プレゼントで頂いたダイチョウのフィレ肉を、ようやくお料理することができました。ダチョウは初めてだったので、タタキにするかステーキにするか、とても悩んだのですが、タタキを作って、手まり寿司にしてみました。とても簡単で、見栄えのする一品になりました。ダチョウのフィレは、とても軟らかく淡白な味で、マグロの赤身と鶏わさの中間のような印象を受けました。ポン酢でジュレを作ってをかけたのですが、ダチョウの味が淡白なので、とてもよく合い、おいしくいただくことができました。
素敵なプレゼント、ありがとうございました。

＜作り方＞
①肉に塩コショウを強めに利かせて、外側をカリッと焼き、アルミホイルにくるんで、肉汁が落ち着くまで冷蔵庫で寝かせる。
②ポン酢に粉ゼラチン（3%程度）を加え、電子レンジで沸騰しない程度にあたため、冷蔵庫で冷やしておく。
③寿司飯を用意する。しっかり目の味付けがよい。
④肉を薄くスライスしてラップの上に置き、その上に大匙1程度の寿司飯をのせ、茶巾の要領でぎゅっと握る。
⑤皿に盛り付け、しょうがと小ネギをあしらい、ポン酢のジュレをまわしかけて出来上がり。