肉の日限定、形は不揃いだけど、味に間違いはなし！私も毎回利用させていただいてます。切り落としの中でもスモークがしっかりきいたブラックフォレスト・ハムはリピート頻度が高く、そのまま朝ご飯のプレートにのせるだけでなく、パンに挟んだりスープに入れたり色々な用途で使ってます。今日は、そんなブラックフォレスト・ハムをカルツォーネの具材として使いました！

■カルツォーネ　２人前

【生地】

・強力粉（ピザ用）　　２２０g

・塩　　７g

・ドライイースト（サフ・ピザ用）　　４g

・ぬるま湯（４０度）　　１６０cc

【トマトソース】

・トマト缶（４００g）　　１／２缶

・塩　　２g

【トッピング】

・ニンニク　　１片×２

・モッツァレラチーズ　　５０g×２

・えのき　　１／２束×２

・ブラックフォレスト・ハム　　５０g×２

・EXバージンオリーブオイル　　大さじ２×２

・塩　　少々×２

・胡椒　　少々×２

■作り方

【生地】

　１．ボウルにぬるま湯を入れ塩を溶かしておきます。

　２．１に強力粉の半量を混ぜ、よくかき混ぜ、ドロドロ状にします。

　３．２にドライイーストと残りの強力粉を入れざっくり混ぜ合わせます。

　４．３を捏ね台の上で、よく捏ねます。

　５．１５分〜２０分ほど捏ねて、表面が滑らかになったら捏ね上りです。　

　６．鏡餅のように丸め、ボウルに入れ、霧吹きをかけて乾燥しないようラップをします。

　７．冷蔵庫（５℃）で２４時間低温発酵（一次発酵）させます。

　８．翌日発酵が完了したら生地を２等分します。

　９．乾燥しないよう霧吹きをしたら、ラップで軽く覆って１０分ベンチタイム。

１０．ベンチタイムが終わったら、鏡餅状に丸め直します。

１１．霧吹きをかけ（うちではスチームオーブンで）乾燥しないようにして、３０℃で６０分２次発酵。

１２．２次発酵が終わったら生地の出来上がりです。

【トマトソース】

※生地の２次発酵中に始めます。

１３．トマトをよくつぶし、ザルで濾しておきます。

１４．塩を入れよく溶かします。

【カルツォーネ作り】

※オーブンを余熱ありで２３０℃にセットします。

１５．捏ね台の脇に強力粉（分量外）を一握りほど置いておきます。

１６．ピザ生地を１５の上に置き粉をつけてから、捏ね台にのせます。

１７．生地の中央を指で押して徐々に外側へ広げていきます。

１８．片手で生地の端を持ち、もう一方を生地の中央で押さえ、引っ張りながら生地を伸ばします。

２０．生地が伸びたら、生地の半分の面にトマトソースを入れ、お玉などで平たく伸ばし広げます。

２１．トマトソースの上に薄くスライスしたニンニクを散らします。

２２．ニンニクの上に、えのき、ブラックフォレスト・ハムを敷きます。

２３．EXバージンオリーブオイルをかけ、塩・胡椒をふります。

２４．トッピングしていない方の面を持ち上げ二つ折りにして、生地の端を密着させます。

２５．２３をオリーブオイル（分量外）を薄くひいたスキレット（フライパン）に乗せ、強火で２分ほど焼きます。

　　　　※底面が少し焦げが入ればOK。焦げが入ってなければ１づつ分追加です。

２６．底面に焦げが入ったら、スキレットのままオーブンの上段に入れます。

２７．オーブンをグリル機能（上火加熱）に変えて１０分焼きます。

２８．こんもり膨らんで濃いめの焼き色がついたら出来上がり！

　　　※時間に拘らず、生地の焼き色で判断するのがベターです。

スモーキーな風味がナポリ系のピザとよく合います。お肉自体はたんぱくですが、濃厚な旨味はトマトソースに負けずに主張してくれてます！これまでは脂多めのベーコンを使ってましたが、たんぱくなハムの方がこのレシピには相性がよさそうです。

すぐに解凍して、簡単に使える切り落とし。これからも頻繁に我が家の食卓に登場すると思います！