週末の来客用の試作も兼ねて[リードヴォーのフリカッセ白身魚のクレピネット包み]を作りました。 |お客様のレシピ|グルメソムリエ
いらっしゃいませ♪グルメソムリエは週末土曜日も発送可能です!只今のご注文は08月16日(木)からの出荷になります。営業日午後3時までのご注文は即日出荷させて頂きます。

【フレンチ御用達食材】リードヴォー・スウィートブレッド

4.17 (12件のレシピ)

投稿者: 神奈川県 カペリート様  [レシピ]
投稿日付:2008/03/12 11:46

いつもレストランで「もうちょっと食べたい」と思っていたリードヴォーが気軽にしかもお手頃価格で購入できるなんてスゴイことです。

昨晩は、週末の来客用の試作も兼ねて[リードヴォーのフリカッセ 白身魚のクレピネット包み]を作りました。

リードヴォーのフリカッセを薄い白身魚の壁で包み、それをクレピネットで包んでソテしたものです。

外側からパリッとナイフを入れると、中から、ドロッっとホワイトソース。一口サイズのリードヴォーが登場する仕掛け。

友人:「このプリプリ美味しいの..一体何..?」
僕:「それがリードヴォー♪ 仔牛のね..」となる予定

::::材料::::

■リードヴォー:下処理後、カットした際、細かくなった部分使用
■梶木鮪:よく見かける市販ソテー用1人1柵使用
■クレピネット:下処理済み

[ホワイトソース]
■玉葱&椎茸※アッシェ
■ホウレン草(下茹)※シフォナード
■小麦粉
■サラダオイル・バター
■牛乳・生クリーム
■塩・胡椒

::::作り方::::

[1]リードヴォーに塩・胡椒。小麦粉を付けてソテ。ペーパー上で余分な油を切っておきます.
*カリッ・フワッとして美味しいです。一番危険な段階。視界に入るアルコール類をどかしておきます(笑)

[2]エマンセした梶木鮪をラップを敷いたパイ皿に約直径15cmに並べて、軽く塩・胡椒。
*魚の面を広く取ると作業が楽です。

[3]前日仕込んだホワイトソース(固まってます)にホウレン草を入れて混ぜたものを[2]の中央にこんもりスプーンでのせます。その中に[1]リードヴォーを1人分4、5個入れます。

[4]下に敷いてあるラップで包み、整形。ラップを外して広げたクレピネットで包みます。

[5]フライパンでソテ、アロゼしてから、オーブン180で5~7分程。

[6]煮詰めたソース(バルサミコ+ヴィンコット+蜂蜜・塩・胡椒)をお皿に敷きます.

[7]クレピネット包みを置いて出来上がりです。

*ポイントはどの素材(リードヴォー、クレピネット、ホウレン草etc.)も水気をしっかりとること位でしょうか。ちなみに今回主役がリードヴォーなので魚は極薄で、主役が魚の場合は、5mm厚位です。


一見面倒くさそうなこの料理も、実はもさほど仕込みが面倒ではない割に、手の込んだ料理に見えるらしいので時折作ります。いつもは、白身魚で包んだ後、パン粉付けソテーにします。今回は、一緒に購入したクレピネットを使いました。御陰様で、いつもより大人っぽい出来になったと思います。

リードヴォーは、マルサラ等..赤ワイン系のイメージでしたが、クリーム系も結構合うんだという新しい発見もありました。どうも、御馳走さまでした。m(__)m
 




商品の評価:★★★★★
 いいねの数 216

100gあたり 598円
1個 約 4,784円(税別)

3.50 (11件)

VL2010F


このページをシェアする

このレシピが含まれるカテゴリー「オーブン」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「ソースを使った料理」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「アロゼ(油をかけて焼く)」のレシピ 
カテゴリー別一覧はこちら
グルメソムリエ会員様ログイン
メールアドレス

パスワード

新規ご登録
パスワードをお忘れの方


instagram・Facebook・Twitter
商品についての情報/その他
 肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
 こだわりのおとなのソーセージ
 ご紹介頂きました
 世界屈指のワイン醸造家ベンハミン・ロメオ
 三ツ星レストラン御用達生ハム
 スペイン最高峰ハモンセラーノ
 生ハム・サラミについて
 金賞受賞チーズ
 イベリコ豚のこだわり
 高機能ハモネロ・アフィノックス
 
営業日カレンダー
2018年08月
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31
2018年09月
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
ログイン カートを見る
このページのトップへ戻る