イベリコ豚肩ロース(ネック側・カンポビジャブランド)

5.00 (45件のレシピ)

投稿者:G 神奈川県 duck様  [レシピ]
投稿日付:2020/07/25 23:45

 塩でマリネし、蒸し豚を作りました!!


ムシムシした日が続きますね!
大量のお湯を沸かすだけでしんどい!;(
 
そういう時は、
少量のお湯を使って、
塩漬けしたお肉蒸してみました!
 
余分な脂は落としつつ
じっくりと弱火で蒸して、
火を通しただけでは、
“硬い”お肉も、
柔らかくなりました。
 
肉汁をお肉に留めながら、
もっちりとした、
弾力性のある食感がなりました。 
 
解凍後、
塩をまぶして、
5日間冷蔵庫で熟成!
赤身の色が濃く鮮やかな色になりました。
 
イベリコ豚の味わいが増す⁉ようです!!
 
蒸し器を使わず、
26㎝の鍋に、
すのこシリコンボールを置いて、
塊のまま蒸していきます。
 
塊で作って、
食べる分だけスライスし、
アレンジしていただきました!
 
●蒸したお肉にゴマとキムチをのせてポッサム風に 
●冷やし中華にトッピング 
●表面を香ばしく焼いてソテー
(一度蒸してあるので、厚くても柔らかいです。)
 
 
:D約1.5キロのお肉の塊、
      大人2人、
      完食しました。
 
イベリコ豚肩ロースのリぴ、
      続いてます!
 
 
 
 
◇◇◇イベリコ豚肩ロースの蒸し豚◇◇◇

【材料】
 
◆イベリコ豚肩ロース・・・・・・1塊(1.5キロ)
◆塩・・・・・・小5弱
 
【作り方】
 
1.解凍後、塩をすりこみ、ビニール袋に入れ、空気を抜いて密閉し、5日冷蔵庫でねかせ、室温に戻しておきます。
2.沸騰したお湯を2cm位の高さに入れ、すのことシリコンボールを置き、お肉を入れて蓋をして強火で蒸していきます。
3.蒸気が上がってきたら、かすかに湯気が出るくらいに火を弱め、1時間~1時間半位蒸します。
途中お湯が少なくなったら、沸騰しているお湯を足してください。

冷蔵庫で熟成!


蒸す前


蒸し上がり!


ポッサム風


チャーシューのように細切りにして


焼き目をつけると、香ばしく!!


ゆで豚とは違う!艶やかさ!!

商品の評価:★★★★★
 いいねの数 3

1kgあたり2,200円(税別)
1個 平均2,860円(税込3,088円)

5.00 (11件)

PI1213F


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