リードヴォーのソテー・ピラフ添え バルサミコソースで♪

リードヴォー・スウィートブレッド【フレンチ御用達食材】

フレンチの食材として必須のリードヴォー(スウィートブレッド・仔牛胸腺)は、高級ホワイトヴィール(ミルクだけで育った仔牛)です。プリっ、フワッの食感が溜まりません。ソテーやフリッターなどでも美味しいですす、そのままホルモン焼きのように焼肉でもいけます!
3.50 (10件のレビュー)  

商品コード:VL2010F

在庫:常時在庫

平均 4,784円(税別)

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産地
オランダ 
原材料
仔牛(ミルクフェッドヴィール)胸腺 
kg単価
[不定貫]100gあたり598円 
賞味期限
冷凍1年半 
規格
1パック 約800g(約600~1kg) 荷姿 長さ:約16cm×幅:約15cm×高さ:約6cm 
販売メモ
リードヴォーは胸腺肉ともよばれ焼肉屋さんでは「しびれ」名称で親しまれている部位です。ソテー・フライ・焼肉・煮込み料理に美味しいです。 
生食焼く炒める ローストステーキ 煮込み揚げる
×

ミルクだけを飲んでいるミルクフェッドヴィール(乳のみ子牛)のリードヴォーです。リードヴォーは日本では胸腺肉、焼肉では「シビレ」、英名をスウィートブレッド、とも呼ばれている部位で高級フランス料理でも定番の食材です。 リードヴォーには心臓側(ノア)と喉側(スロート)がありますが、こちらの商品は手軽に使えるスロートの部位ですのでお手軽にお使いいただけます。

ふんわりした食感とまったりしたコクは、リードヴォーならではのもの。リードヴォー初調理と言う方も気軽にお試し下さい。
実は国内ではシビレ(スウィートブレッドがなまった?)とも言われて焼肉屋さんの高級珍味でもあるんです。
下処理さえすれば、 焼く・ソテー・フライ・煮込料理などいろいろお楽しみいただけます。

≪下準備≫

  • 時々水を替えながら1~2時間ほど水にさらします。(血抜きをします。)
  • 熱湯でサッと下ゆでします。周りの色が変わるくらいです。茹で過ぎると硬くなります
  • キッチンペーパーなどで良く水気を切り、膜や脂が気になるときにはここで除きます。
  • お好みの大きさにカットして調理下さい。


 

ミルクフェッドヴィール  milk-fed veal
ホワイトヴィール 最も高価な仔牛。
離乳期を遥かに越える、生後五ヶ月前後(体重約200キロ)までミルクだけで育てられます。 ミルクには微量の鉄分しか含まれていないので、肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。

牧草や土に含まれる鉄分を摂取する事により肉質が赤くなりますので、個別に仕切った畜舎の中で育てられます。
ボビーヴィール
(乳飲み仔牛)

飼育法はホワイトヴィールと同様にミルクだけで育てられ、生後約2週間前後で出荷されます(100%乳飲み仔牛といえます)。肉は非常に明るく、淡いピンク色をしています。主にホルスタインの雄が出荷されます。

癖もなく肉の繊維もキメが細かく、その為に食肉が持っている保水率も低いので、素材だけのソテーなどより、肉の表面に粉などを ふりながら回りを固める焼き方が合っているようです。

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●グルメソムリエについて

〔商品についての情報〕
肉の日感謝デー(過去のプレゼント)
こだわりのおとなのソーセージ
日光HIMITSUひみつ豚ソーセージ
ご紹介頂きました
ベンハミン・ロメオのワイン
三ツ星レストラン御用達生ハム
スペイン最高峰ハモンセラーノ
生ハム・サラミについて
金賞受賞チーズ
イベリコ豚のこだわり
高機能ハモネロ・アフィノックス
営業日カレンダー
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土曜日も出荷致します。 (赤文字の日は休日となり、出荷もお休みとなります。)
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