、天然塩のミネラルハーヴェスト塩と独自のスパイスで手間のかかる乾塩法でじっくりと味を引き出しています。 |
グルメソムリエのベーコンは焼いている香りが良いです。旨いベーコンは焼いているときの香りが食欲をそそります。良質なベーコンは豚の臭みが無く、上品なスモークと良質な熟成肉が焼けるなんとも良い香りを醸し出します。ベーコンは見て、香りで、食べて楽しんで下さい♪ |
昔ながらの伝統的な乾塩法で熟成させたバラ肉は、精密に温度管理が出来るドイツ製の専用スモークハウスで約4時間加熱燻煙を行います。加熱とスモークは微妙な温度管理をすることで更なる旨味を引き出し、いぶしの煙を満遍なく回し安定させることでスモークの香りが良く、また食感と舌触りも心地良いベーコンに仕上げます。 |
スモークの完了時点ではベーコンの味は未だ未だバラバラの状態です。ここから1週間以上温度管理のされた専用冷蔵庫で寝かせて落ち着かせることで、ベーコンの味のバランスが良くなり美味しくなって行きます。グルメソムリエでは味を逃すことなく美味しい頂点で液体凍結をかけて、お客様のもとへお届け致します。 |
ベーコンは検品をしっかりした後、ブロックに切り分けます。いろんな厚さや形でカットしてお料理を楽しんでもらいたいから、あえてスライスはしません。お客様自身でお好みの厚さでお楽しみ下さい。カットし難い時は、先にベーコンを半分にしますとカットしやすくなります。 |
最近ではバラベーコンと言いましても、脂がない赤身のベーコンが多くなりビックリしてます♪
赤身と脂が層になった、いわゆる3枚肉と呼ばれているバラ肉のベーコンが非常に少なくなったと思います。
昔ながらのバラベーコンは、上質な豚肉で脂のある豚を使ってつくっていました。ベーコンは料理素材としてもよく使われますが、赤身のバラベーコンではベーコン本来の味が出ないのではないでしょうか。
ここでベーコンの製法に関しても少し説明をさせて頂きます!製法は大きく分けて3通りあります♪
1つめの製法は、肉そのものに調味料入りの液体を注入してハムやベーコンをつくります。安価なものは注入した液体が加熱されて肉繊維の中でかたまりハムやベーコンになってしまうものもあるのでビックリです! この製法はほとんど熟成させずに3日程でベーコンが完成されます。
2つめの製法は、ソミュール液を使って肉を漬け込むことです。1のように肉の中に液体を注入はしないのですが、水溶液の中で何日も漬け込むことで肉にじっくり塩や香辛料が浸透していきます。 この方法はゆっくりと肉の中に塩と香辛料が浸透していくのですが、僕は液体の中に何日も肉を漬け込むことをしたくないのでこの方法は使っていません。
3つめの製法は、塩と香辛料類を肉に直に振って漬け込んでいく方法で「乾塩法」と呼ばれています。 肉に直に振った塩と香辛料が浸透圧の関係でじっくりと肉に浸透し旨味を引き出します。
弊社のベーコンは3つめの乾塩法で行い、その塩積を「熟成庫」の中で30日間やることで、より熟成を進行させて旨味を引き出しています。 またスモーク工程が終わって余熱をとった後もベーコンを熟成庫内で2週間以上寝かせます。この最終工程で寝かせることでより塩分が円やかになり、肉の味わいが増しているようです♪
このようにベーコンも手間暇かかりますが、美味しくなることを着実に1歩1歩こなしながら製品づくりをしています。
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18ヶ月熟成 ハモンセラーノ 無添加生ハム スライス100g【最高のハモンセラーノ!フビレス村産】 |
1個 1,100円→1,045円
栃木県
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《お試し価格》44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 無添加生ハム スライス40g【最高級生ハムを手軽に楽しめるスライス】 |
1パック 2,190円→1,880円
栃木県
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《お試し価格》鴨パストラミ(紅茶鴨パストラミ)【解凍して切るだけ】
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1個 500円→432円
栃木県
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11月めだま価格★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→900円
栃木県
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ローストビーフ用 ネット巻き 牛モモ肉【ナチュラルビーフ・赤身肉の美味しさ満載!】 自然塩付き |
1本
栃木県
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青ラベル3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【スーパーゴールド賞受賞 !とってもミルキーで美味!】 |
1kgあたり8,190円
1個 平均1,801円 栃木県
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鴨の骨付きモモ肉のコンフィ(じっくり柔らかく調理済み・温めただけで食べれます)
5.00 (2件のレビュー) |
1パック 630円→598円
栃木県
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日光HIMITSU豚の白いハム『ジャンボンブラン』500g
5.00 (1件のレシピ) |
1個
栃木県
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《11月めだま価格》チョリソ 熟成 サラミ スライス 60g【開封してすぐつまめるサラミ】
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1パック 540円→498円
栃木県
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《11月めだま価格》フエ(熟成サラミ スライス 60g)【スペイン伝統の白カビ熟成サラミ】
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1パック 540円→498円
栃木県
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日光産とちぎ和牛コンビーフ【あつあつご飯にのせてコンビーフ丼】
5.00 (2件のレビュー) |
1個
栃木県
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《訳あり!12/6期限》生キャビア(シベリアチョウザメ)【フレッシュ・キャビア】 |
