キジ正肉(半羽分)【淡白ながらコクのある鶏肉です】

4.38 (8件のレシピ)

投稿者:B 東京都 匿名希望様  [レシピ]
投稿日付:2022/06/30 23:19

きじは、味が濃く、しっかりとした肉質で、好きな食材の一つ。
もも肉は、ガランティーヌに、胸とササミは体温調理にしてから、ポルチーニのソースでいただきました。
1 お肉は、タイムで香り付け
2 モモ肉は、厚くなっている部分を切り取ります。
3 切り取った部分をミンチにし、塩を加え混ぜ、細かく刻んだフォアグラとイチヂク、を加えさらに混ぜます。
4 ラップの上にもも肉をひろげ、ミンチ肉とフォアグラ、イチヂクを混ぜたものをのせ、巻いて、キャンディのようにラップでくるんで、さらにアルミホイルで包みます。
5 フライパンに乗せ、中火で表面を焼いていきます
6 さらに、180度に温めたオーブンで15分焼きます。30分程度休ませてから、切って盛り付けて完成です!

胸肉は、低温調理器63℃で60分火を入れて、戻した乾燥ポルチーニと生クリーム、肉汁で作ったソースに絡ませるだけというお手軽料理でした。

鶏肉よりもしっかりとした肉質はきじでしか味わえなく、ガランティーヌも鶏肉よりもしっかりとした味わいがあります。
フォアグラと相性は良いと思いました。



タイムで香り付け


もも肉とフォアグラ、イチヂク


ラップで包んでからアルミホイルで包む




胸肉とポルチーニ


商品の評価:★★★★★
 いいねの数 3

1kgあたり5,940円
1個 平均1,960円

5.00 (3件)

YK1026F


このページをシェアする

このレシピが含まれるカテゴリー「焼く/ローストする」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「オーブン」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「ソテー」のレシピ 
このレシピが含まれるカテゴリー「ソースを使った料理」のレシピ 
カテゴリー別一覧はこちら
●グルメソムリエについて

商品についての情報
ソーセージ&ベーコンの楽しみ方
ご紹介頂きました
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
ベンハミン・ロメオのワイン
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)