ダチョウファンフィレ(さくどり)【ヘルシーだけど旨味たっぷり】

5.00 (14件のレシピ)

投稿者: 東京都 sakura様  [レシピ]
投稿日付:2007/07/15 19:24

プレゼントで頂いたダイチョウのフィレ肉を、ようやくお料理することができました。ダチョウは初めてだったので、タタキにするかステーキにするか、とても悩んだのですが、タタキを作って、手まり寿司にしてみました。とても簡単で、見栄えのする一品になりました。ダチョウのフィレは、とても軟らかく淡白な味で、マグロの赤身と鶏わさの中間のような印象を受けました。ポン酢でジュレを作ってをかけたのですが、ダチョウの味が淡白なので、とてもよく合い、おいしくいただくことができました。
素敵なプレゼント、ありがとうございました。

<作り方>
①肉に塩コショウを強めに利かせて、外側をカリッと焼き、アルミホイルにくるんで、肉汁が落ち着くまで冷蔵庫で寝かせる。
②ポン酢に粉ゼラチン(3%程度)を加え、電子レンジで沸騰しない程度にあたため、冷蔵庫で冷やしておく。
③寿司飯を用意する。しっかり目の味付けがよい。
④肉を薄くスライスしてラップの上に置き、その上に大匙1程度の寿司飯をのせ、茶巾の要領でぎゅっと握る。
⑤皿に盛り付け、しょうがと小ネギをあしらい、ポン酢のジュレをまわしかけて出来上がり。


商品の評価:★★★★★
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