《売り切り!賞味期限5月》エゾ鹿肩バラ 220~260g未満(蝦夷鹿)【肉と脂の美味さ堪能塊肉】

5.00 (11件のレシピ)

投稿者:B  蝦夷鹿美味しい様  [レシピ]
投稿日付:2021/02/17 00:10

蝦夷直の肩バラ肉。赤いというより紫がかった色合いですが、見た目と裏腹にお肉はほんのり甘く、それでいてあまりクセのない地味深さがたまらないお肉です。肩バラ肉は久々の購入で、お得なセール価格で購入できたので、早速赤ワインで煮込むことにしました!

 

■赤ワイン煮 2人前

・蝦夷鹿バラ肉  400g

・塩  大さじ1杯

 

・玉ねぎ  1/4

・クランベリー  50g

・赤ワイン1  200cc

・コンソメ  200cc

・タイム  1枝

・黒胡椒  少々

 

・赤ワイン2  200cc

・塩  少々

・黒胡椒  少々

・マデラ酒  大さじ2杯

 

■作り方

 1.解凍した蝦夷鹿バラ肉に塩をよく擦り込み、20分常温におきます。

 2.フライパンで1の表面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。

 

 3.2のフライパンの余分な油を除き、玉ねぎを軽く炒めます。

 4.3の玉ねぎをミキサーにかけペースト状にします。

 5.4とクランベリー、赤ワイン、コンソメ、タイム、黒胡椒を合わせておきます。

 6.圧力鍋にお肉と5を入れ、1時間加圧しながら煮込みます。

 7.1時間加圧したら、そのまま冷まします。

 

 8.お肉を一口大の大きさにカットします。

 9.赤ワイン2をフライパンで熱し、半量になるまで煮詰めます。

10.9に7の煮汁を120cc加えさらに半量になるまで煮詰めます。

11.マデラ酒を加え、軽く沸騰させたら、塩胡椒で味を整えます。

12.11にお肉を絡め、お肉が温まったらお皿に盛り付けて出来上がり!

 

お料理は同じ色の食材との相性が良いと言われますけど、ほんと、赤ワインと鹿肉はとても相性がよく、ワイン煮にぴったりでした。赤身部分はほろっと煮崩れるような食感で、筋、脂身部分はトロットロ。滋味深く、甘い風味は他のお肉ではなかなか味わえない美味しさ。今回、ちょっと渋さを足したかったのでクランベリーを足しましたが、これがまたお肉の味を締めてくれました。ベリー系のフルーツとの相性も良さそうなので、またいろいろ試したいと思います。


材料


紫のお肉


玉ねぎを炒めます


炒めた玉ねぎのペースト


煮汁を作ります


お肉の表面はこんがりと!


落とし蓋をして圧力鍋で1時間!


煮込み完了


ソースを絡めて出来上がり!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 2

1kgあたり2,400円(税別)→2,000円(税別)
1個 平均576円平均480円(税込518円)

5.00 (3件)

VS5005F

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