 | スプリングラム 熟成ラムフレンチラック（リブキャップ付き1枚入【ニュージーランド産】
|
投稿者： 神奈川県 duck様 ![[レシピ]](img/icon_recipe.jpg){kind=icon} 投稿日付：2021/07/26 21:50 | ||
|---|---|---|
春～初夏に育った最高の状態の仔羊を、ルバーブソースでいただきました！！  旨味・柔らかさが一段と感じられるスプリングラムは、
小ぶりの大きさですが、
肉の味は濃く、
色も濃いような気がします。
赤身のお肉はもちろんの事、
ミルキーな脂身の色も、
そして、
赤身と脂身のコントラストも美しく、
“美味しいよ～”と、
語っているようでした。
リブキャップの脂身は軽く、
焼いて漂う香ばしい香りは、
澄んでいて、
こんな良質な脂身？食べたことあるかなあ～？ と、
感動がありました。
 脂身は強めに焼いて、
切る時、
脂身を下ににして包丁を入れれば、
“こりっ”と音が出る位に焼くと、
美味しいと思います。
赤ワインは、
ベリー系の香りのものを使い、
ルバーブの酸味と甘みのソースが、
旨味の濃いお肉に合いました。
次回は、
リブキャップとラムチョップで、
いただこうと思います。
４～10月にかけて、
長野のスーパーにルバーブが出回りますが、
春～初夏の季節が、
肉質が柔らかく、
酸味も強い上質のものが出荷され、
ベストな状態のルバーブで、
ジャムを作りました。
◇◇◇スプリングラムのロースト（ルバーブソース）◇◇◇
【材料】
◆スプリングラム 熟成ラムフレンチラック･･････1/2袋
◆塩･･････小１弱
◆胡椒･･････少々
◆ルバーブ･･････大３
◆赤ワイン･･････120㏄
【作り方】
１．解凍して丸１日冷蔵庫でねかせたお肉に塩胡椒します。（リブキャップの脂身のほうに多めにかけます。）
２．中火で温めたフライパンに脂身を下にして置き、お肉の面がフライパンに接するように気持ちお肉を押し付けて約10分きつね色になるまで焼き、
３．熱くした鉄製の器に入れ替えて150度で20分火を入れ、アルミホイルで包み、20分位お肉を休ませます。
４．お肉を焼いたフライパンに残るラムの脂に赤ワインとルバーブジャム（糖度40）を加え煮詰めます。（濃度は写真を参考ににしてください。）
５．骨と骨の間に包丁を入れて切り分けお皿に盛り付け、ソースをかけて出来上がりです。
 赤身と脂身の割合が良く  脂身を下にして焼き始め  リブキャップは強めに焼いて  焼いて出てきた美味しい脂をソースに使い  ルバーブジャム（赤）と赤ワインを加え  煮詰め終えたルバーブソース  しっとり、ジューシーなお肉  春～初夏に最高に美味しくなる食材の一皿！ | ||
| 商品の評価：★★★★★ | ||
いいねの数 10 | ||
ソーセージ＆ベーコンの楽しみ方