1個 8,900円→4,980円
栃木県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・バビージャ/シンタマ)【無添加生ハム トレベレス産 赤身多めのシンタマの部位です】 |
1kgあたり9,200円
1個 平均4,140円 栃木県
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日光産とちぎ和牛コンビーフ【あつあつご飯にのせてコンビーフ丼】
5.00 (2件のレビュー) |
1個
栃木県
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ生ハム(ミニ原木・マサ)カサルバ
5.00 (2件のレビュー) |
1kgあたり13,880円
1個 平均6,940円 大阪府
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殻付エスカルゴ30個入り(ブルゴーニュ風バター詰)【簡単本格フレンチ♪】 |
1個
大阪府
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ガチョウのフォアグラ(ホール/730~800g)【フォアグラ オワ ブロック ハンガリー産】 |
1kgあたり11,500円
1個 平均8,970円 大阪府
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マトンレッグ《ケース約25kg》【羊肉 モモ ブロック肉 ジンギスカン 焼き肉用 カレー用 煮込み用(オーストラリア産 フレッチャー社)】
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1kgあたり1,836円
1個 平均45,900円 新潟県
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《BodegaCONTADOR冊子付》プレディカドール・ティント2016 ヴィンテージ/赤(DOCaリオハ)【週末飲みたい極上ワイン】 |
1本
栃木県
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ドンマヌエル15ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【長期熟成のコクのある味わい】 |
1kgあたり9,980円
1個 平均2,095円 栃木県
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アルヴィーノ3ヶ月熟成 羊乳チーズ カット【赤ワインが香るチーズ】 |
1kgあたり8,980円
1個 平均1,975円 栃木県
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《10~11kg・大きめ》48ヶ月熟成ハモンイベリコ・セボ・デ・カンポ骨付生ハム原木【後ろ脚 カサルバ イベリコ豚の放牧したセボの生ハム】
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1kgあたり8,800円
1本 平均92,400円 東京都
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ミネラルハーヴェスト塩 スーパーファイン(細粒塩)5kg《表ラベル無し》【ミネラル バランスの良い 天日塩 自然塩】
5.00 (2件のレビュー) |
1個
広島県
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牛スジ 1kg【万能煮込み用食材】 |
1個
東京都
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ラムショルダー(骨無し仔羊肩肉ブロック(1.2~1.4kg))【ジンギスカンの定番部位】《NZ産熟成ラム肉》 |
1kgあたり2,980円
1個 平均4,470円 東京都
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ゲームヘン(プチ丸鶏・ひな鶏)【煮ても焼いてもジューシーで柔らか!】 |
1個
千葉県
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殻付エスカルゴ30個入り(ブルゴーニュ風バター詰)【簡単本格フレンチ♪】 |
1個
福岡県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均34,038円 石川県
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ボンレス生ハム分割加工(2~5分割)
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1個
石川県
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特別加工料/ボンレス生ハムオプション加工(プラス1分割)
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1個
石川県
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ラム肉のサルシッチャ 70g×2本【羊肉100%のイタリア風生ソーセージ】
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1個
石川県
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11/11までの特別価格◆《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
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1kgあたり3,000円
1本 平均24,900円 千葉県
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生チョリソ 70g×2本【日光HIMITSU豚 パプリカとニンニクが入った辛くない生ソーセージ】 |
1個
沖縄県
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《8~8.5kg・小さめ》20ヶ月熟成ハモン・デ・トレベレス骨付生ハム原木 【赤ラベル ハモンセラーノ 後ろ脚の生ハム フビレス村産】
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1kgあたり3,700円
1本 平均30,710円 沖縄県
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11/11までの特別価格◆《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
