2cm程の厚さで拍子切りにしたベーコンを焼いたところです。粗挽きの胡椒を振って焼けばビールにバツグンの相性です。

日光HIMITSU豚(ひみつ豚)の熟成バラベーコン200g【国際コンテスト金賞受賞】


日テレ・笑神様は突然に…竹内涼真さんの究極のカルボナーラを作る企画にて究極の食材のベーコンにお選び頂きました!
しっかりした肉感と上品なスモークが香る味わい深いベーコンが出来上がりました。日光HIMITSU豚のバラ肉をミネラルハーヴェスト塩と特製スパイスで約4週間じっくりと熟成させて旨味を引き出しました。バラ肉なので脂は多めですが、ベーコンは脂に甘みと旨味があります。まずは焼いてそのまま召し上がってみてください。厚切りがおすすめです。
こちらの熟成バラベーコンはIFFA2019食肉加工品国際コンテストで金メダルを受賞しました♪
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商品コード:PM6018F

在庫:常時在庫

販売価格  1,000円(税込)

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産地
豚肉:日光市、塩:オーストラリア 
原材料
日光HIMITSU豚、ミネラルハーヴェスト塩、砂糖、亜硝酸Na、ビタミンC、アミノ酸、香辛料 
賞味期限
製造より冷凍1年 
規格
1パック 200g 
販売メモ
開封後は冷蔵庫で保存し1週間ほどでお使いください。 
焼く炒める ステーキ

SPFポークの日光HIMITSU豚バラ肉を、約4週間塩漬け熟成させ丁寧なスモークで仕上げたベーコンです。脂が多いのは良質な豚の証。良質な脂の旨味をご堪能ください。


写真の表面の黒い粒々は香辛料です。ベーコンの表裏に香辛料を満遍なくまぶし塩漬けをすることで味を引き出します。

吟味した香辛料とミネラルハーヴェスト塩を黄金比でブレンドし、日光HIMITSU豚の旨味を引き出します。

IFFA2019(ドイツ食肉連盟国際食肉加工品コンテスト)で金賞受賞しました!

着実に美味しくなることを1歩1歩こなしながら製品づくりをしています!
日光HIMITSU豚熟成バラベーコンを使った美味しいレシピ


日光ひみつ豚のベーコンと旬野菜のピザ♪


日光ひみつ豚熟成ベーコンたっぷりカルボナーラ♪


さっと炙った日光ひみつ豚熟成ベーコンを乗せただけでサラダもごちそうに変身♪


パスタには欠かせないベーコン。日光ひみつ豚熟成ベーコンの脂の旨味をご堪能ください。


ベーコン乗せハンバーグ♪ハンバーグとベーコンの組み合わせは美味しさの掛け算です!


厚めにカットして、野菜と一緒に焼いただけ。ちょっと厚切りがおすすめです。溶け出した脂と上品なスモークの風味で野菜が劇的に美味しくなります♪


シンプルに豆類と炒めるのもいいですね。焼き野菜や、肉のソテーの付け合わせにもピッタリです。

 

グルメソムリエ 製造のこだわり

グルメソムリエのベーコンは、しっかりした豚で作る事が重要です。飼育日数が長く肉質が良く、脂が料理に使えるレベルで旨いことが重要と考えます。さらにベーコンは料理に使った時に出しゃばらず、そのまま食べても飽きること無く、それ自体でお酒のつまみになるようなものを追求しました。

肉を塩漬けをして熟成をかけることで、タンパク質が旨味成分のアミノ酸に変化することにより、ベーコンは肉の十数倍に旨味が増えます。グルメソムリエではより旨味を引き出すために、天然塩のミネラルハーヴェスト塩と独自のスパイスで手間のかかる乾塩法でじっくりと味を引き出しています。

グルメソムリエのベーコンは焼いている香りが良いです。旨いベーコンは焼いているときの香りが食欲をそそります。良質なベーコンは豚の臭みが無く、上品なスモークと良質な熟成肉が焼けるなんとも良い香りを醸し出します。ベーコンは見て、香りで、食べて楽しんで下さい♪

昔ながらの伝統的な乾塩法で熟成させたバラ肉は、精密に温度管理が出来るドイツ製の専用スモークハウスで約4時間加熱燻煙を行います。加熱とスモークは微妙な温度管理をすることで更なる旨味を引き出し、いぶしの煙を満遍なく回し安定させることでスモークの香りが良く、また食感と舌触りも心地良いベーコンに仕上げます。

スモークの完了時点ではベーコンの味は未だ未だバラバラの状態です。ここから1週間以上温度管理のされた専用冷蔵庫で寝かせて落ち着かせることで、ベーコンの味のバランスが良くなり美味しくなって行きます。グルメソムリエでは味を逃すことなく美味しい頂点で液体凍結をかけて、お客様のもとへお届け致します。

ベーコンは検品をしっかりした後、ブロックに切り分けます。いろんな厚さや形でカットしてお料理を楽しんでもらいたいから、あえてスライスはしません。お客様自身でお好みの厚さでお楽しみ下さい。カットし難い時は、先にベーコンを半分にしますとカットしやすくなります。

 

☆日光HIMITSU豚とは?

★日光HIMITSU豚は、栃木県で唯一の『SPF豚』です。さらにSPF豚の中でもAランクの豚肉です。安心安全な豚肉で、日本一美味しい豚肉と言う人もいるほどです。


日光HIMITSUひみつ豚とは?SPF豚の中でも肉質に優れた銘柄豚です。詳しくはこちら>>

 


最近ではバラベーコンと言いましても、脂がない赤身のベーコンが多くなりビックリしてます♪

赤身と脂が層になった、いわゆる3枚肉と呼ばれているバラ肉のベーコンが非常に少なくなったと思います。

昔ながらのバラベーコンは、上質な豚肉で脂のある豚を使ってつくっていました。ベーコンは料理素材としてもよく使われますが、赤身のバラベーコンではベーコン本来の味が出ないのではないでしょうか。

ここでベーコンの製法に関しても少し説明をさせて頂きます!製法は大きく分けて3通りあります♪

1つめの製法は、肉そのものに調味料入りの液体を注入してハムやベーコンをつくります。安価なものは注入した液体が加熱されて肉繊維の中でかたまりハムやベーコンになってしまうものもあるのでビックリです! この製法はほとんど熟成させずに3日程でベーコンが完成されます。

2つめの製法は、ソミュール液を使って肉を漬け込むことです。1のように肉の中に液体を注入はしないのですが、水溶液の中で何日も漬け込むことで肉にじっくり塩や香辛料が浸透していきます。 この方法はゆっくりと肉の中に塩と香辛料が浸透していくのですが、僕は液体の中に何日も肉を漬け込むことをしたくないのでこの方法は使っていません。

3つめの製法は、塩と香辛料類を肉に直に振って漬け込んでいく方法で「乾塩法」と呼ばれています。 肉に直に振った塩と香辛料が浸透圧の関係でじっくりと肉に浸透し旨味を引き出します。

弊社のベーコンは3つめの乾塩法で行い、その塩積を「熟成庫」の中で10日間やることで、より熟成を進行させて旨味を引き出しています。 またスモーク工程が終わって余熱をとった後もベーコンを熟成庫内で2週間以上寝かせます。この最終工程で寝かせることでより塩分が円やかになり、肉の味わいが増しているようです♪

このようにベーコンも手間暇かかりますが、美味しくなることを着実に1歩1歩こなしながら製品づくりをしています。

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商品についての情報
ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
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