マトンスジ【ブイヨン取り用のスジ肉】

質問者:岡山県 真理様
質問日付:2014/10/18 18:05
Q
☆マトンスジについて美味しいお料理が出来ましたので報告がてらにメールさせて下さい。質問ではありません。

安くて不安でしたが、とても美味しくいただけました。
以下はお手軽ブイヨン・和風スープです。
①五分ほど下ゆでしたあとお湯を捨てる。
②一晩昆布をつけてとっただし汁に皮つきで人参丸ごと・刻んだ玉ねぎ・お茶パックに入れた野菜くず・ローリエ(又はブーケガルニ)を加え沸騰しないよう弱火~中火で灰汁を取りつつ2~3時間煮込む。
(保温鍋を使用しているため、火にかけるのは三十分で後は待つだけです。)
③人参の皮をむき、食べやすい大きさにする。
最後にお塩をふったら美味しいスープの完成。
和風な気分のときはブーケガルニの代わりにニンニクと生姜、だし汁に干し椎茸も入れ、醤油と味醂で味付けしています。
学生の手抜き料理ですが、冷凍しておくと便利です。
いつもは牛筋と鳥ひき肉でつくっているのですが、羊でつくるとひと味違って新鮮でした。ごちそうさまでした。
A
☆ご報告及び、美味しいレシピありがとうございます。
マトンスジは、あまりとれない部位ですが、ラム肉のスジよりもしっかりと飼育しておりますので、煮込みで美味しくなる食材だと思われます。
ご投稿頂きまして、誠にありがとうございました。


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投稿日:2008/02/14  参考になった方の数 165
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投稿日:2008/02/13  参考になった方の数 251
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投稿日:2008/01/08  参考になった方の数 224
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__12 生ハム台,ハモネロ,生ハム用ナイフについて
___7 ソーセージ/ベーコン/ハム
____ └加熱ハム/サラミ
__15 豚腸/羊腸/ケーシング
___2 ├天然 羊腸 NZ産
___8 └天然 豚腸 US産
__14 ワイン全般について
__24 牛肉
____ └煮込み用牛肉/牛タン/ほほ肉
___5 豚肉
___7 エゾ鹿/鹿肉
__32 ラム肉/羊肉
____ └羊肉・マトン
__23 鴨肉/フォアグラ
____ └鴨コンフィ/パストラミ/スモーク
___1 馬肉
__43 鶏肉/ターキー/家禽類
___9 キャビア/トリュフ/エスカルゴ
___5 └トリュフ/ポルチーニ
__23 イベリコ豚について
__18 ミネラルハーヴェスト塩
___9 食肉や生ハムやチーズなどの熟成に関して
__37 食材の解凍や下処理について
__34 冷凍冷蔵や常温の保存について
__16 食材のカットの仕方について(ブロック肉なども)
__52 調理の仕方やレシピ・食べ方に関して
___6 商品のパンフレットや小冊子について
__45 商品についての詳細、規格など
__12 無農薬,無添加,無投薬,オーガニック等について
__10 商品の入荷日について
___4 ギフト注文での梱包について
___7 商品の予約について
___2 追加注文と同梱について
___4 量り売り商品/不定貫商品について
___6 クレジット支払いやお支払い全般に関して
___1 到着商品の返品・キャンセル・相違等
___4 送料や商品代金につきまして
___2 ポイントについて
___5 HP購入,ショッピングカート,会員登録等について
___2 商品レビュー投稿に関して
__19 専門用語について
__33 業務用の取り引きについて
__10 グルメミートワールド出展の展示会について
___3 メディア掲載・取材等
__29 その他