イベリコ豚ベジョータ肩ロースブロック(1本)

5.00 (7件のレシピ)

投稿者:S 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2020/02/27 21:52

 柚子の塩麹でマリネ、ローストしてみました!!


イベリコ豚のなかでも、
トップクラスのベジョータ。
 
“体に良い”だけでなく、
(オレイン酸を多く含み)
味わいも格別~ですね!
 
“ヘルシーに美味しく”
いただきました!!;)

甘く焼けたお肉に、
ナッツの香り柑橘系の香りが加わり、
濃い味わいのお肉を、
更にワンランクUP↑した美味しさです。
 
市販の塩麹柚子をプラスし、
柑橘系の香りがほのかに香る、
まろやかな甘さのローストになりました。
 
塩麹のローストは、
焦げやすいので、
低温で時間をかけてロースト
しっとりとしたお肉に、
焼きあがりました。
 
お肉の細い赤身が多いところのお肉は、
よく火が通っていて、
赤身の割合が多く、
しっかりとした味わいで、
かみ締めるごとに味わい深く、
 
お肉の太い部分のところは、
中央に脂身があり、
しっとりとしたお肉で、
脂身の甘さが感じられ、
まろやかて優しい味わいでした。
 
1つの塊で、
お肉の違った美味しさがあり、
バラエティに富んだお肉です。
 
ローストし、
まずは赤身が多いお肉に柚子を絞って、
柚子の酸味で、
一層濃い味わいのお肉に。
 
脂と赤身のバランスの太い部分は、
コールドミートとして、
スライスしていただきました。
 
しっとりとして、
ハムのようなお肉は、
“スライスするだけ”
でいただけ、
少しずつ、
味の変化を楽しみながら、
1.5kgのお肉を、
楽しみました。
 
イベリコ豚!?
何か美味しいなあ? と、
思われた方、
更に美味しいベジョータがあります!
 
そして、
健康によいオレイン酸が多く含まれてます!
 
終売した、
イベリコ豚ベジョータ肩ロースブロック、
お肉の日限定でいいから、
販売してほしいなあと、
思ってます。
 
 
◇◇◇イベリコ豚ベジョータ肩ロースの柚子塩麹ロースト◇◇◇
 
◆イベリコ豚ベジョータ肩ロース・・・・・・約1.5kg
◆塩麹・・・・・・150g
◆柚子・・・・・・皮をスライスして1個
◆クレソン、プチトマト・・・・・・適量
 
 
【作り方】
 
1.スライスした柚子皮に塩麹をまぜ、解凍したお肉に塗り、ビニール袋に入れて空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で3日間マリネします。
2.キッチンペーパーで塩麹をふき取り、たこ糸で形を整えます。
3.1時間位常温に戻してから、120度位のオーブンで2時間、時間をかけて低温ローストします。
 
塩麹は焦げやすいので、
温度を下げ、そのぶん時間を長くしてお肉に火を入れるとよいです。

材料


和の味付けでマリネ!!


焼く前


焼き上がり!


柚子の酸味で奥深い味わいに!


まろやかな味わいのロースト!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 3

1kgあたり4,500円(税別)
1個 平均6,750円(税込7,290円)

5.00 (1件)

PI1201L

終売しました



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