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1kgあたり3,000円
1本 平均24,900円 栃木県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均34,038円 栃木県
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《10~11kg・中くらい》30ヶ月熟成ハモンセラーノ(スモーク)骨付生ハム原木【アウマード 後ろ脚の生ハム カサルバ】 |
1kgあたり5,280円
1本 平均55,440円 栃木県
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11/11までの特別価格◆《7.5~8kg・中くらい》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
5.00 (3件のレビュー) |
1kgあたり3,000円
1本 平均23,250円 栃木県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均34,038円 京都府
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【送料無料】鴨鍋三昧セット 鴨肉と鴨つくねがさらに美味しくなりました(1.2kg以上!8人前)【鴨ロースとモモ肉、特製鴨つみれ、抗生物質、ワクチン不使用)ギフト お歳暮 年末年始】 |
1セット
栃木県
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11月めだま価格★マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
兵庫県
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紅茶鴨ロース(200-220g)マレーシア産(チェリバリー種 )
5.00 (1件のレシピ) |
1パック 689円→650円
兵庫県
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日光産とちぎ和牛コンビーフ【あつあつご飯にのせてコンビーフ丼】
5.00 (2件のレビュー) |
1個
兵庫県
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日光HIMITSU豚の肩ロース カット300g(切り身4枚入り)
5.00 (2件のレシピ) |
1個 848円→805円
兵庫県
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《大きめ300g以上》エゾ鹿肩バラ(蝦夷鹿)【肉と脂の美味さ堪能ジビエ】
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1kgあたり2,600円
1個 平均909円 兵庫県
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カイユ デゾッセ(ウズラ 開き 骨なし)《4羽分》【スペイン URGASA】
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1kgあたり9,720円
1個 平均3,888円 兵庫県
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11月めだま価格★国産牛 ほほ肉(チークミート)【赤ワイン煮込みやビーフシチューの定番!】 |
1kgあたり5,380円
1個 平均2,959円 兵庫県
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《お試し価格》霧降高原牛 肩ロース 煮込み用 ネット巻き【 ワイン煮や シチュー 用に】 |
1個 2,290円→1,900円
兵庫県
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《お試し価格》小さな丸鶏(プーサン)中抜き 1羽 【スペイン産 ひな鶏 丸鳥 雛鳥 URGASA】
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1kgあたり2,300円
1個 平均1,035円 兵庫県
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
兵庫県
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じっくり30日熟成!熟成 牛タン・タン中【焼きものから煮込みまで幅広く使える】 |
1kgあたり8,824円
1個 平均4,412円 兵庫県
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ホットドッグ用あらびきロングウインナー60g×4本【ホットドッグで美味しい! イベリコ豚入り粗挽きスモーク ロング ウインナー 】
5.00 (2件のレシピ) |
1個
愛媛県
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44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ生ハム(ミニ原木・コントラマサ/ランプ)【無添加生ハム トレベレス産 ベジョータの脂身と赤身のバランス良い美味しさ】 |
1kgあたり28,900円
1個 平均12,427円 東京都
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【送料無料】鴨鍋三昧セット 鴨肉と鴨つくねがさらに美味しくなりました(1.2kg以上!8人前)【鴨ロースとモモ肉、特製鴨つみれ、抗生物質、ワクチン不使用)ギフト お歳暮 年末年始】 |
1セット
神奈川県
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《早割価格♪保冷バッグプレゼント》特製クリスマスチキン(地養鶏 丸1羽)【クリスマスパーティーに♪4~8人で召し上がれます】
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1羽 5,580円→5,490円
神奈川県
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フエ イベリコ(カサルバ)【イベリコ豚 で作った熟成 白カビ サラミの定番 フエ】 |
1kgあたり6,380円
1本 平均1,914円 神奈川県
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《5~6kg・中くらい》36ヶ月熟成パレタイベリコ・セボ・デ・カンポ骨付生ハム原木【イベリコ豚 前脚 カサルバ】
