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 | 合鴨 丸（中抜きロースト用）ダック ホール【ロースト用 グリラー 丸鳥】
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投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2025/02/27 15:28 | ||
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空気の乾燥した日が続きますね？ 肌の状態向上も兼ねて、北京ダック焼きました！！
冬の時期の乾燥（寒くて湿度がない事）
を利用して、
お肉の水分をとばし、
旨味を凝縮！
 おうちで作りガッツリいただきました。
中華街の店先に吊るしてあるダックより、
２まわり位のコンパクトですが、
肉づき良く、
皮を食べた後も、
胸肉は炒め物に、
残りは、
オレンジママレード＋塩をつけて、
骨付きのままいただきました。
鶏にはない、
香りと味わいは、
シャラン鴨を思い出しました。
ヤーピン（烤鴨餅）に、
包んでいただくのが一般ですが、
パリパリの皮を、
グラニュー糖につけて
紹興酒といただくと、
いくらでもいけちゃいます。
水飴をお湯に溶かして皮に塗りますが、
砂糖とお水で代用です。
写真
皮を取り、肉厚の胸肉
パリパリの皮
グラニュー糖につけて
セロリ―、きくらげと炒めて
お湯をかける前
お湯をかけた後
乾燥させて
焼き上がり
◇◇◇家で作った北京ダック◇◇◇
【材料】
◆合鴨 丸 ･･････１羽
◆砂糖･･････30ｇ
◆水･･････100cc
【作り方】
１．砂糖と水を火にかけて沸騰させ、冷ましておきます。
２．解凍後、沸騰したお湯をかけてお肉を膨張させ、皮が突っ張った状態にし、刷毛で砂糖液を満遍なく塗ります。
３．皮が乾いたら砂糖液がなくなるまで塗り＆乾燥を繰り返します。
４．丸１日乾燥させ、お肉に火を通すために180度のオーブンで50分、皮に焼き色を着けたいので190度の30分焼きます。
（オーブンにによって、温度時間を調整してください。）
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| 商品の評価：★★★★★ | ||
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