【フォアグラをとった鴨です】マグレカナールプレミアム(ミュラー鴨ロース)

【フォアグラ用の鴨はお肉もしっかりした美味しさ!】
上質のフォアグラをとる為に育てられたマグレカナールプレミアムのお肉は、やはり上等な肉質です!しっとりとした濃い味わいの肉の食感もお楽しみ頂けます。もちろんフォアグラとの相性はバツグンです。通常の鴨よりもしっかり育てられる鴨肉は、肉の味も良く脂も良質ですので、ローストはもちろん、煮る料理などにもおすすめです♪
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産地
フランス 
原材料
ミュラー鴨 ムネ肉 
kg単価
[不定貫]終売商品です 
賞味期限
製造より冷凍1年半 
規格
1パック=約0.35~0.42kg 
販売メモ
氷水解凍がおすすめです。解凍後は少なくとも数時間休ませて調理下さい。皮に羽が残っていることがありますので、毛抜き処理後、料理にお使いください。 
生食焼く炒める ローストステーキ 鍋物煮込み揚げる
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マグレカナールのフィレ肉は、しっかりした重量感があります。肉塊としてのボリュームたっぷりの食感を堪能下さい。

肉を食べている!という感覚がよく似合う肉です!皮と肉の間に、美味い脂身がしっかりと付いていて、それが焼き上げると何とも言えずに美味しく丁度ロースのステーキを食べているようです。皮側にじっくりと火を通して頂くと風味が良くなり、味わい深い鴨肉がお召し上がりできます。ソテー、ロースト、たたきなど幅広いお料理に向いている鴨肉です。

フォアグラを取る為に育てられたミュラー種の鴨は、飼育期間が長く、通常のフィレド カナールより大きめに飼育されてます。脂ものっており、肉の味わいもしっかりとしていて、格別のものがあります。 マグレカナールは、元々フォアグラの副産物として、生産農家で食べられていた鴨でした。あまりの美味しさに偽者が出回るようになってしまい、現在では「マグレ」と名乗るための規定が設けられているようです。

マグレカナールのレシピですが、焼いた鴨肉に、様々なソースで味わいを楽しむのが一般的です。先ずは、焼き方のコツとしましては、 フライパンに薄く油をひいて、皮面から焼き始めます。最初は中火で焼きます。脂が出てきますので、その脂の温度を見ながら火加減を調整するのが良いと思います 焼いた時に出てくる脂は、スプーンなどで、丁寧に肉の部分にかけて焼き上げます。皮の反対側はフィレ肉で、赤身の肉ですので、出てくる脂をかけて回しながら焼くことで、フィレの赤身肉には火がしっとりと入り、皮はパリパリに焼きあがります。レアで焼いた場合、焼きあがりましたら、アルミホイルなどで包んで少し休ませてください。アルミホイルの中でホールディングさせることによって、肉汁が肉繊維に落ち着いて、ジューシーさが損なわれずに美味しくお召し上がりいただけます。

フライパンに残った焼き汁と、ホールディングの際に出てくる肉汁は、大切なソースの元になりますので利用します。 これとお好みの赤ワイン、ポルト酒や、バルサミコ酢などをお好みで入れ、とろみが出るまで煮詰めて、最後に塩胡椒(又は醤油などお好みで)味を整えてソー スの完成です。

マグレカナールをホールディングしている最中に、ソースを煮詰めておき、ホールディングが終わったら、その際の肉汁を入れることでお料理の時間が短縮でき ると思います。 このお料理に、別にソテーしておいたフォアグラ・カナールを、鴨の輪切りにのせてロッシーニ風にしても大変美味しいと思います。フォアグラを取った鴨と、 そのフォアグラを相性の良い赤ワインのソースで頂き、そのソースで使った赤ワインでマリアージュを楽しむのも宜しいのではないでしょうか。




塩胡椒のシンプルな味付けで、マグレカナールの濃い味わいを楽しんでも、フォアグラと一緒に濃厚な赤ワインとバルサミコソースで頂くのも、どちらもおすすめの鴨肉です!

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●グルメソムリエについて

商品についての情報
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
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