イベリコ豚肩ロースはいつもチャーシューにしていましたが、今回はビール煮にしてみました。
●大きめのブロックにカットして、塩胡椒のあと表面に小麦粉をふってから、ホーロー鍋で焼き付ける
●いったんお肉を取り出し、その鍋に刻んだ玉ねぎとセロリを入れて、よく炒める
●マスタードを入れてさらに炒める
●鍋にお肉を戻し入れ、肉の表面が隠れるくらいビールを注ぐ。
●黒胡椒(ホール)、クローブ、ローレルを入れて3時間ほど煮込む。

ホロホロにやわらかく、美味しく仕上がりました。