シャラン鴨骨付きモモ肉(窒息鴨)250g以上フランス産

5.00 (13件のレシピ)

投稿者: 大阪府 TOMMY15様  [レシピ]
投稿日付:2022/05/02 10:45

暖かくなり、煮込みもそろそろ終わりかなと思い、グルメソムリエさんの食材を集めて、
「 カスレ 」を作りました。

★材料と作り方



シャラン鴨骨付きもも肉    1本
 前日から冷蔵庫で解凍
日光HIMITSU豚のにんにくソーセージ(生)
4本 解凍しておく
グルメソムリエ熟成バラベーコン 100gくらい 厚めに切って6切れ

グリーンレンズ豆  200g

オリーブオイル 大さじ2
にんにく 2片 スライス
玉ねぎ 2個 櫛形に切って
にんじん 半本 縦割してスライス
セロリ 節から上部 2本分 スライス

トマト缶 1
ミネラルハーベスト塩 小さじ1
胡椒
ベイリーフ
ノイリープラ 100cc なければ白ワインで
コンソメ 大さじ1
水 3カップ

パン粉 適宜

野菜を炒め、少ししんなりしたら端に寄せて、鴨もも肉を皮目を下にして鍋に入れる。
じっくり8分加熱。
野菜焦げないように時々混ぜながら。
鴨もも肉裏返して、さらに3分加熱。
ベーコンも加え炒めて、ノイリープラを入れて一旦沸かす。
トマト缶、コンソメ、塩胡椒、レンズ豆を加え、水をヒタヒタになるように入れて再度沸かす。上にソーセージをのせる。
弱火にして蓋して煮込む。1時間半。
底が焦げ付かないように時々混ぜる。
途中で蓋を外し、水分を煮詰めた方が美味しいと思います。

食べる前に味を調え、パン粉を振り、オーブン200℃で20分、こんがりするまで加熱。
熱々を、頂きます。


鴨は骨付きなので煮汁に旨味がしみ出て、レンズ豆が全ての旨味を吸ってる!
普通は、白インゲンで作ると思いますが、レンズ豆は、洗うだけで直ぐに煮込み始められるし、便利で美味しい食材です。
鴨もも肉は1本使用でしたが、身の食べ応えもあり、充分にカスレらしくなりました。


アツアツ!


皮目を焼いて

商品の評価:★★★★★
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