エキストラバージン オリーブオイル デラデマンダ 酸度0.2％【コールドプレス 一番搾り オヒブランカ ピクアル アルベキーナ 早摘み 三ツ星レストラン御用達 遮光性ある缶入 1リットル 業務用 】

常温

★優れた点1…　オリーブオイルの酸度0.2％という非常に安定した低酸度を誇ります。

なぜこの低酸度が可能なのでしょうか？　まず、この農園の一番グレードの高いエキストラバージン・オリーブオイル（デラデマンダ）の酸度は、収穫年によって変わりますが、概ね0.1～0.2の間になります。この酸度だけを取ってもすごい数値なのですが、この農園はオリーブオイルの酸度よりも1年後、2年後のオイルの質と味わいに趣をおいて栽培から搾油、ブレンドまでを行っています。

摘み取り後、直ちに「破砕」から「搾油」の作業をします。オリーブの実は収穫から最大4時間以内の鮮度の良い状態で搾っています。オリーブの実は、収穫後から酸化が始まると言っても過言ではありません。オリーブの実の生産を100％自社農園で行い、農園の中心に工場があるので敏速な製造が可能になります。

オリーブの実は木の状態から、実の衛生と木の健康管理を厳密に行っており、実に傷がついて酸化の原因にならないよう常に注意を払っています。オリーブの実に傷が付くことで酸化の原因になるからです。一般にオリーブの実のコールドプレス（一番搾り）標準の温度が30℃ですが、デラデマンダはそれ以下の25℃以下で抽出し、搾らずに遠心分離器をかけることで温度上昇を更に抑えることで高品質なオリーブオイルを製造しています。

※デラデマンダのオリーブオイルはブレンドのオイル全てにおいて「コールドプレス一番搾り」のオイルしか使用していません。

★優れた点2…　添加物を一切使用していないため雑味が無いピュアなオイルができ上がります。

この農園のオリーブの木は、基本的に減農薬栽培をしています。EU認可の農薬を認定の期間内に規定量よりもごく少量使用しますが、期間内で消えてなくなるため、10月からの収穫時には成分自体が検知されません。残留農薬はゼロです。認められた農薬を規定の量のごく微量を使うことによって、非常に高品質なオリーブの実を収穫することができます。（微量の農薬を使う理由は、主にオリーブの実を傷つける害虫対策です。実が傷つくことにより、酸化及び実の劣化が始まり、品質の高いオイルを収穫することができません）

★優れた点3…　オレイン酸及び不飽和脂肪酸の高含有率

デラデマンダオリーブオイルのオレイン酸含有率は70％（平均値）という高含有率を誇ります。一方不飽和脂肪酸は14gのオイル中、11g含まれ79％が含有率となります。「不飽和脂肪酸」には、オレイン酸（一価不飽和脂肪酸）と多価不飽和脂肪酸（リノール酸・リノレン酸など） が含まれており、デラデマンダオリーブオイルは理想的でトップレベルな食用油と言えます。

◆こだわり1…　収穫から搾油までの時間を徹底的に短くしています

収穫から搾油までの時間を敏速に行っています。収穫後直ちに、長くても2時間～4時間以内に行います。ブレンドするオリーブ実全てを自社農園で賄うというオリーブ園が非常に少ない中、全てのオリーブ実の種類100%自社栽培を実現しているからこそできることです。

◆こだわり2…　毎年変えるエクストラバージン・オイルのブレンド比率

オリーブの実は農産物で毎年微妙に品質が変わります。そのため毎年、安定した高い品質を保ち、より良い味わいを求め、比率を変えながらブレンドをしています。「デラデマンダ」のオリーブオイルは、ヴィンテージワインのようなものととらえています。毎年、高品質でコンセプトに合う味わいを提供するためにブレンドを行っています。今期は、オヒブランカ種、ピクアル種、アルベキーナ種のブレンドで、フルーティーでフレッシュ感のある、ほど良い複雑性がありながらもやさしい味わいで、しかも劣化しにくいオイルに仕上げています。

◆こだわり3…　搾油の温度を低く鮮度良く

コールドプレスは30℃未満なら名乗れますが、このオイルを搾油する実際の温度は23℃～25℃のため、より品質が高いのが特徴です。

◆こだわり4…　保管温度は適温で

オイルにとって一番良い保存適温で管理をしています。

◆こだわり5…　フィルターと澱引き

フィルターをかけない場合に生じる澱に、よりオイルの早期劣化を招く可能性があり、2回フィルターをかけています。保存用のタンクでは僅かな澱も酸化の原因になることから、定期的に細かく取り除き、それが高品質なオリーブオイルにつながっています。

◆こだわり6…　缶入り

品質の高いオリーブオイルはそのほとんどが瓶入りです。オリーブオイルは光に弱く劣化の原因になり瓶入りはおすすめできません。「デラデマンダ」のオリーブオイルはあえて缶入りにし、遮光して劣化防止に努めています。

①コルドバ郊外の良質なキズが付いてない早摘みされるオリーブの実

②早摘みのオリーブの実は収穫後、数十分で工場に到着し、直ちにオリーブの実の選別に入ります。工場までオリーブの実は、速いもので数十分足らずで運び込まれ、直ちにベルトコンベアにのせて選別が始まります。（オリーブの実は収穫後から劣化が始まります。この会社の工場はオリーブ畑の真ん中にあり、敏速に絞ることができます。）

③選別された良質なオリーブの実は直ぐに加工されます。工程は次の通りです。

④抽出されたオリーブオイルは専用のタンクで休ませながら熟成をかけ味に深みをつけていきます。

⑤デラデマンダ・エキストラバージン・オリーブオイルとして缶に詰められます。缶には出荷の直前に詰められ、一度に詰められることはありません。