![]() | ミニターキームネ肉【ヘルシーミート】
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投稿者:![]() ![]() 投稿日付:2015/07/28 15:38 | ||
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本格的に暑くなってくると、やはりさっぱりとした食べ物が欲しくなります。 もともと脂肪が少なくてあっさりとしたターキーを、さらにさっぱりといただけるようにパセリと一緒にゼリー寄せにしたテリーヌを作りました。 もともとはブルゴーニュ名物である jambon persille という料理をアレンジしたものです。ニンニクとパセリの組み合わせが、同じくブルゴーニュの名物エスカルゴに使われるバターに通じるものがあります。
ターキー胸肉とパセリのテリーヌ下準備:
その間に、フィリングのパセリを作っておく:
仕上げ:
適当にカットして供する。
感想: ターキーのネックで作ったブイヨンの中で肉をゆでるので、肉の旨みが逃げ出さず、低温でじっくりと火入れするので肉はしっとりとしています。予めブイヨンに軽く塩をつけておくのも、肉の旨みを閉じ込める秘訣です。 出来上がったテリーヌは、透明なゼリーに包まれたターキーの白とパセリの緑が目に美しく涼やかで、味わいもまたさっぱりとしてハーブの香りが爽やかです。良く冷えた白ワインやロゼに合います。 全くオイリーではなくさっぱりとしているので、とかく食欲の衰えがちな夏にもするすると頂ける感じがします。 そのまま切っていただくのも良いのですが、裏ワザ的に温めなおすと 「肉とスープ」 に戻りますので、そこに少しだけしょうゆを加えてからそうめんなどをつけていただくのもまた一興です。ちょっと軽く済ませたいお昼などにはよろしいかと思います。 ![]() 刻んだパセリを敷く ![]() 肉の上にブイヨンを注いで冷やし固める ![]() 出来上がり | ||
商品の評価:★★★★★ | ||
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