イベリコ豚ベジョータ。濃厚、そして甘い脂身がたまりません。いつもはステーキにカットしてるものを購入していましたが、年末年始にちょっと贅沢してみたいと、ブロック肉を購入しました！

届いたお肉は１kg弱で、第一印象は「でかっ」。この塊を好きなようにカットできるなんて、ブロック肉を購入した醍醐味ですね！購入前はローストポークにしようと思っていましたが、塊を見るとどうしてもカットしたく、日頃食べることがない、極厚にカットしたトンカツ＆カツ丼でいただきました！

■トンカツ　２人前

【トンカツ】

・ロース肉　　厚さ４cmにカット×２枚

・塩・胡椒　　少々

・薄力粉　　３０g

・溶き卵　　１個分

・生パン粉　　１００g（一袋）

【ソース】

・赤ワイン　　１００cc

・トマト缶　　１缶

・醤油　　大さじ１

・砂糖　　小さじ１

・黒胡椒　　少々

■カツ丼　　２人前

・トンカツ　　厚さ２cm×４枚

・醤油　　４０cc

・本味醂　　４０cc

・砂糖　　小さじ１／２

・顆粒鰹だし（無塩）　大さじ１

・顆粒昆布だし（無塩）　　大さじ１

・水　　８０cc

・玉ねぎ　　１／４

・卵　　４個

・三つ葉　　お好みで

・ご飯　　お好みのどんぶりで！

■作り方（トンカツ）

【トンカツ】

　１．ロース肉を大胆にカット！

　２．ペーパーに巻いて１５分ほど置いてお肉を常温に戻します。

　３．筋切りしたあと、ミートハンマーで叩いてお肉を柔らかくします。

　４．塩・胡椒を両面に振って５分おきます。

　５．待っている間に、薄力粉、溶き卵、パン粉を用意し、油を１６０℃に温めます。　

　６．薄力粉を上下＋側面に薄くふり、余計な粉ははたきます。

　７．６を溶き卵に浸し、生パン粉にイン！上下左右からパン粉を押しつけます。

　８．パン粉が剥がれないよう、ゆっくり油に入れます。

　９．一旦油の火を止め、揚げながら１４０℃まで温度を下げます。

１０．１４０℃まで下がったら火（中火）をつけ、１５０℃前後で４分揚げます。

１１．４分経ったら、強火にし１８０℃になったら中火に戻して３０秒揚げます。

１２．油からあげ、立てて置き、５分ほど油を切りながら余熱で火を通します。

【ソース】

１３．赤ワインをフライパンに入れ、半量になるまで煮詰めます。

１４．残りの材料を全部入れ、沸騰したら出来上がり！

【盛り付け】

１５．カツを食べやすい大きさにカットし、たっぷりの千切りキャベツ（分量外）を添えれば出来上がり！

■作り方（カツ丼）

　１．醤油、本味醂、砂糖を鍋に入れ、沸騰させてアルコールを飛ばします。

　２．１６に、水、鰹だし、昆布だしを加え、一煮立ちさせます。

　３．玉ねぎを薄くスライスし、丼鍋に敷きます。

　４．３に２をお玉一杯分（６０cc）入れます。

　５．カツを食べやすい大きさにカットし、３の上にのせます。

　６．荒く溶いた溶き卵（２個分）を用意しておきます。

　７．中強火にかけ、ツユが沸騰してきたら卵の３／４を流し入れ、蓋をします。

　８．３０秒経ったら蓋を外し、残りの卵を流し入れます。（好みで三つ葉もどうぞ。）

　９．蓋をして１０秒経ったら火を止め、鍋を小刻みに震わせながらご飯の上に滑らせます。

１０．出来上がり！

ベジョータなので、脂身がすごいのかなぁと思っていましたが、市販の豚ロース肉より気持ち多め程度。もちろん、脂身を外すことはなく、余すとこなく全部いただきました。コクのある深い味わいはイベリコ豚ならでは！カツ丼などの強い味付けでも何のその！イベリコ豚の旨味がしっかりと主張してます。今回初めてイベリコ豚ロースのブロック肉を使いましたが、今回を機に色々作ってみたくなりました。