スペインでもトップレベルの長期熟成技術とノウハウを持ち、三つ星レストラン御用達の高級生ハムメーカーのカサルバ社の生ハムです。

【送料無料】30ヶ月熟成ハモンセラーノ・スモーク（骨なし）生ハム原木（後ろ脚の生ハム）カサルバ

【肉質のより優れた生ハムです！】他のセラーノでは味わえないカサルバ社のハモンセラーノアウマード。ほのかなスモークの香りとマイルドな塩分の生ハムはクセもなく、日本人向けで和食にもおすすめです。フランスの二ツ星以上のレストランで使われる最高級のハモンセラーノをお楽しみください。カサルバ社で特別に選りすぐりの生ハムを30ヶ月熟成後、ボンレスにした特注品です。

商品コード：SH8037C

在庫：常時在庫

通常価格　平均48,300円(税別)→販売価格　平均44,100円(税別)

レシピ・レビューを書く

質問する

産地: スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス　
原材料: ハモン・デ・セルド・ブランコ(白豚の後脚）・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム　
kg単価: 100gあたり690円→630円　
賞味期限: 製造より　1年　
規格: 骨なし原木：約7kg（6～8kg）　サイズ（約）：幅29×厚さ9×縦45cm　
販売メモ: 冷蔵で保存して下さい。　★送料無料（沖縄、離島は除きます）

生食
◎

熟成の途中でスモークをかけた、カサルバのハモンセラーノの骨抜き生ハム原木です。生ハムの肉質の良さ、上品なアロマが楽しめる他のハモンセラーノでは表現できないめずらしい生ハムです。スペインでカサルバしかこのような生ハムはなく、ミシュランクラスのレストランを唸らせる最高級のハモンセラーノです。

重量感がありしっかりした肉質が特徴の生ハムです。品質の高い脂の旨味をご堪能いただけます。薄味でまろやかな塩分と、しっとりとした柔らかく上品な香りの生ハムです。

写真はマサというミニ原木の切り口です。こちらの商品と同じハモンセラーノです。切り口の写真からわかるように肉の間に霜降りがしっかり入り、良質な肉質の生ハムです。

生ハム肉質高さはもちろん、上品なスモーク風味が食欲をそそります。その風味がワインやウイスキーと合わせやすい生ハムです。

骨なし生ハムには、挟み込みタイプのハモネロがおすすめです。ハモネロ（挟み込みタイプ）の商品はこちら＞＞＞
（写真はハモンセラーノ18ヶ月熟成ボンレス生ハム原木です）

ハモンセラーノ・アウマード[スモーク]30ヶ月熟成ボンレス（骨なし）生ハム原木Casalbaの商品のことで良く尋ねられることに、このハムはスモークとなっていますが、生ハムではなくて、加熱ハムでしょうか？と聞かれます。答えは、完全な生ハムです！

スペインでは生ハムにスモークをかけるというのはかなり珍しいのですが、ポルトガルなどでは普通にあるようです。しかしながらカサルバのスモークは普通のスモークとは全く違い通常のスモーク室のような煙がもうもうとしているところで燻煙をしているわけでは無く、熟成室の真ん中にベジョータ（ドングリの木です）の太い枝をくすぶるように火を付け、軽〜い、いぶしを50日程やるのです。詳細はこちらに書いてあるので割愛させて頂きます。

カサルバのハモンセラーノは通常は24ヶ月しか熟成されませんが、グルメソムリエでは、その中でも肉質の良い物をさらに6ヶ月以上、熟成をかけてもらい、より熟成感のある本格的な長期熟成生ハムに仕上げております。その分、余計に金銭はかかりますが、より納得のいく出来映えだと思います。

スライサーで薄〜くスライスした切り立ては、たまらない味わいで、ほんのりと燻しの香りがしますので、食材との相性や、ワインやスコッチウイスキーなどとの相性も良く、マリアージュさせやすい生ハムだと思います。

◆カサルバのハモンセラーノ・アウマードの特徴（他のセラーノでは味わえない！）

他に類をみない！薄塩でしっとり感が特徴の生ハム原木

カサルバ社は、スペインで最も寒冷地のひとつであるブルゴスの高原にあります。その厳しい気候をいかして、低温でゆっくり、じっくり熟成をするため、通常より長期間の熟成が可能になります。そして低塩分で塩漬けをするため、生ハムが乾かずに、他に類をみない！ウェット感があり、柔らかな生ハムに仕上がります。
長期熟成（30ヶ月以上）のメリットを最大限活かした生ハム原木

30ヶ月以上もの長期熟成に耐えられる、しっかりした肉質の原料豚から作られる生ハム（上・切り口参照）です。デュロックの雄豚とランドレースとラージホワイトとかけあわせて生まれた雌豚を、さらにかけあわせてできた13ヶ月肥育の豚肉を使っています。（スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われてます。）カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中でもカンポ（放し飼い豚）にこだわり、厳選された高品質な肉質の豚だけを使用しています。
上品な香りだけをのこすスモークの技法

上品な燻煙のアロマだけを残す技法はカサルバ独自のものです。その方法は、
1年間かけてじっくりと熟成されたハモンセラーノを約50日間かけてどんぐりの巨木の枝を燻して薄く燻煙をかけていきます。その後更に1年かけて余計な煙臭さを飛ばしていきます。そうすることによって上品なスモークのアロマが生ハムの中に浸透していき「ほんのりと上品な香りがついた上質なハモンセラーノ・アウマード」が出来上がります。

以上のように厳選された高品質の豚を使用し、厳しい気候を利用したボデガ（熟成庫）で作るからこそ、薄塩で長期熟成することができ、塩がじっくりと浸透して生ハムの旨味と甘みを引き出し、スペインの三ツ星レストランをはじめ、フランスの二ツ星以上のレストランで使われる最高級のハモンセラーノが作られるのです。

◆ カサルバ社ハモンセラーノの原料の豚肉は

ランドレースとラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とデュロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。
（スペインではこの豚が”ハモンセラーノとして理想の豚肉”と言われております。）
カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。
スペインの生ハムには通常8ヶ月肥育の豚が使われますが、カサルバでは味わいの濃い12ヶ月肥育の豚を使用しています。
日本、US、カナダ、メキシコなど主な国の通常の食用豚の肥育は5ヶ月で、味わいも薄いものですが、12ヶ月肥育の豚は、質の良い・コストをかけた豚ということが言えます。