蝦夷直の肩バラ肉。赤いというより紫がかった色合いですが、見た目と裏腹にお肉はほんのり甘く、それでいてあまりクセのない地味深さがたまらないお肉です。肩バラ肉は久々の購入で、お得なセール価格で購入できたので、早速赤ワインで煮込むことにしました！

■赤ワイン煮　２人前

・蝦夷鹿バラ肉　　４００g

・塩　　大さじ１杯

・玉ねぎ　　１／４

・クランベリー　　５０g

・赤ワイン１　　２００cc

・コンソメ　　２００cc

・タイム　　１枝

・黒胡椒　　少々

・赤ワイン２　　２００cc

・塩　　少々

・黒胡椒　　少々

・マデラ酒　　大さじ２杯

■作り方

　１．解凍した蝦夷鹿バラ肉に塩をよく擦り込み、２０分常温におきます。

　２．フライパンで１の表面にしっかり焼き色がつくまで焼きます。

　３．２のフライパンの余分な油を除き、玉ねぎを軽く炒めます。

　４．３の玉ねぎをミキサーにかけペースト状にします。

　５．４とクランベリー、赤ワイン、コンソメ、タイム、黒胡椒を合わせておきます。

　６．圧力鍋にお肉と５を入れ、１時間加圧しながら煮込みます。

　７．１時間加圧したら、そのまま冷まします。

　８．お肉を一口大の大きさにカットします。

　９．赤ワイン２をフライパンで熱し、半量になるまで煮詰めます。

１０．９に７の煮汁を１２０cc加えさらに半量になるまで煮詰めます。

１１．マデラ酒を加え、軽く沸騰させたら、塩胡椒で味を整えます。

１２．１１にお肉を絡め、お肉が温まったらお皿に盛り付けて出来上がり！

お料理は同じ色の食材との相性が良いと言われますけど、ほんと、赤ワインと鹿肉はとても相性がよく、ワイン煮にぴったりでした。赤身部分はほろっと煮崩れるような食感で、筋、脂身部分はトロットロ。滋味深く、甘い風味は他のお肉ではなかなか味わえない美味しさ。今回、ちょっと渋さを足したかったのでクランベリーを足しましたが、これがまたお肉の味を締めてくれました。ベリー系のフルーツとの相性も良さそうなので、またいろいろ試したいと思います。