ゲームヘン(プチ丸鶏・ひな鶏)【煮ても焼いてもジューシーで柔らか!】

5.00 (52件のレシピ)

投稿者:B 千葉県 GOTCHA様  [レシピ]
投稿日付:2016/12/15 16:34
クリスマスまで待てずにゲームヘンのスモークチキン
 
ゲームヘンは丸鳥としては小さく、とても扱いやすい食材でお気に入りです。
また、肉が柔らかく、おいしくいただけますので、常に冷凍庫には数羽を常備しています。
ローストしたり、スモークしたり、サムゲタンにしたりと色々使えます。
 
今回は金曜日の朝から解凍を始め、日曜日にいただく工程で調理してみました。
 
 
◇作り方◇
 
金曜日(一日目)
1.冷凍のままのゲームヘンをビニール袋に入れ、水に沈めて空気を抜きながら縛り、氷水で解凍します。

2.解凍できたら流水でお腹の中まで綺麗に洗い、黒コショウ、ハーブと、すりおろした、ニンニク、ショウガをしっかりすりこみます。

3.塩15g、醤油50cc、残り水と合わせて300ccのソミュール液を作り、空気を抜いてゲームヘンを漬け、冷蔵庫で一晩寝かせます。

土曜日(二日目)
4.ビニール袋に入れたまま、沸騰したお湯で10分茹で、炊飯器の保温状態で1時間保温します。

5.ビニールから取り出し、キッチンペーパーで水分をよくふき取り、風通しのよいところで表面が乾くまで(1時間くらい)風乾します。

6.パーティボールを使い、さくらのスモークウッドにザラメとピートパウダーを乗せ、1.5時間くらい燻製します。

7.香りを落着かせるために一晩ほど風乾させて出来上がりです。
 
日曜日(三日目)
8.ゲームヘンを切り分け、盛り付けてからいただきます。

月曜日(おまけ)
取り外した骨を煮込み、塩、ニンニクでスープにします。
 
美味しくいただけました。
時間を掛けたのに、あっと言うまに完食となってしまいました。

ソミュール液で一晩


炊飯器で1時間保温


風乾


スモーク


スモーク完了


出来上がり


盛り付け

商品の評価:★★★★★
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