塩胡椒だけでも美味しいボビーヴィールはシンプルな味付けにして、ハーブの香りとともに、リッチなパンチェッタ・バターソースで頂きました。

◆◇◆仔牛のハーブカツレツ～パンチェッタ・バターソース◆◇◆

【材料】4人分

• ボビーヴィールフレンチラック 1枚
• ごえんの塩　適量
• 粗挽き胡椒　大さじ2
• 小麦粉　小さじ2～3
• 白ワイン1/2cup
• フレッシュセージ　8葉［刻み］
• フレッシュローズマリー小さじ2［刻み］
• オリーブオイル　小さじ2

〈パンチェッタ・バターソース〉

• パンチェッタ　50～60ｇ[刻み]
• バター30ｇ
• 牛肉ブイヨン 250ｍｌ 
• 刻みにんにく　1片分
• ごえんの塩　適量

下準備▶　　　肉を解凍し、塩、胡椒、セージ、ローズマリーを肉にすりこみ、ビニール袋に入れ袋の中の空気を抜き閉じる。室温でに時間　置きます。

【作り方】

1. 骨間に包丁を入れCUTします。
2. 小麦粉をまぶし余分な粉は振り落とす。
3. フライパンに、オリーブオイルを熱し肉を並べ、両面を軽く焼いたら、塩ワインを加え蒸し焼きにし、蓋を開け汁気を飛ばし、ビーフストックを加え軽く煮詰め、肉を別皿にとる。
4. パンチェッタ、にんにく、バターを加え塩で味を調えたらソースの出来上がり。
5. 付け合わせの野菜、ショートパスタと供に彩りよく盛りつける。取り分けソースをかけて頂きます。

ボビーヴィールは塩胡椒だけでも美味しいです。むしろ１番好きな食べ方かもしれません。肉質は極めて細かく繊細で、噛みしめるとほのかにミルキーなフレーバーが追いかけてくる。クセは無くとても食べ易い！子供のお肉デビューの離乳食に使った位です。今回は別の料理にオーブンを使用していたので、他の料理とのタイミングもあり、短時間で出来上がるように、CUTして焼いてみました。ボビーヴィールは保水性が高いので、CUTして焼いても、しっとり柔らか～く仕上がるのも特徴の一つですね。