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【フォアグラをとった鴨です】マグレカナールプレミアム(ミュラー鴨ロース) のレシピのご投稿

4.64 (14件のレビュー)  

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S東京都在住のshiki
[レシピ]  暑い夏本番の前に食べたくなるものの一つに鴨のソテーにフォアグラを乗せた ロッシーニ風のものです。なにせ大量の良質な脂が溶けだすので、何にこれを 含ませながら食べるのかを考えるのもこの料理の楽しみの一つです。 今回は彩が綺麗なスイスチャードという菜っ葉と......続きをみる
投稿日:2016/07/24 文字数:1482 評価:★★★★★   参考になった方の数 18
S神奈川県在住のduck
[レシピ]  柔かい胸肉を細切りにして、更に柔かく、いただきました!! しっかりとした味わいがあるマグレは、中華料理の食材としても good!   お肉に、 卵、調味料を含ませて、 ふわっとしたお肉は、 鴨の味わいはそのままに、 柔かく、やわらかく、 仕......続きをみる
投稿日:2014/09/25 文字数:1102 評価:★★★★★   参考になった方の数 30
G東京都在住のツンさん
[レシピ]  とてもボリュームのあるお肉が届きました。フォアグラを採る用の鴨とのこと、「じゃぁ、ぜひフォアグラと一緒に食べよう」と決めていました。 以前は、鴨は両面を焼いて蒸し焼きにしつつ、私的には綺麗なピンク色に仕上げたことがあるのですが、今回は超レアで食べてみたくなり......続きをみる
投稿日:2014/05/12 文字数:1017 評価:★★★★★   参考になった方の数 36
S兵庫県在住のserla
[レシピ]  たま~に食べられる高級食材を使ったディナータイム♪ 今回は、カナールを使って調理をしてみました。   私の頭の図式の中ではカナールもジビエの一種で、ジビエというとフルーツをセットにして調理するという感覚。 今回は、鴨のローストカシスのソースに......続きをみる
投稿日:2011/12/21 文字数:1171 評価:★★★★★   参考になった方の数 146
B兵庫県在住のserla
[レシピ]  冷凍庫に残ってる鴨ロースも最後の1個。 流行りの塩麹を使って・・・と考えて、作りました。 Ⅰシュークルートを作る ①キャベツを2cm弱の幅で、少し長めに切る。 ②ボールに、キャベツ、塩麹を入れて混ぜ、半日ほど寝かす。 ③水が出てるので、水気を切る。 ※塩味......続きをみる
投稿日:2012/11/20 文字数:1415 評価:★★★★★   参考になった方の数 102
S兵庫県在住のserla
[レシピ]  ウチは、鴨という食材を使うときは洋風になることが多い気がします。 暑い季節だし、たまにはあっさりと和風チックに~!と思って、とろろそばと合わせてみました。 鴨南蛮そばってあるから、同じ発想で。 でも、そのまま使っても芸がないので、少しスモークをかけて作りまし......続きをみる
投稿日:2013/09/06 文字数:956 評価:★★★★★   参考になった方の数 55
B愛知県在住のちゃいむ様
[レシピ]  ジューシーに仕上げた鴨肉でオープンサンドを作りました。 ①   レーズン入りの甘めのキャロットラペと。ライ麦のパンで。 ②   チーズで2種類。             ・生ハムオニオンのクリームチーズ(物産展でかったもの)バゲットで。       ......続きをみる
投稿日:2014/03/17 文字数:740 評価:★★★★★   参考になった方の数 36
B兵庫県在住のserla
[レシピ]  鴨肉ってフルーツと良く合う食材だと思います。 代表的なお料理は、カナール・ア・ロランジュ(鴨のオレンジ風味)かな。 今回は、アボカドと合わせてみました。 Ⅰ鴨肉を燻製にする ①鴨肉の皮面に格子状に切り込みを入れる。 ②身の面の被膜を取り除き、身の面のみに、......続きをみる
投稿日:2013/03/08 文字数:1221 評価:★★★★★   参考になった方の数 115
B兵庫県在住のserla
[レシピ]  冷凍庫に眠っているマグレ・ド・カナールも残り1個。 やっぱ、フォアグラを取るための鴨だから、フォアグラと鴨のアンサンブルを楽しみたいしねσ(゚ー^*) ※各種の下処理 【鴨の下処理】 カナールは皮面に格子状に切り込みを入れ、身の面のみに岩塩、黒こしょうで......続きをみる
投稿日:2012/02/27 文字数:1252 評価:★★★★★   参考になった方の数 115
S東京都在住のりら様
[レシピ]  毅然とした赤身に特徴のあるマグレカナールを、和風味の冷製で。 適当調理ですが、おそらくポイントは火の入れ具合。フライパンで皮側をしっかり、身側をさらっと焼いたあとに、タレを沸騰させたお鍋に入れて一瞬で火を止めました。あとは余熱に任せたところ、全体に火は通っ......続きをみる
投稿日:2010/07/04 文字数:1170 評価:★★★★★   参考になった方の数 240
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