肉の日限定★ブラックフォレスト・ハム(切り落としスライス)100g【しっかりスモーク】

5.00 (1件のレシピ)

投稿者:  切り落とし大好き様  [レシピ]
投稿日付:2021/01/28 23:41

肉の日限定、形は不揃いだけど、味に間違いはなし!私も毎回利用させていただいてます。切り落としの中でもスモークがしっかりきいたブラックフォレスト・ハムはリピート頻度が高く、そのまま朝ご飯のプレートにのせるだけでなく、パンに挟んだりスープに入れたり色々な用途で使ってます。今日は、そんなブラックフォレスト・ハムをカルツォーネの具材として使いました!

 

■カルツォーネ 2人前

【生地】

・強力粉(ピザ用)  220g

・塩  7g

・ドライイースト(サフ・ピザ用)  4g

・ぬるま湯(40度)  160cc

 

【トマトソース】

・トマト缶(400g)  1/2缶

・塩  2g

 

【トッピング】

・ニンニク  1片×2

・モッツァレラチーズ  50g×2

・えのき  1/2束×2

・ブラックフォレスト・ハム  50g×2

・EXバージンオリーブオイル  大さじ2×2

・塩  少々×2

・胡椒  少々×2

 

■作り方

【生地】

 1.ボウルにぬるま湯を入れ塩を溶かしておきます。

 2.1に強力粉の半量を混ぜ、よくかき混ぜ、ドロドロ状にします。

 3.2にドライイーストと残りの強力粉を入れざっくり混ぜ合わせます。

 4.3を捏ね台の上で、よく捏ねます。

 5.15分〜20分ほど捏ねて、表面が滑らかになったら捏ね上りです。 

 6.鏡餅のように丸め、ボウルに入れ、霧吹きをかけて乾燥しないようラップをします。

 7.冷蔵庫(5℃)で24時間低温発酵(一次発酵)させます。

 8.翌日発酵が完了したら生地を2等分します。

 9.乾燥しないよう霧吹きをしたら、ラップで軽く覆って10分ベンチタイム。

10.ベンチタイムが終わったら、鏡餅状に丸め直します。

11.霧吹きをかけ(うちではスチームオーブンで)乾燥しないようにして、30℃で60分2次発酵。

12.2次発酵が終わったら生地の出来上がりです。

 

【トマトソース】

※生地の2次発酵中に始めます。

13.トマトをよくつぶし、ザルで濾しておきます。

14.塩を入れよく溶かします。

 

【カルツォーネ作り】

※オーブンを余熱ありで230℃にセットします。

15.捏ね台の脇に強力粉(分量外)を一握りほど置いておきます。

16.ピザ生地を15の上に置き粉をつけてから、捏ね台にのせます。

17.生地の中央を指で押して徐々に外側へ広げていきます。

18.片手で生地の端を持ち、もう一方を生地の中央で押さえ、引っ張りながら生地を伸ばします。

20.生地が伸びたら、生地の半分の面にトマトソースを入れ、お玉などで平たく伸ばし広げます。

21.トマトソースの上に薄くスライスしたニンニクを散らします。

22.ニンニクの上に、えのき、ブラックフォレスト・ハムを敷きます。

23.EXバージンオリーブオイルをかけ、塩・胡椒をふります。

24.トッピングしていない方の面を持ち上げ二つ折りにして、生地の端を密着させます。

25.23をオリーブオイル(分量外)を薄くひいたスキレット(フライパン)に乗せ、強火で2分ほど焼きます。

    ※底面が少し焦げが入ればOK。焦げが入ってなければ1づつ分追加です。

26.底面に焦げが入ったら、スキレットのままオーブンの上段に入れます。

27.オーブンをグリル機能(上火加熱)に変えて10分焼きます。

28.こんもり膨らんで濃いめの焼き色がついたら出来上がり!

   ※時間に拘らず、生地の焼き色で判断するのがベターです。

 

スモーキーな風味がナポリ系のピザとよく合います。お肉自体はたんぱくですが、濃厚な旨味はトマトソースに負けずに主張してくれてます!これまでは脂多めのベーコンを使ってましたが、たんぱくなハムの方がこのレシピには相性がよさそうです。

すぐに解凍して、簡単に使える切り落とし。これからも頻繁に我が家の食卓に登場すると思います!


こね上がりの生地


モッツァレラもグルメソムリエさんで購入


具材


半分にこんもりと!


包みます!


スキレットでしっかり焼き目をつけます


オーブンで焼いて出来上がり


パリっとモチッとジューシー

商品の評価:★★★★★
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