知り合いから南瓜を頂いたので、マトンと合わせてタジンにしてみました。南瓜は意外にスパイスとの相性が良いと思います。

マトンと南瓜のタジン

1. マトン肉は2㎝厚ぐらいに輪切りにし、薄切りにした玉ねぎ1個分とにんにく2かけと一緒に、ケバブ風スパイスミックスとコリアンダーパウダー各大１、塩小１、レモン汁1/2個分でマリネする。
2. 南瓜500グラムは5㎝角ぐらいに切る。
3. ナス2個は乱切りにする。
4. タジン鍋にたっぷりとオリーブオイルを入れ(3㎜厚ぐらい)、じっくりと肉に火を通していく。
5. 肉の色が変わったらいったん取り出し、マリネに使った玉ねぎを加え、軽く炒める。
6. ナスと南瓜も加え、更に炒める。
7. 全体に油を絡めたら、ターメリックパウダー大1、ジンジャーパウダー小1、カイエンヌペッパー一つまみ、シナモンパウダー3振りを加え、炒めながら香りを出す。
8. 全体がなじんだら肉を戻し、底が湿るぐらいの水を入れる(半カップぐらい)
9. 火を弱火に落とし、蓋をして30分ほど蒸し煮にする。
10. 火を止めてそのまま粗熱が取れるまで1時間以上放置し、余熱でさらに調理を続ける。
11. 全体を馴染ませ、塩で味を調える。
12. 温めなおしてサーブする。

感想：

このモモ肉はには筋がないので、さっと煮込んでも固くならずにおいしく頂けます。焼いた時とも煮た時とも違う、適度な噛み応えと弾力を保ちつつもちゃんと噛み切れる、お肉を頂いている感がしっかりある歯ごたえは、タジン調理ならではといったところでしょうか。マトンらしい濃い味わいが、スパイスとよく合います。少し煮崩れたナスと南瓜の野菜の旨味がソースに奥行きを与え、適度なとろみも加わることで肉との絡みも良くしてくれます。ホクホクになった南瓜はスパイスとの相性が絶妙で、もしかしたら一番好きな南瓜の食べ方かもしれないと真剣に思ったぐらいです。クミンが利いたインド風のスパイスとはまた異なる、コリアンダーとシナモンを中心とした北アフリカらしいスパイスの組み合わせは、羊肉のフレーバーをよく引き立てていると感じました。今回はタジンなのでそのまま頂きましたが、好みでライスやクスクスと絡めてもおいしいと思います。