イベリコ豚ベジョータロースブロック(1本)

5.00 (14件のレシピ)

投稿者:B  ビバ・イベリコ豚様  [レシピ]
投稿日付:2021/01/12 00:17

イベリコ豚ベジョータ。濃厚、そして甘い脂身がたまりません。いつもはステーキにカットしてるものを購入していましたが、年末年始にちょっと贅沢してみたいと、ブロック肉を購入しました!

届いたお肉は1kg弱で、第一印象は「でかっ」。この塊を好きなようにカットできるなんて、ブロック肉を購入した醍醐味ですね!購入前はローストポークにしようと思っていましたが、塊を見るとどうしてもカットしたく、日頃食べることがない、極厚にカットしたトンカツ&カツ丼でいただきました!

 

■トンカツ 2人前

【トンカツ】

・ロース肉  厚さ4cmにカット×2枚

・塩・胡椒  少々

・薄力粉  30g

・溶き卵  1個分

・生パン粉  100g(一袋)

 

【ソース】

・赤ワイン  100cc

・トマト缶  1缶

・醤油  大さじ1

・砂糖  小さじ1

・黒胡椒  少々

 

■カツ丼  2人前

・トンカツ  厚さ2cm×4枚

・醤油  40cc

・本味醂  40cc

・砂糖  小さじ1/2

・顆粒鰹だし(無塩) 大さじ1

・顆粒昆布だし(無塩)  大さじ1

・水  80cc

・玉ねぎ  1/4

・卵  4個

・三つ葉  お好みで

・ご飯  お好みのどんぶりで!

 

■作り方(トンカツ)

【トンカツ】

 1.ロース肉を大胆にカット!

 2.ペーパーに巻いて15分ほど置いてお肉を常温に戻します。

 3.筋切りしたあと、ミートハンマーで叩いてお肉を柔らかくします。

 4.塩・胡椒を両面に振って5分おきます。

 5.待っている間に、薄力粉、溶き卵、パン粉を用意し、油を160℃に温めます。 

 6.薄力粉を上下+側面に薄くふり、余計な粉ははたきます。

 7.6を溶き卵に浸し、生パン粉にイン!上下左右からパン粉を押しつけます。

 8.パン粉が剥がれないよう、ゆっくり油に入れます。

 9.一旦油の火を止め、揚げながら140℃まで温度を下げます。

10.140℃まで下がったら火(中火)をつけ、150℃前後で4分揚げます。

11.4分経ったら、強火にし180℃になったら中火に戻して30秒揚げます。

12.油からあげ、立てて置き、5分ほど油を切りながら余熱で火を通します。

 

【ソース】

13.赤ワインをフライパンに入れ、半量になるまで煮詰めます。

14.残りの材料を全部入れ、沸騰したら出来上がり!

 

【盛り付け】

15.カツを食べやすい大きさにカットし、たっぷりの千切りキャベツ(分量外)を添えれば出来上がり!

 

■作り方(カツ丼)

 1.醤油、本味醂、砂糖を鍋に入れ、沸騰させてアルコールを飛ばします。

 2.16に、水、鰹だし、昆布だしを加え、一煮立ちさせます。

 3.玉ねぎを薄くスライスし、丼鍋に敷きます。

 4.3に2をお玉一杯分(60cc)入れます。

 5.カツを食べやすい大きさにカットし、3の上にのせます。

 6.荒く溶いた溶き卵(2個分)を用意しておきます。

 7.中強火にかけ、ツユが沸騰してきたら卵の3/4を流し入れ、蓋をします。

 8.30秒経ったら蓋を外し、残りの卵を流し入れます。(好みで三つ葉もどうぞ。)

 9.蓋をして10秒経ったら火を止め、鍋を小刻みに震わせながらご飯の上に滑らせます。

10.出来上がり!

 

ベジョータなので、脂身がすごいのかなぁと思っていましたが、市販の豚ロース肉より気持ち多め程度。もちろん、脂身を外すことはなく、余すとこなく全部いただきました。コクのある深い味わいはイベリコ豚ならでは!カツ丼などの強い味付けでも何のその!イベリコ豚の旨味がしっかりと主張してます。今回初めてイベリコ豚ロースのブロック肉を使いましたが、今回を機に色々作ってみたくなりました。


これがブロック肉


極厚にカット!


まずはトンカツを作ります


もりもり盛り付け


トンカツいただきまーす!


カツ丼のつゆを用意


丼鍋で煮込みます


カツ丼も出来上がり!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 2

1kgあたり5,250円(税別)
1個 平均5,250円(税込5,670円)

5.00 (8件)

PI1001L


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