初・桜肉ヒレステーキ♪

馬刺しは赤身も霜降りも大好きで、手軽に元気を出したい日に食べるメニューというイメージです。今回、初の桜肉ヒレステーキを頂きました。

桜肉ヒレはちょうど100gくらい。手のひらサイズなので、とりあえず2枚を一緒に調理します。

発泡スチロールの箱を、解凍用にキープしています。ここに氷水とヒレ肉を入れて放置。芯まで解凍されたら、冷蔵庫で一晩休ませます。

翌日、1時間ほど室温に戻した桜肉ヒレのドリップをペーパータオルで拭いて、塩コショウをしたら、フライパンで全面を焼き付けます。6面にきれいな焼き目が付いたら、アルミホイルに包んで、5分ほど休ませます。

2枚を一緒に調理したうち、1枚目は温かさが残るうちにスライス。ちょっと肉汁が出てしまいましたが、角切りにした フルーツトマトとモッツァレラ・ブラータチーズの角切りと一緒に頂きます。

まずは、桜肉だけ。単なる赤身肉の味というよりは、ちょっとレバーのような、赤血球が増えそうな？濃い旨味があります。そこにフレッシュトマトのさわやかさと甘み、モッツァレラ・ブラータチーズもミルキーな甘さは好相性。やっぱり元気が出る味でした。

1枚が小さいステーキなので、2枚食べちゃうかも、と焼いたのですが、見た目以上に食べ応えがあり、二枚目のステーキはいったん冷蔵庫へ。冷やしたお肉は薄く切れるので、2切れ目（翌日の食事）はお刺身風。ワサビと塩でシンプルに、肉の味わいを堪能しました。やはり赤血球味！ここは、肉のおともにキャベツの浅漬けを。1枚目のステーキではお肉にのせたモッツァレラ・ブラータチーズですが、今日は、キャベツ浅漬けに載せます！歯ごたえとさわやかさと塩気のある浅漬けとチーズも、よく合います！これまでこのミルクの化身のようなチーズを、桃や梅干しやべったら漬けとも合わせてきましたが、桜肉ステーキもキャベツ浅漬けも良いようです。

桜肉もチーズも、それぞれの食材に固有のおいしさがあり、組み合わせを考えるのもいつも楽しみです。（違う食材のレビューになっていますが）特にモッツァレラ・ブラータチーズは、合わない食材はないのではないか！？と思うほど、何でも美味しくなると思っています。