(1件のQ&A) |
1kgあたり6,900円
1本 平均40,020円 神奈川県
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鴨のフォアグラ(カット)《2枚で70g以上》【フォアグラ・ド・カナール ハンガリー産】
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1セット
埼玉県
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11月めだま価格★マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
埼玉県
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赤身馬刺し(大きめ)約170g(130~250g未満) 【さっぱりとした旨味!】 |
1kgあたり8,080円
1個 平均1,373円 神奈川県
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《大きめ150g以上》馬刺し(中霜降り )150~250g未満【適度な霜降りが人気!ニンニク 醤油 カルパッチョ!】 |
1kgあたり14,600円
1個 平均2,920円 神奈川県
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【送料無料】鴨鍋三昧セット 鴨肉と鴨つくねがさらに美味しくなりました(1.2kg以上!8人前)【鴨ロースとモモ肉、特製鴨つみれ、抗生物質、ワクチン不使用)ギフト お歳暮 年末年始】 |
1セット
神奈川県
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11月めだま価格★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→900円
神奈川県
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11/11までの特別価格◆《8~8.5kg・大きめ》18ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木【レセルバ 後ろ脚の無添加生ハム トレベレス地方フビレス村産】
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1kgあたり3,000円
1本 平均24,900円 神奈川県
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18ヶ月熟成ハモンセラーノ(骨なし)生ハム原木【後ろ脚の無添加生ハムトレベレス地方フビレス村産】 |
1kgあたり5,580円
1個 平均34,038円 福岡県
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ヤングターキー(七面鳥 ホール)《10-12ポンド 4.5kg以上》(6~8人前)【送料無料 Turkey】
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1個
大阪府
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ソブラサーダ・イベリコ・ベジョータ原木(イベリコ豚の柔らかい熟成サラミ)カサルバ |
1kgあたり6,380円
1個 平均4,466円 静岡県
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ヤングターキー(七面鳥 ホール)《6-8ポンド 約2.7kg以上》(3~6人前)【送料無料 Turkey】 |
1個
岐阜県
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カイユ(ウズラ 中抜き 丸)PAC《2羽》【ジビエの味わい スペイン URGASA】 |
1kgあたり3,740円
1個 平均1,346円 東京都
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《お試し価格》小さな丸鶏(プーサン)中抜き 1羽 【スペイン産 ひな鶏 丸鳥 雛鳥 URGASA】
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1kgあたり2,300円
1個 平均1,035円 東京都
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11月めだま価格★マグレカナール(ミュラー鴨ロース300g以上 ハンガリー産【数量限定!旨味たっぷりフォアグラ用の鴨】 |
1個 2,180円→1,050円
東京都
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◆予約品・11/20以降発送(生ハムソックス付)◆《5~5.5kg・中くらい》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】 |
1kgあたり3,130円
1本 平均16,432円 東京都
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30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク(生ハム ミニ原木・マサ)【カサルバ 上品なスモーク風味でシェフのファンも多いです】 |
1kgあたり13,980円
1個 平均6,990円 大阪府
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スペック(燻製生ハム )プロシュートスモーク風味 切落し端 500g
5.00 (1件のレビュー) |
1パック 980円→930円
大阪府
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ホセ・パリエンテ・アパシオナード2017 ヴィンテージ【女性に人気!甘すぎないスイートワインです】
5.00 (3件のレビュー) |
1本 4,217円→3,780円
栃木県
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《お試し価格》44ヶ月熟成ハモンイベリコベジョータ 無添加生ハム スライス40g【最高級生ハムを手軽に楽しめるスライス】 |
1パック 2,190円→1,880円
栃木県
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ベガメディエン・エコロヒコ・ブルット(カバ)泡白【オーガニックの辛口スパークリングワイン】
5.00 (3件のレビュー) |
1本
栃木県
