この骨付きラムチョップ、解凍したところまでは良いけれど

「さてどうやって食べようかな――」

迷った時はシンプルが一番、美味しい（に決まってる）肉はシンプルが一番、と勝手に決めて今回はソテーに。

【ラムチョップのソテー　ローズマリー風味】

＜材料＞　ラムチョップ　５ピース（１パック）／ミネラルハーヴェスト塩・フロッシー 適宜（各ピースに軽く２つまみぐらい）／コショウ／ローズマリーの枝　10ｃｍ　　付け合わせ＝＝ジャガイモ（中）3個／オリーブオイル　適宜／ニンニク　３～４かけ／ミネラルハーヴェスト塩・スーパーファイン　適宜

＜作り方＞

（１）ラムチョップは解凍してさっと洗いドリップを落とし、キッチンペーパーなどで水気を優しく取ってから、塩、コショウ、ローズマリーの枝でマリネします。最低一時間、ラムに触っても冷たさをさほど感じないぐらいの常温に。

（２）その間に、ジャガイモの皮をむいて大きめの乱切りにし、水から茹でて半生ぐらいまで火を通しておきます。角が崩れかかるようでは茹で過ぎ。ザルに上げて湯気を切ります。ニンニクは皮をむきます。

（３）さてラムにかかります。３重にしたアルミホイルと皿を用意します。厚手のフライパンを中強火で温め、ラムを並べて、しっかり両面に焼き色をつけ、指で押してみて「クニャ」が「フワッ」に変わったら焼き上がり、この間３～４分弱。すばやくアルミホイルに包んで保温します。

（４）小さめのフライパンか鍋に、ジャガイモが肩までつかるぐらいのオリーブオイルを注ぎ、ラムマリネで使ったローズマリー枝とニンニクを入れて温めます。ニンニクが軽く泳ぐようになったらジャガイモを投入します。最初はオイルの温度が低いのでジワジワ揚がりますが、そのうちオイルの温度が上がってきて、最後はカリッと仕上がります。こうすれば二度揚げの手間なし。

（５）ジャガイモをザルに上げ、熱いうちに塩を振り、一緒に揚げていたローズマリー枝の葉を砕きながら全体にまぶします。皿にジャガイモとラム、揚げニンニクをあしらって出来上がり。

※ジャガイモを揚げたオリーブオイルはまた別の料理に使えます　※ローズマリーの生枝がなければ乾燥ローズマリーを使ってももちろんOK。ただラムをマリネする時に乾燥ローズマリーをまぶし過ぎると、ラムを焼いた時に焦げて食感が悪くなるので気をつけて。

このラムチョップ、美味しい――ミルクやナッツのような良い香りが広がって、キメ細やかな肉質も上質です。「羊肉って匂いが…」といった思い込みのある人にこそ食べてみてほしいラムですね。プレディカドール・ティントと共に、美味しく頂きました。　次はラムラックにしようか、ブロックにしようか、贅沢に悩み中です(^^)