エゾ鹿肩バラ (蝦夷鹿)【肉と脂の美味さ堪能ジビエ】5.00 (15件のレシピ) |
投稿者: 蝦夷鹿美味しい様 投稿日付:2021/02/17 00:10 | ||
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蝦夷直の肩バラ肉。赤いというより紫がかった色合いですが、見た目と裏腹にお肉はほんのり甘く、それでいてあまりクセのない地味深さがたまらないお肉です。肩バラ肉は久々の購入で、お得なセール価格で購入できたので、早速赤ワインで煮込むことにしました!
■赤ワイン煮 2人前 ・蝦夷鹿バラ肉 400g ・塩 大さじ1杯
・玉ねぎ 1/4 ・クランベリー 50g ・赤ワイン1 200cc ・コンソメ 200cc ・タイム 1枝 ・黒胡椒 少々
・赤ワイン2 200cc ・塩 少々 ・黒胡椒 少々 ・マデラ酒 大さじ2杯
■作り方 1.解凍した蝦夷鹿バラ肉に塩をよく擦り込み、20分常温におきます。 2.フライパンで1の表面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。
3.2のフライパンの余分な油を除き、玉ねぎを軽く炒めます。 4.3の玉ねぎをミキサーにかけペースト状にします。 5.4とクランベリー、赤ワイン、コンソメ、タイム、黒胡椒を合わせておきます。 6.圧力鍋にお肉と5を入れ、1時間加圧しながら煮込みます。 7.1時間加圧したら、そのまま冷まします。
8.お肉を一口大の大きさにカットします。 9.赤ワイン2をフライパンで熱し、半量になるまで煮詰めます。 10.9に7の煮汁を120cc加えさらに半量になるまで煮詰めます。 11.マデラ酒を加え、軽く沸騰させたら、塩胡椒で味を整えます。 12.11にお肉を絡め、お肉が温まったらお皿に盛り付けて出来上がり!
お料理は同じ色の食材との相性が良いと言われますけど、ほんと、赤ワインと鹿肉はとても相性がよく、ワイン煮にぴったりでした。赤身部分はほろっと煮崩れるような食感で、筋、脂身部分はトロットロ。滋味深く、甘い風味は他のお肉ではなかなか味わえない美味しさ。今回、ちょっと渋さを足したかったのでクランベリーを足しましたが、これがまたお肉の味を締めてくれました。ベリー系のフルーツとの相性も良さそうなので、またいろいろ試したいと思います。 材料 紫のお肉 玉ねぎを炒めます 炒めた玉ねぎのペースト 煮汁を作ります お肉の表面はこんがりと! 落とし蓋をして圧力鍋で1時間! 煮込み完了 ソースを絡めて出来上がり! | ||
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