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ヤングターキー(七面鳥 ホール)《6-8ポンド 約2.7kg以上》(3~6人前)【送料無料 Turkey】 |
1個
栃木県
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特製スモークチキン(地養鶏 丸1羽)【ウイスキーオーク樽チップでじっくり丁寧にスモークしました!】
5.00 (1件のレシピ) |
1羽
新潟県
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◆予約品・11/20以降発送(生ハムソックス付)◆《5~5.5kg・中くらい》16ヶ月熟成パレタセラーノ骨付生ハム原木【前脚の生ハム・フビレス村産】 |
1kgあたり3,130円
1本 平均16,432円 北海道
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ラム赤身ミンチ 1kg【仔羊挽肉】 |
1個
北海道
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日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ(大75g×2本)【ヴァイスヴルスト ふわふわ感の優しい味わい】 |
1個
北海道
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牛スジ 1kg【万能煮込み用食材】 |
1個
滋賀県
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牛ハラミ ブロック(ステーキ・焼き肉 BBQ用)【赤身肉のコクとジューシーな肉汁が美味い!】 |
1個
滋賀県
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トリッパ 牛の胃袋 湯剥き【国産 牛ハチノス 洋風煮込みの定番!】 |
1kgあたり3,980円
1個 平均1,592円 滋賀県
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1ハンク 天然豚腸(直径34-36)(約90m)アメリカ産
(1件のQ&A) |
1個
長野県
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ビーフソーセージ60g×2本 粗挽きスモークソーセージ 【バーベキューいちおしソーセージ】 |
1個
京都府
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イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個
京都府
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日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ(大75g×2本)【ヴァイスヴルスト ふわふわ感の優しい味わい】 |
1個
京都府
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11月めだま価格★モッツァレラ・ブッラータチーズ100g 【中から生クリームがとろ~り!モッツァレラチーズ・ブラータチーズ】 |
1個 980円→900円
京都府
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《訳あり!11/22期限》日光ひみつ豚 ヒレ肉 ブロックSPF豚【筋挽きトリミング済み 柔らかステーキ ソテー ピカタ ヒレカツ用 にお使い下さい!】
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1kgあたり2,900円
1 平均1,334円 京都府
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《売り切り!賞味期限12/15》【さっぱり美味】ベーコン・ソーセージと豆のスープ仕立て《豆煮込みミールキット》【かわいいハートの計量カップ付き】
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1セット 2,400円→2,000円
京都府
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あらびきウインナー 30g×8本【バナナマン パリうまグルメ で紹介されました!パキッとした食感が美味!イベリコ豚入り粗挽きスモークウインナー】 |
1個
京都府
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日光HIMITSU豚のふわふわソーセージ(大75g×2本)【ヴァイスヴルスト ふわふわ感の優しい味わい】 |
1個
京都府
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山椒風味ソーセージ 70g×2本【日光HIMITSU豚 粒山椒入り生ソーセージ】
4.00 (5件のレビュー) |
1個
京都府
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ニンニク入り生ソーセージ50g×4本【にんにく風味 粗挽き生ソーセージ】 |
1個
京都府
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日光HIMITSU豚 粗挽き生ソーセージ(ブティファラ)50g×4本【カタルーニャ風の煮込んで美味しいソーセージ】
5.00 (1件のレビュー) |
1個
京都府
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イベリコ豚入り 生ソーセージ70g×2本【粗挽き生ソーセージ ブラートヴルスト】
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1個
京都府
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日光HIMITSU豚の熟成バラベーコン(1kg)【国際コンテスト金賞受賞】
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1パック
京都府
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《600~750g 中くらい》AU産 ラム肩ロース(1本入)【オーストラリア産ラム肉】
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1kgあたり4,780円
1個 平均3,250円 長野県
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