カット 天然羊腸（直径20-22mm) 約7.5m (ニュージーランド産)【高品質な羊腸です】

グルメソムリエの羊腸・豚腸（天然腸カットタイプ）につきまして

1. 丁寧な殺菌と洗浄をしていますので塩抜きするだけでお使い頂けます！
   メーカーに「丁寧な殺菌と洗浄」をオーダーした、グルメソムリエ仕様の特別オーダー品です。
   酸性とアルカリ性の電解水をブレンドして殺菌後、丁寧に洗浄し穴空きなどの検品をした天然腸です。
   （※ハンクとジャバラも電解水を使用し殺菌洗浄しています。）
   　
2. 口径（サイズ）のばらつきが少ないです！
   天然腸は太さで口径が分かれていますが、それぞれの口径のパイプに実際に通すことによって、サイズやちゃんと通るかを確認した製品です。
   ※天然腸のため、多少のばらつきはございます。

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《弊社の天然腸カットタイプ》

現地で検品後にハンクで輸入→殺菌し洗浄（電解水で殺菌後に水を通すことによって異物や穴空き部分を取り除く）→採寸とカット（3m～7mにカットし、短いものは破棄）→実際にパイプに通してサイズ等確認→パイプから外して塩漬け→弊社で塩を追加して真空パック
※全行程におきまして薬品や化学物質、添加物などの使用は一切ございません

《他社の天然腸カットタイプ》

ハンクで輸入→カット→パック

※他社の天然腸は、ハンク（91メートルの束）で輸入したものを「洗浄・検品」せずにカットし、パック詰めをしているものが殆どです。

グルメソムリエの豚腸・羊腸のこだわり

1. 柔らかい腸を原料に使っています。
   ・現地の飼育者と生産者に技術指導をして現地での検品・検査が合格した物だけを輸入しています。
   ・放牧の羊は使用せず、囲い込み飼育の1年未満の柔らかい若齢の羊腸を使用しています。
   　※柔らかい腸を使うことでソーセージの皮がパリッとしながら柔らかい食感になります。
   　
2. トレーサビリティーで高品質を維持しています。
   ・海外工場に足を運び品質の最終チェックで合格した製品を販売しています。
   ・ハンクの腸はリングのナンバーで輸入先の現地工場から追跡調査が出来ます。
   　
3. 衛生的な国内加工と検品環境で安全安心
   ・国内の工場では酸性とアルカリ性の電解水をブレンドし殺菌洗浄をしています。
   　
4. 全品グルメソムリエの工場で再度、塩を追加し検品し真空パックをしたものを販売しています。
   ・最終的な検品を目視と臭気等から行い酸化防止と好菌性の塩菌から豚腸・羊腸を守るため塩を追加し真空パックをしています。
   　

【材料】

• ひき肉、又はたたいた肉･･････1ｋｇ
• 塩･･････大さじ1.5
• 砂糖・・・小さじ2
• 卵白・・・1個分
• 玉葱･･････大1個（お好みでニンニク１かけ）
• ハーブ・スパイス等をお好みで
• ケーシング（羊腸、又は豚腸）
• オリーブオイル（ソテー用）

【下準備】

• 玉葱をすりおろします。
• ケーシングは水を替えながら2時間以上塩抜きします。
  塩抜き後に水道水を通しておくと、パイプに通しやすくなります。

【作り方】

• 肉と玉葱と卵白を冷蔵庫で1時間くらい冷やします。塩、砂糖、ハーブ、スパイス等を入れ、温度が上がらないよう手早くこねます。
• こねた肉を絞り袋などに入れて羊腸に絞り出します。
  （空気が入らないように気をつけます。また、加熱したときに膨張しますのでゆるめに絞り出します。）

【召し上がり方】

• 80℃のお湯で10分間ゆでます。
• フライパンで転がしますと、パリッとなります。
• マスタード、マッシュポテト、ザワークラフトなどを添えてお召し上がり下さい。