マグレカナール フランス産(ミュラー鴨ロース)【フォアグラをとった鴨・コクのある美味しさ】

【フランス産マグレカナール、スポット商品になります】 上質のフォアグラをとる為に育てられたマグレカナールプレミアムのお
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【フランス産マグレカナール、スポット商品になります】
上質のフォアグラをとる為に育てられたマグレカナールプレミアムのお肉は、やはり上等な肉質です!しっとりとした濃い味わいの肉の食感もお楽しみ頂けます。もちろんフォアグラとの相性はバツグンです。通常の鴨よりもしっかり育てられる鴨肉は、肉の味も良く脂も良質ですので、ローストはもちろん、煮る料理などにもおすすめです♪
4.64 (14件のレビュー)  

商品コード:CN1006F

在庫:常時在庫

販売価格  1,290円税込


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産地
フランス 
原材料
ミュラー鴨 ムネ肉 
賞味期限
製造より冷凍1年半 
規格
1パック=約0.35~0.42kg 
販売メモ
氷水解凍がおすすめです。解凍後は少なくとも数時間休ませて調理下さい。皮に羽が残っていることがありますので、毛抜き処理後、料理にお使いください。 
生食焼く炒める ローストステーキ 鍋物煮込み揚げる
×
マグレカナールのフィレ肉は、しっかりした重量感があります。肉塊としてのボリュームたっぷりの食感を堪能下さい。
 ◇鴨フィレの「ジューシー柔らか鴨焼き」の焼き方

1.鴨フィレの皮面に格子に切れ目を入れて焼いていきます。じっくり焼くことで焼き肉にした際にカリッ! じゅわ〜っとした食感が味わえます。フライパンでも可能です♪

2.皮面を焼いた鴨フィレを、お好みの厚さにカットしてきます。厚切りが美味しいんです♪

3.ジュージュー焼いていきます♪ジューシーで肉感しっかりの焼き肉を楽しめます♪味わいは牛肉と豚肉の中間ぐらいの味わいでとてもジューシーな焼き肉が楽しめます。ポン酢でも塩胡椒でも美味しく頂けます。

 

 ◇鴨フィレの「肉感しっかり鴨ステーキ」焼き方

1.まるで「ステーキ」のような焼き方です♪ 常温に馴染ませた鴨フィレを縦にカットします。カットしたマグレカナールを焼きます。 しっかりと皮面を焼くことでカリッとジューシーなステーキが味わえます♪

2.ボリュームのある「鴨ステーキ」はカットした面にうっすら肉汁が出てきたらそろそろ焼き上がりのサインです。 ジューシーさは牛肉を凌ぐほどです!

3.最後に肉汁を落ち着かせてカットします。「鴨ステーキ」はしっとりとロゼの肉に仕上がりました。 厚切りでお召し上がり下さい。ボリュームのあるステーキを堪能出来ます♪

 

 ◇鴨フィレの「しっとりアロゼ鴨」の焼き方

1.マグレカナールは、完全に解凍してから、必ず室温に戻してください。 冷蔵庫から出したばかりのお肉をすぐに焼くと、お肉にストレスがかかってしまい、うまく焼けません。 フライパンを低温で火にかけて、皮目を下に焼き始めます。 脂がジワ~ッと出てきますので、その脂をスプーンでかけながら上面(赤身)を加熱(アロゼ)していきます。
※アロゼとは・・・熱したオイルをかけながら焼くことです。鴨ロースは皮目だけを焼き、赤身肉はアロゼで加熱することによってしっとりと仕上がります。

焼きあがったらアルミホイルで包んで、お肉を休ませましょう。 すぐにカットしてしまうと、肉が落ち着かず、せっかくの肉汁が流れ出てしまいます。


2.皮目を下にして、皮目から出てくる脂をスプーンでお肉に回しかける(アロゼする)事で、て皮がパリッとなります。


3.濃厚な味わいの鴨肉です!トリュフソースとの相性抜群! 鴨のソテーに湯煎したトリュフソースをかけるだけでレストランの一品が出来上がります。
 ◇マグレカナールのカットについて

肉の繊維を直角にカット。

肉の繊維にそってカット。
通常は、肉の繊維に直角にカットしますが、肉の繊維に添ってカットすると、よりジューシーにお召し上がりいただけます。 ぜひお試しください。

 



塩胡椒のシンプルな味付けで、マグレカナールの濃い味わいを楽しんでも、フォアグラと一緒に濃厚な赤ワインとバルサミコソースで頂くのも、どちらもおすすめの鴨肉です!


肉を食べている!という感覚がよく似合う肉です!皮と肉の間に、美味い脂身がしっかりと付いていて、それが焼き上げると何とも言えずに美味しく丁度ロースのステーキを食べているようです。皮側にじっくりと火を通して頂くと風味が良くなり、味わい深い鴨肉がお召し上がりできます。ソテー、ロースト、たたきなど幅広いお料理に向いている鴨肉です。

フォアグラを取る為に育てられたミュラー種の鴨は、飼育期間が長く、通常のフィレド カナールより大きめに飼育されてます。脂ものっており、肉の味わいもしっかりとしていて、格別のものがあります。 マグレカナールは、元々フォアグラの副産物として、生産農家で食べられていた鴨でした。あまりの美味しさに偽者が出回るようになってしまい、現在では「マグレ」と名乗るための規定が設けられているようです。

マグレカナールのレシピですが、焼いた鴨肉に、様々なソースで味わいを楽しむのが一般的です。先ずは、焼き方のコツとしましては、 フライパンに薄く油をひいて、皮面から焼き始めます。最初は中火で焼きます。脂が出てきますので、その脂の温度を見ながら火加減を調整するのが良いと思います 焼いた時に出てくる脂は、スプーンなどで、丁寧に肉の部分にかけて焼き上げます。皮の反対側はフィレ肉で、赤身の肉ですので、出てくる脂をかけて回しながら焼くことで、フィレの赤身肉には火がしっとりと入り、皮はパリパリに焼きあがります。レアで焼いた場合、焼きあがりましたら、アルミホイルなどで包んで少し休ませてください。アルミホイルの中でホールディングさせることによって、肉汁が肉繊維に落ち着いて、ジューシーさが損なわれずに美味しくお召し上がりいただけます。

フライパンに残った焼き汁と、ホールディングの際に出てくる肉汁は、大切なソースの元になりますので利用します。 これとお好みの赤ワイン、ポルト酒や、バルサミコ酢などをお好みで入れ、とろみが出るまで煮詰めて、最後に塩胡椒(又は醤油などお好みで)味を整えてソー スの完成です。

マグレカナールをホールディングしている最中に、ソースを煮詰めておき、ホールディングが終わったら、その際の肉汁を入れることでお料理の時間が短縮でき ると思います。 このお料理に、別にソテーしておいたフォアグラ・カナールを、鴨の輪切りにのせてロッシーニ風にしても大変美味しいと思います。フォアグラを取った鴨と、 そのフォアグラを相性の良い赤ワインのソースで頂き、そのソースで使った赤ワインでマリアージュを楽しむのも宜しいのではないでしょうか。

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